T/GZSX 042-2019 思南花田粑加工技术规程

主要技术内容:7 加工要求7.1 选料选用适合制作思南花田粑的糯米、粳米（或籼米）为原料，应剔除杂质、黄粒米。7.2 配料制作思南花田粑的糯米与粳米（或籼米）比例约为2:1。7.3 浸泡糯米、粳米（或籼米）浸泡用水以没过米为宜，可分别泡也可混合泡，浸泡至米粒无硬心。夏秋季节浸泡过程中需视情况换（1～2）次浸泡水，以保证原料不发酸。7.4 沥干浸泡后将水倒掉，用不锈钢器具或筲箕等沥干工具进行沥干，根据浸泡时间长短，适当调节沥干时间，浸泡时间短者，可适当延长沥干时间让米粒继续发涨，浸泡时间长时应尽早沥干水分。7.5 磨粉（舂粉）沥干后的糯米和粳米（或籼米）按比例混合均匀，经磨粉设备粉碎，或用石舂反复舂成细粉。7.6 打浆将一部分磨细的米粉慢慢加入等量水中，用力搅拌、防止成团结块，边加热边搅拌，直至形成糊状米浆。7.7 揉面米浆与磨细的米粉混合揉面，揉搓成米粉团，揉至按压不粘手、有弹性即可。7.8 压花（压字）揉面后以特制的竹/木条等工具，辅以天然果蔬汁或果蔬汁干粉等对其上色，通过揉、搓、卷、压、抻等，使其外部色泽均匀、无漏色，两端可见花、字等图案，并贯通于整个花田粑内部，切分后每片上花、字、图基本一致。7.9 切段根据需要将花田粑切分成段。7.10 熟制将切段的花田粑送入熟制设备中蒸熟。7.11 冷却熟制后的思南花田粑摊开冷却成型。7.12 包装对花田粑进行挑选，挑选出感官不符合要求的产品，按不合格品进行处理；对感官符合要求的产品放置于包装机上进行包装，包装时封口要求严密、平整。7.13 杀菌、成品包装封口的花田粑可进行杀菌也可不杀菌。杀菌时，可放入熟制设备中，以蒸汽杀菌，即得成品，也可采用其他方式进行杀菌