DB63/T 1120-2012 绿色食品 鸡腿蘑菇生产技术规程

ICS67.080.20

B31

备案号：35172-2012DB63

青海省地方标准

DB63/T1120—2012

绿色食品鸡腿蘑菇生产技术规程

2012-06-15发布2012-07-01实施

青海省质量技术监督局发布

DB63/T1120—2012

前言

本规按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本规程由青海省农牧厅提出并归口。

本规程起草单位：大通县蔬菜技术推广中心、青海省农林科学院土壤肥料研究所。

本规程主要起草人：李长帅、张亚东、李雪洁、韩梅、吴彦让、李生全、张宏亮、郭石生。

本规程由大通县蔬菜技术推广中心、青海省农林科学院土壤肥料研究所负责解释。

I

DB63/T1120—2012

绿色食品鸡腿蘑菇生产技术规程

1范围

本规程规定了绿色食品鸡腿蘑菇生产的术语和定义、产地环境、生产设施、栽培技术及管理、采收、

病虫害防治及采后处理等技术。

本规程适用于绿色食品鸡腿蘑菇生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12728食用菌术语

NY/T391绿色食品产品环境条件准则

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T749绿色食品食用菌产品标准

NY/T5099食用菌培养基安全技术要求

3术语和定义

3.1

鸡腿蘑菇

又名毛头鬼伞，是一种形状似鸡腿、可食药兼用的一种大型伞菌。

3.2

菌丝体

由孢子或组织萌发后形成的白色丝状集合体。

3.3

子实体

子实体是供人们食用的主体部分，也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官。

3.3.1

原基

1

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菌丝生理成熟后纽结成尚未分化的子实体原始阶段。

3.3.2

菌蕾

由原基分化为有菌盖和菌柄的幼小子实体。

3.4

培养基

由适合鸡腿蘑菇菌丝生长的各种营养物质组成的混合基质。

3.5

发菌

又称走菌，菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。

3.6

菌种

由孢子或组织分离得到的具有稳定遗传性状的，可用于繁殖后代及扩大培养的纯菌丝体及其生长基

质组成的繁殖材料。可分为母种、原种、栽培种三级。

4产地环境条件

4.1符合NY/T391的规定。

4.2生产场所：用砖石建造菇房，日光温室，拱棚等设施，宽6.00米～13.00米，高度在2.00米～

7.00米，长度在20.00米～70.00米，房内设床架，层距0.06米～0.70米，床宽1.60米～1.80米，

下层离地0.30米，上层距屋顶1.00米～1.30米。床架间隔0.80米～1.00米，菌床上的侧护板高0.15

米～0.20米。温室、拱棚上覆薄膜、遮阳网或麦草帘等，并设通气口。

5产量指标

12.00千克/平方米～15.00千克/平方米。生产能力见附录A。

6栽培季节

春季栽培3月下旬开始发料，4月下旬播种，6月下旬出菇，至10月下旬采收结束。

7品种选择与菌种生产技术要求

7.1品种选择

选用经审定或登记的鸡腿蘑菇品种。

7.2菌种生产的技术要求

2

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符合NY/T528的规定。

8栽培管理

8.1栽培工艺流程

培养基配制→建堆发酵→装袋接种→发菌→覆土→出菇管理→采收→采后管理→出菇结束。

8.2培养基原料的要求

以棉籽壳为主料，麸皮、玉米粉、料肥、石膏粉、糖和石灰等为辅料。符合NY/T5099的规定。

8.3培养基配制

棉籽壳82%、麸皮10%、玉米粉5%、生石灰1%、石膏1%、糖0.60%、磷酸二氢钾0.30%、硫酸镁0.10%。

肥料使用符合NY/T394的规定。

9生产技术

9.1原料预湿

建堆前24小时，将培养基主料和辅料分别在无污染的水泥地面上混合均匀，将已混合好的主料和辅

料加水拌匀。

9.2培养料发酵

9.2.1建堆

料堆底部宽1.50米～1.70米，高1.00米～1.50米，长度不限，在料堆中留距离为0.25米～0.30米的

通气道。建堆后用麦草帘覆盖。

9.2.2翻堆

发酵期间共翻堆3次～4次，当培养基中部料温达到65℃时维持12小时后进行翻堆。将外围的料翻到

中部，下部的料翻到上部。最后一次翻堆后在培养基表面消毒。翻堆方法见附录B，消毒药剂和方法见

附录C、D。

9.2.3培养基发酵标准

培养基发酵后呈棕褐色，无异味；质地疏松柔软，手握成团，轻轻抖动就可散开；pH7.00～pH8.00；

含水量55%～60%。

9.3装袋

选用长0.40米～0.45米、直径0.20米的清洁、牢固、无毒、无污染的聚乙烯袋做菇袋。发酵后培养

基装袋时料面要压紧、压平，内部稍松，装料量一致。培养料在6小时内装完并灭菌。

9.4灭菌

采用常压灭菌法，装锅时根据灭菌锅的大小一层一层排放，上下对齐。灭菌温度达到100℃后保持

12小时以上。降温至60℃时出灶并移进接种室。

3

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9.5接种

9.5.1接种条件

接种在无菌室、无菌箱或接近无菌状态的房间中进行。菌种与培养料之比为1：30～50。

9.5.2接种方法

9.5.2.1将接种工具及接种室消毒，接种人员接种前用75％酒精将双手消毒，将接种铲经75％酒精棉

球表面消毒后，再在酒精灯火焰上灼烧灭菌，待其冷却后备用。菌种符合NY/T528的规定。

9.5.2.2先剔去菌种的表层及接种块，用消毒过的接种铲将菌种分解至黄豆粒大小，解开袋料，将菌

种覆盖培养料表面，扎好袋口。接种完毕后，将接好的袋料移入发菌室。消毒药剂和方法见附录C、D。

9.5.3发菌管理

9.5.3.1发菌室环境

发菌室干燥、黑暗、易通风，温度控制在20℃～25℃。

9.5.3.2发菌

将接种后的菌袋接种面向上单层平放或2～3层叠放在消毒后的发菌室内，每天早晚各通风一次，每

次半小时。及时翻堆检查发菌情况，处理污染菌袋，7天～10天翻堆一次。30天～40天菌丝长满菌袋后

进行覆土出菇。消毒药剂和方法见附录C、D。

9.6覆土

9.6.1覆土材料选择及处理

覆土材料要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构。如：农田土、菜园土及泥炭土等。

将覆土材料覆膜消毒后，揭膜翻动土粒，1天～2天待药味散去后，用0.2%石灰水调节PH值7.0～7.5待用。

消毒药剂和方法见附录C、D。

9.6.2建畦覆土

在菇棚棚宽方向挖深0.10米-0.15米，宽0.70米～1.00米作畦，浇满水，待水渗后，撒0.30厘米厚

石灰粉。去除菌袋，将培养基横排或竖排在畦内，菌棒间距3.00厘米。排满畦后，向菌棒表面消毒，用

细土（直径1.00厘米～2.00厘米）填满缝隙，然后覆粗土（直径0.50厘米～1.00厘米）后，用喷雾器进

行调水，以看到土粒发亮为准。第二天再次调水，土层含水量达到22%，调水后覆地膜，隔2天～3天揭

膜透气1小时～2小时。

9.6.3覆土后管理

当菌丝布满土层表面的80%-90%时，揭膜覆厚度0.80厘米～1.00厘米的细土，，细土的含水量约12%，

菇棚空气相对湿度保持在85%-90%。菇棚温度控制在12℃～22℃。喷雾加湿后，每天通风1～2次，每次

30分钟～40分钟，给予弱的散射光，光线强度为100～800勒克司。消毒药剂和方法见附录C、D。

9.6.4出菇管理

覆土后约18天～20天，土表层即出现白色原基，菇房空气湿度85%～90%。菇棚温度在16℃～20℃环

境下，加强通风换气，给予弱的散射光，光线强度为100～800勒克司。

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9.7采收

9.7.1采收标准

子实体长至8.00厘米～10.00厘米，手捏菇盖无松软感、菇柄与菇帽粗细基本一致，产品质量符合

NY/T749的规定。

9.7.2采收方法

子实体丛生的可采大留小，用刀将大的从菌柄基部切下，注意不要动摇其它子实体；单生的可用手

捏住菌柄基部轻轻旋转拔出，刮去菌柄基部的泥土，按序摆放在容器中，容器符合NY/T658的规定。

9.7.3菇床的整理

采收一潮（茬）菇后，清理干净菇床，用细土将菇坑填平，消毒菇床，将床面调水至发亮。消毒药

剂和方法见附录C、D。

9.8追肥

出菇期间的追肥，每潮菇采收后追肥一次，肥料使用符合NY/T394的规定，追肥量及方法见附录E。

9.9病虫害防治

9.9.1防治原则

坚持“预防为主，综合防治”原则，采用物理防治和药剂防治方法，药剂使用符合NY/T393的规定。

采前7天～10天禁止用药。

9.9.2病害防治

9.9.2.1病害种类

鸡腿蘑菇主要病害有霉菌、褐腐病、软腐病、猝倒病及细菌病害等。

9.9.2.2防治方法

主要以化学药剂消毒和防治为主，药剂使用和方法见附录C、D。

9.9.3虫害防治

9.9.3.1虫害种类

鸡腿蘑菇主要虫害种类有菇蝇、螨类、菇蚊等。

9.9.3.2防治方法

物理防治：菇棚门窗及通风口安装防虫网，及时清除菇棚周围及内部菇根、烂菇、废料、杂草、杂

物。

化学防治，用低毒低残留农药进行防治。药剂使用和方法见附录C、D。

9.10采后处理

9.10.1削菇

在12℃～15℃条件下，用竹片刮掉根部的杂质、不洁表皮并整理菇体形状。

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