DB45/T 2663-2023 食品生产企业原料管理规范

ICS67.040

CCSX01

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2663—2023

食品生产企业原料管理规范

Specificationofrawmaterialsregulationfor

foodproductionenterprises

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2663—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本原则...........................................................................2

5供应商评价和选择...................................................................2

6采购管理...........................................................................4

7运输...............................................................................5

8原料验收及检验.....................................................................5

9入库...............................................................................6

10仓储管理..........................................................................7

11原料风险评估......................................................................7

12档案管理..........................................................................8

附录A（资料性）供应商调查资料清单...................................................9

附录B（资料性）供应商业绩评价标准..................................................10

I

DB45/T2663—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西-东盟食品检验检测中心、广西食品安全

协会。

本文件主要起草人：陈小聪、刘珈伶、薛亚馨、周艳英、赵就彬、洪泉、周嵩煜、戴向东、林红、

胡振洲、林静、林小莹。

II

DB45/T2663—2023

食品生产企业原料管理规范

1范围

本文件界定了食品生产企业原料管理的术语和定义，规定了原料管理的基本原则、供应商的评价和

选择、采购管理、运输、原料验收和检验、入库、仓储管理、原料风险评估及档案管理等要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内食品生产企业对食品原料的管理，不包括特殊食品（如保

健食品、特殊医学用途配方食品和婴儿配方食品等）的原料管理，食品相关产品等可参考本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.3食品安全国家标准搪瓷制品

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB/T9174一般货物运输包装通用技术条件

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T36088冷链物流信息管理要求

GB/T40956食品冷链物流交接规范

GB50072冷库设计标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品生产企业foodproductionenterprises

获得食品生产许可证并在其有效期内进行食品生产和加工的企业。

1

DB45/T2663—2023

3.2

食品原料foodmaterial

食品加工时使用的原始物料。本文件所指原料包括食品添加剂。

3.3

食药物质homologyofmedicineandfood

传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。

3.4

供应商准入评价supplieraccessevaluation

为将新增供应商纳入食品生产企业供应商目录进行的审核评价。

3.5

供应商例行评价supplierroutineevaluation

对现有合格供应商进行定期或不定期评审，包括但不限于质量管理体系运作的有效性和适宜性，并

进行周期性绩效评估，以及推动供应商持续改善的审核评价。

3.6

让步接收concession

企业在基本质量保证的状况下，对产品的部分缺陷有限度有评审的接收。包括降级使用、挑选使用、

返工使用等等。

4基本原则

4.1在满足食品配方开发需求外，还应对原料的合规性、安全风险、技术特性和标准进行全面的评估

以保障食品的质量安全。

4.2进口尚无食品安全国家标准的食品，应当符合国务院卫生行政部门公布的暂予适用的相关标准要

求。

4.3使用新食品原料生产的食品，应当取得国务院卫生行政部门新食品原料卫生行政许可。

4.4使用药食同源物质作为原料，应当符合国家法律、法规、食品安全标准和药食同源物质目录的相

关规定。

4.5根据食品原料的物理化学特性、配方中的用量、用途等信息在原料的选择、评价、采购、验收、

仓储、使用等环节对可能存在的风险进行有效的控制。

4.6食品生产企业（包括委托生产企业）及食品原料供应商（包括生产商及贸易商）应对食品原料的

质量与安全负责。

5供应商评价和选择

5.1供应商管理制度建立

应成立由研发、质量、采购等相关人员组成的供应商管理小组，并建立原料供应商准入及管理制度，

包括供应商的评价、筛选、考核、建档等。供应商根据业务类别分为生产商和贸易商，关键物料的供应

商不是该物料的生产商时，应提供该物料生产商的名称和地址以便进行追溯和管理。

5.2供应商评价

5.2.1评价原则

评价原则如下：

2

DB45/T2663—2023

a)质量优先，对供应商提供的产品实物或服务的质量进行评价；

b)稳定供货，评价供应商持续稳定提供合格产品或服务的能力；

c)综合成本，在满足质量要求的前提下，对产品的价格、服务和综合成本等方面进行综合评价，

从中筛选适宜供应商。

5.2.2准入评价

5.2.2.1资质审核

根据业务需要对供应商的资质、经营状况、技术创新及质量保障能力、生产能力、产品质量、价格、

供货期、服务、客户满意度、环境管理等进行全面的评估以确保购进的原料符合国家法律法规、标准规

范的质量安全要求，供应商调查资料清单参考附录A。

5.2.2.2验证试货

对第一次供应关键原料的供应商应要求现场调查评审并提供书面证明材料，样品进行测试及小批量

试用，测试合格后方能小批量供货；并跟踪出具相应检测和试用的综合验证结论，相关记录作为供应商

评价的重要依据。样品验证、小批量试用和调查评审均合格的供应商经批准后，方可列入合格供应商名

录。

5.2.3例行评价

5.2.3.1定期评价

每年至少一次对已通过准入评价的合格供应商在评价周期内就供货能力、供货时间、产品质量、服

务质量、质量保证体系是否能持续符合食品生产企业要求进行评价。

5.2.3.2特殊评价

对合格供应商的质量保证体系、质量问题、法律法规、相关标准以及有关部门要求等进行有重点、

有针对性的评价。尤其当供应商出现重大品质、交期、价格及服务等问题时，应立即进行特殊评价。对

检查时发现不符合供应商准入要求的问题应立即采取纠正行动，确保整改后符合供应商准入要求，否则

应进行淘汰。

5.3评价及评定结果

5.3.1评价过程

建立供应商绩效考核制度，对供应商定期进行综合评价，评估项目包括供应产品质量及技术服务保

障能力、交货能力、价格等方面。评价结果为不通过的供应商，采取淘汰或改进机制。可按附录B的要

求制定供应商业绩评定标准。

5.3.2评价分级评定

5.3.2.1根据供应商业绩评定得分等级见表1。

表1供应商评定等级