DB5301/T 64-2021 地理标志产品 路南卤腐（路南腐乳）

ICS67.060

CCSX11

DB5301

昆明市地方标准

DB5301/T64—2021

地理标志产品路南卤腐（路南腐乳）

2021-10-1发布2021-12-1实施

昆明市市场监督管理局发布

DB5301/T64—2021

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的

规则起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由石林彝族自治县市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：石林彝族自治县市场监督管理局、石林亚美园调味品有限公司、云南商测质量检

验技术服务有限公司。

本文件主要起草人：毕华、殷勇、李丽蓉、周从燕、陈明丽、梅云强。

I

DB5301/T64—2021

地理标志产品路南卤腐（路南腐乳）

1范围

本文件规定了地理标志产品路南卤腐（路南腐乳）的术语和定义、保护地域范围、产品分类、技术

要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于国家市场监督行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的产品路南卤腐

（路南腐乳）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10170腐乳

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

DB5301/T64—2021

3.1

路南卤腐（路南腐乳）LuNanfermentedbeancurd

在地理标志产品保护范围内，以大豆为主要原料，经过浸泡、制浆、煮浆、点浆、成型、压榨、

切块、发酵、配以食用盐、辣椒粉、白酒、八角、花椒等香辛料，添加或不添加食用植物油，再经腌制、

包装等工艺加工制成的发酵性豆制品。

4保护地域范围

路南卤腐（路南腐乳）的地理标志产品保护范围限于《国家质检总局关于批准对赵县雪花梨（赵州

雪花梨）等38个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（国家质量监督检验检疫总局公告[2017]第98

号）批准的范围，即云南省昆明市石林彝族自治县现辖行政区域，详见附录A。

5产品分类

路南卤腐（路南腐乳）按照使用或不使用食用植物油而分为油腐乳和酒腐乳（素腐乳）两类。

6技术要求

6.1原辅料要求

6.1.1大豆：保护范围内种植的、