DB52/T 866-2014 酱香型白酒工业用术语

ICS01.040.01

X04

DB52

贵州省地方标准

DB52/T866—2014

酱香型白酒工业用术语

TerminologyofJiang-flavourChineseliquorindustry

2014-01-02发布2014-06-02实施

贵州省质量技术监督局发布

DB52/T866—2014

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2术语和定义........................................................................1

I

DB52/T866—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒

股份有限公司、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省

轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有

限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青

酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。

本标准主要起草人：杨代永、陈孟强、季克良、田志强、吕云怀、汪地强、孟望霓、李小红、张伟

力、张洪俊、刘海菊、刘玄、钟方达、张方利、赖世强、杨波、雷斌。

II

DB52/T866—2014

酱香型白酒工业用术语

1范围

本标准规定了酱香型白酒工业的基本术语和定义。

本标准适用于贵州省境内酱香型白酒的生产、科研、培训、贸易、检验以及其他有关领域。

2术语和定义

2.1主要原辅料

2.1.1

高粱sorghum

亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实,籽粒呈扁卵圆形,为酱香型白

酒酿酒的主要原料，按其粒质分为粳高粱和糯高粱。

2.1.2

粳高粱nonglutinoussorghum

粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。

2.1.3

糯高粱glutinoussorghum

粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘

性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。

2.1.4

小麦wheat

禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。为生产酱香型白酒大曲的主

要原料。

2.1.5

麦麸wheatbran

亦称麸皮。小麦在加工过程中分离出的果皮、种皮等混合物。为生产酱香型白酒麸曲的主要原料。

2.1.6

谷壳ricehull

1

DB52/T866—2014

亦称稻壳、糠壳、砻糠。稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造酱香型白酒过程中的主要辅料。

2.1.7

稻草straw

水稻的茎，是水稻脱粒后的稻杆。为酱香型白酒大曲生产过程中的主要辅料之一。

2.1.8

封窖泥mudforsealingoffermentationpit

糟醅入窖后用以封住窖口使糟醅与空气隔绝的专用粘土。

2.2生产设备、设施及器具

2.2.1酿酒、蒸馏设备

2.2.1.1

窖池fermentationpit

亦称窖，固态法发酵容器之一，多为石窖，形状多为长方体。

2.2.1.2

酒甑distillatingpot

亦称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上面大、下面小，由甑盖、甑桶、甑篦、底锅等部分组成，是蒸粮、

蒸酒和清蒸辅料的主要设备。

2.2.1.3

过汽管vapourguidepipe

亦称过汽筒或锅龙。连接酒甑与冷却器的