DB3201/T 1166-2023 公共机构食堂反食品浪费成效评估规范

ICS03.080

CCSA16

3201

南京市地方标准

DB3201/T1166—2023

公共机构食堂反食品浪费成效评估规范

Specificationforevaluatingtheeffectivenessofpreventingfoodwasteinthecanteen

ofpublicinstitutions

2023-11-21发布2023-11-23实施

南京市市场监督管理局发布

DB3201/T1166—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本原则...........................................................................1

5评估主体...........................................................................2

6评估内容...........................................................................12

7评估实施...........................................................................4

8结果运用...........................................................................4

附录A（资料性）公共机构食堂反食品浪费成效评估指标................................0...5

参考文献................................................................2..............7

3

B

D

I

DB3201/T1166—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市机关事务管理局、南京市公共机构节能管理服务中心、南京市栖霞区机关

事务管理局、南京市雨花台区机关事务管理局、南京市浦口区机关事务管理局。

本文件主要起草人：张小平、王鸿波、王身军、孙长征、裴霞、伍云、李珏、李荣斌、周福卫、高

金明。1

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3

B

D

II

DB3201/T1166—2023

公共机构食堂反食品浪费成效评估规范

1范围

本文件规定了公共机构食堂反食品浪费成效评估的基本原则、评估主体、评估方式、评估内容、结

果运用等方面的内容。

本文件适用于公共机构食堂反食品浪费的成效评估。

2规范性引用文件1

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T41568机关事务管理术语0

GB/T42967机关食堂反食品浪费工作指南

3术语和定义2

GB/T41568、GB/T42967界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

公共机构publicinstitutions

全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单位和团体组织。3

3.2

公共机构食堂canteenofpublicinstitutions

公共机构（3.1）中设置的为一定规模干部职工提供集中供餐的固定内部场所（包括自营食堂和委

托餐饮服务企业运营的食堂）。

3.3B

反食品浪费preventingfoodwaste

对可安全食用或者饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或质量下降

等一系列活动。

[来源：DGB/T41568—2022,6.6.1]

4基本原则

4.1坚持实事求是、客观公正，统筹考虑评估指标内容，优化评估过程及方式，有条件可引入第三方

评估机构参与评估。

4.2坚持因地制宜、科学规范，立足食堂工作实际科学制定评估工作实施计划，明确责任主体，健全

管理制度，完善评估体系。

4.3坚持问题导向、注重实效，以切实提高食堂精细化管理水平、减少餐饮浪费为目标，推动以评促

1

DB3201/T1166—2023

改、以评促优。

5评估主体

5.1评估对象

公共机构食堂反食品浪费成效评估的对象是公共机构食堂（包括自营食堂和委托餐饮服务企业运营

的食堂）。

5.2责任主体

5.2.1评估对象的管理机构承担反食品浪费工作的主体责任，组织、协调和监督检查反食品浪费相关

工作。

5.2.2委托餐饮服务企业运营的公共机构食堂，应由受委托企业明确专门机构和人员，在食堂管理机1

构的指导下，开展食堂反食品浪费工作。

5.2.3提倡办公区域相近的公共机构集中供餐，食堂协办单位或搭伙单位应遵循主办机构的管理要求，

协助落实食堂反食品浪费工作。0

5.3评估责任

5.3.1市、区机关事务管理部门负责组织开展本级公共机构食堂反食品浪费成效评估。

5.3.2各行业主管部门在同级机关事务管理部门的指导下，开展本系统公共机构食堂反食品浪费成效

评估。2

6评估内容

6.1制度建设3

6.1.1建立反食品浪费工作机制，定期研究部署食堂反食品浪费工作，明确具体措施。

6.1.2制定食堂各环节管理制度，设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，安排专人负责。

6.1.3将反食品浪费工作纳入年度目标责任管理。

6.2采购存储B

6.2.1合理制定采购计划，合理确定食材的种类和数量，严格控制采购成本。蔬菜、生鲜食品等食材

实行少采勤采、即采即用，实行做餐、配餐动态管理，做到食材供需基本平衡，避免原材料浪费。

6.2.2采取预约登记、数据分析等有效措施，实施用餐人数餐前统计预估。

6.2.3根据用餐人数、食品存储场所环境等因素合理安排采购周期和食品数量。D

6.2.4定期配送食材，使用专用运输工具，运输配送满足新鲜、安全、可靠要求。

6.2.5建立食材验收管理制度，严格执行索证索票和进货查验制度，在食堂公示栏公示食材相关凭证。