SB/T 10622-2011 超市现场加工食品经营规范

ICS0310001

A10..

备案号33693—2011

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10622—2011

超市现场加工食品经营规范

Standardforinstorefood-preparation

2011-08-10发布2011-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10622—2011

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

企业基本要求……………

41

环境要求…………………

52

设备设施要求……………

63

原辅料采购及贮存要求…………………

73

生产及销售要求…………………………

83

从业人员要求……………

94

文件及制度管理要求……………………

105

参考文献………………………

6

SB/T10622—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位中国连锁经营协会屠宰技术鉴定中心乐购有限公司北京京客隆商业

:、、TESCO、

集团股份有限公司

。

本标准主要起草人杨青松孙鑫许锦龙王捷伟高京生孙工贺李满

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10622—2011

引言

为规范超市现场加工食品的生产和经营加强超市自律提升现场加工食品的质量安全和卫生管

,,、

理水平保障消费者权益制定本标准

,,。

Ⅱ

SB/T10622—2011

超市现场加工食品经营规范

1范围

本标准规定了零售企业在门店进行现场加工食品的过程中经营资质管理制度环境条件原辅料

,、、、

的采购加工过程以及个人卫生等方面应遵循的要求

、。

本标准适用于超市其他大型超市便利店仓储会员店等业态的零售企业可参照本标准

,、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

加工区域processarea

在门店内由企业专业工作人员进行现场加工的作业空间

,。

32

.

现场加工食品instorefood-preparation

在门店的加工区域内对食品进行切割腌渍烹饪或蒸烤炸烙等加工后可以直接食用的食

,、、(、、、),

品或消费者购买后不需要清洗直接加工的食品

。

包括各种熟食面包点心冷菜凉菜切割果蔬半成品等

、、、、、、。

33

.

原辅料rawsupplementarymaterials

现场加工食品在进行加工前的全部构成材料包括食品的初级原料添加剂加工辅料包装等

,、、、

材料

。

34

.

联营joint-operation

企业之间企业与事业单位之间横向经济联合的一种法律形式分为法人型联营合伙型联营和合

、。、

同型联营

。

4企业基本要求

41经营资质

.

411经营现场加工食品的零售企业应符合相关法律法规规章和相关标准的要求相关证照齐全

..、、,

有效

。

412对门店内经营现场加工食品联营专柜的管理应视同超市的内部管理其经营行为人员管理

..。、、

1

SB/T10622—2011

卫生要求等都应达到本标准的要求

。

42管理机构

.

421应建立完善的食品安全管理机构对本企业的食品质量工作进行全面管理

..,。

422应明确法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人对本企业的食品安全负责

..,。