DB46/T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子

ICS67.060

X11

备案号：49358-2016DB46

海南省地方标准

DB46/T361—2016

地理标志产品儋州粽子

Productofgeographicalindication-DanzhouZongzi

2016-04-06发布2016-04-15实施

海南省质量技术监督局发布

DB46/T361—2016

前  言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T

17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地

理标志产品标准通用要求》的规定编写。

本标准由儋州市人民政府提出。

本标准由海南省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：海南省产品质量监督检验所、儋州市粽子行业协会。

本标准主要起草人：吴毓炜、尚洁、黄健泓、赵宏亮、唐闻宁、常虹、孙少仁、赵尚铮、谢有造、

周冬梅、田传明、陈有章。

I

DB46/T361—2016

地理标志产品儋州粽子

1范围

本标准规定了儋州粽子的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、生产加工过程中的卫生要求、

试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的儋州粽子。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB1354大米

GB1534花生油

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2715粮食卫生标准

GB2749蛋制品卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

1

DB46/T361—2016

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB13100肉类罐头食品卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB18186酿造酱油

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10348大蒜

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

儋州粽子dangzhouzongzi

在本标准第4章规定的范围内，以糯米为主要原料或辅以红豆、绿豆、黑豆，中间裹以猪肉、咸鸭

蛋黄、荷包豆、绿豆等馅料，用茄冬叶包裹，经竹片、麻绳或棉绳包扎成型，蒸煮至熟而成的制品。

3.2

粽叶shellofzongzi

产地范围内生产的茄冬叶。

2

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3.3

粽体nakedzongzi

指除去粽叶后裸露的粽子。

3.4

馅料filling

指不与主料糯米搅拌，直接被包入粽子体内的部分。

3.5

露角splitangleofzongzi

指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。茄冬叶包的粽子为五角粽、呈金字塔型，中间1角高，底部平面

四角，沿中间角对称各扎两道线。

3.6

跑海鸭livingonseasideduck

跑海鸭源于绍兴鸭或红麻鸭，放养于