SB/T 11141-2015 餐饮企业连锁经营规范

ICS03.100.01

A10

备案号:—

523402016

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT111412015

餐饮企业连锁经营规范

Secificationofchainbusinessmanaementforcaterinenterrises

pggp

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2015-11-09发布2016-09-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT111412015

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4基本要求…………………2

5食品采购及加工配送中心………………2

6规章制度…………………2

7连锁运营系统……………3

8餐饮连锁支持……………3

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Ⅰ

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SBT111412015

餐饮企业连锁经营规范

1范围

、、

本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心连锁运营餐饮连锁支持等方

面的要求。

本标准适用于餐饮连锁的经营与管理。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB14881食品企业通用卫生规范

/食品安全管理体系餐饮企业要求

GBT27306

/餐饮企业经营规范

SBT10426

(〔〕)

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫监督发2005260号

3术语和定义

ㅤㅤㅤㅤ

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮连锁经营chaincaterinenterrise

gp

,,,

经营同类餐饮产品或服务使用统一商号的若干门店在同一总部的管理下采取统一运营或特许

,。

经营等模式实现规模效益的经营模式

3.2

直营连锁cororatechain

p

,,。

门店由连锁公司全资或控股开设在总部的直接控制下开展统一经营的连锁经营模式

3.3

特许连锁franchisechain

、、、(),

拥有注册商标企业标志专利专有技术等经营资源的企业特许人以合同形式将其拥有的经营

(),,

资源许可其他经营者被特许人使用被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营并向特许人

支付特许经营费用的连锁经营模式。

3.4

自愿连锁voluntarchain

y

,,

若干店铺或企业经自愿组合在不改变各自资产所有权关系的情况下以同一品牌形象面对消费者

的连锁经营模式。

3.5

总部headuarters

q

、、。

负责餐饮连锁企业资源的开发组织控制和协调等功能的企业核心管理机构

1

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SBT111412015

3.6

食品加工与配送中心foodrocessinanddelivercenter

pgy

,,

具有独立场所及设备设施集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送给餐饮服务单位的部

门与企业。

3.7

门店outlet

,。

按照总部的指示和服务规范要求承担日常生产与销售业务的店铺

3.8

直营店comanownedoutlet

py

由连锁企业总部投资开设并统一管理的门店。

3.9

加盟店franchisedoutlet

,,、、、

特许连锁中被特许人获得特许人授权后使用其商标商号经营模式专利和专有技术等经营资

源建立的门店。

4基本要求

经营场所应符合/的规定和要求。

4.1SBT10426

卫生应符合/与/等的规定和要求。

4.2SBT10426GBT27306

/。、、、

4.3食品供应商的选择应符合SBT10426的规定和要求严格遵守国家有关食品卫生防疫环保

等法律法规。

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,、。

4.4应建立健全餐饮连锁支持系统全面负责连锁体系的品牌支持营运支持和培训活动

,,

4.5应建立健全餐饮连锁督导系统以周期性督促和指导下属直营门店或特许加盟店工作实现餐饮

连锁体系的标准化运作。

4.6应根据需要建立食品加工与配送中心或委托有资质的第三方组织从事食品加工与配送业务。

4.7应建立健全与连锁经营相符的组织架构和规章制度。

5食品采购及加工配送中心

,。

5.1餐饮连锁经营企业采购时应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验

5.2餐饮连锁经营企业可根据自身规模需要建立食品加工中心与配套的物流配送系统或委托有资质

的第三方进行食品集中加工和配送业务。

《》。

5.3分拣配送环境应符合GB14881和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定

,、、

5.4应配有与生产能力相适应的食品保温专用车辆贮存运输和装卸食品的容器包装工具应安全无

,,。

害定期清洗消毒保持清洁防止食品污染

6规章制度

,、、、。

6.1应依据国家相关法规要求制定企业人事财务生产经营等规章制度

6.2应建立内部规章制度的实施执行操作系统。

6.3应建立规章制度执行的考核评估体系。

,。

6.4应建立制度实施的记录档案档案保存期限不得少于两年

,,。

6.5应实行计算机管理建立网络管理系统明确对电子文档的管理要求

2

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SBT111412015

7连锁运营系统

7.1单店盈利模式

,、。

餐饮连锁企业应设计单店运营模式并保证其品牌核心产品等资源可复制

7.2单店要求

,:

餐饮连锁企业的单店应做到经营管理模式基本一致主要包括

)顾客群体定位;

a

)选址规范;

b

)单店的外观形象经营环境;

c

)组织架构;

d

)产品服务组合;

e

)标准化的操作流程。

f

7.3营运组织

,:

企业应设立专门的营运部门负责整个连锁系统的营运组织工作其主要工作包括

)制定与考核运营目标;

a

)协调各部门对单店的支持;

b

)处理连锁体系内的营运危机;

c

)连锁体系的维护与开发。

d

ㅤㅤㅤㅤ

8餐饮连锁支持

8.1品牌维护与提升

8.1.1品牌维护

,,

8.1.1.1建立商标和标志的识别技术指标标准并在经营过程中使用该标准能准确的表述商标品牌的

特点。

,。

8.1.1.2建立并完善质量管理系统提高顾客满意度

,。

8.1.1.3建立并完善品牌维护系统规范和指导单店的运营

,。

8.1.1.4保持品牌与市场的良好公共关系建立危机处理系统

8.1.2品牌提升

,。

8.1.2.1根据品牌的市场定位保持品牌的竞争优势丰富品牌内涵

建立并推广企业形象()和单店形象识别系统。

8.1.2.2CI

8.1.2.3建立品牌专项预算以保证品牌推广。

8.2营业支持

8.2.1市场调查与研究

,。

餐饮连锁企业应建立和完善市场调查机制随时关注市场经营环境的变化

3

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SBT111412015

8.2.2产品与服务的开发设计

,,。

根据餐饮连锁企业的市场定位应不断设计和开发新产品和服务提高连锁品牌的竞争力

8.2.3广告与促销策划

,。

应根据整个连锁体系的发展战略统一开展品牌的广告宣传和促销活动单店自己的广告和促销

活动须经连锁总部允许。

8.3培训支持

8.3.1培训目标

,:

餐饮连锁企业应建立和完善培训系统以实现如下目标

)形成连锁品牌的共识;

a

)让各级员工熟悉运营标准;

b

)提高员工的整体素质。

c

8.3.2培训内容

、、、、

内容可涉及企业文化类管理制度类产品或服务的知识类岗前培训经营管理类以及连锁发展和

创新所需的各方面内容等。

ㅤㅤㅤㅤ

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