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T/CZBXBZ 006-2024 潮州肠粉

T/CZBXBZ 006-2024 Teochew roasted vermicelli roll

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZBXBZ 006-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.060 谷物、豆类及其制品
发布日期
2024-01-01
实施日期
2024-01-01
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市标准化协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州肠粉的术语和定义、主要类型、原辅料要求、餐具要求、工艺流程、制作程序、 质量要求、生产加工卫生要求、检验规则和最佳食用时间。 本文件适用于潮州肠粉餐饮环节的制作、检验和销售; 主要技术内容:7 工艺流程选米清洗浸泡磨浆调浆铺浆蒸粉定型加馅料再蒸粉出炉盛盘淋调味酱汁配制调味酱汁9.1 感官要求感官指标应符合表1 的规定。表1 感官指标要求项目要求检验方法外观刚出炉的粉皮表面光亮、呈半透明状，透过粉皮隐约能看到内中的馅料在自然光线下，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等食品感官检验方法，对出品的外观、色泽、口感、滋味进行检验色泽粉皮晶莹洁白口感有韧性，口感爽滑、细腻，不粘牙滋味米香味浓郁，味道鲜美，具有相应馅料香味

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市食品检验检测中心、广东牛王叔品牌管理有限公司、潮州市标准化协
起草人：
姚柔娇、林燕芝、张湘璇、陈俊聪、黄少芝、石立嘉、吴国典、黄春辉、陆镇
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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