DB37/T 1021-2008 蒙阴煎饼

ICS67.060

X11DB37

山东省地方标准

DB37/T1021—2008

蒙阴煎饼

Mengyinpancake

2008-××-××发布2008-10-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T1021—2008

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：蒙阴县质量技术监督局、山东沂蒙六姐妹食品有限公司。

本标准主要起草人：孔洁、李丽、吴楠。

I

DB37/T1021—2008

蒙阴煎饼

1范围

本标准规定了蒙阴煎饼的术语和定义、分类与命名、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包

装、运输和贮存。

本标准适用于蒙阴煎饼。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB1352大豆

GB1353玉米

GB1354大米

GB2715粮食卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.3—2003食品中水分的测定

GB/T5009.5—2003食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5835红枣

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB/T8957糕点厂卫生规范

GB/T10458荞麦

GB/T10460碗豆

GB/T10461小豆

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DB37/T1021—2008

GB/T10462绿豆

GB/T11761芝麻

GB/T11766小米

GB/T12456食品中总酸的测定方法

GB14881食品企业通用卫生规范

GB16325干果食品卫生标准

GB/T18672枸杞（枸杞子）

GB/T20886食品加工用酵母

NY/T708甘薯干

NY/T832黑米

NY/T965豇豆

NY/T1067食用花生

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号食品标识管理规定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蒙阴煎饼

以粮谷或薯类为主要原料，清洗后部分煮熟，再加入大豆、干果、蔬菜等辅料，添加或不添加食用

酵母，经机器磨糊、手工摊制烘烤而成的，具有蒙阴地方特色的方便食品。

3.2

摊制

将磨好的煎饼糊均匀地摊抹在鏊子表面的一种传统工艺。

4分类与命名

蒙阴煎饼按所用主要原料和辅料的不同分为：粮谷类煎饼、薯类煎饼、干果类煎饼、水果类煎饼、

蔬菜类煎饼、其他类煎饼。

4.1粮谷类煎饼

以小米或玉米、高粱、小麦等粮谷为主要原料，加入适量大豆加工制成的煎饼。如小米煎饼、玉米

煎饼、高粱煎饼、大米煎饼、黑香米煎饼、荞麦煎饼、小麦煎饼等。

4.2薯类煎饼

以薯干或甘薯为主要原料，加入适量大豆加工制成的煎饼。如薯干煎饼等。

4.3干果类煎饼

以小米等粮谷为主要原料，加入适量大豆后再加入干果加工制成的煎饼。如大枣煎饼、花生煎饼、

栗子煎