T/CZSPTXH 165-2021 潮州菜 功德菜烹饪工艺规范

范围:本文件规定了潮州菜 功德菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 功德菜; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白萝卜 200 g，水发黄豆 150 g，水 750 mL。4.1.2调味料：红糖 200 g。4.2要求将黄豆放入汤锅中加入150 mL水煮开,用小火煮10 min后熄火，捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具、汤锅 1 个。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH 165—202126.1刀工将白萝卜切1.2 cm见方的小丁。6.2烹调6.2.1将白萝卜焯水沥干水。6.2.2起锅加入 600 mL 的水、红糖、黄豆、白萝卜丁,用中小火煮至萝卜透明取出,用汤碗盛装。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽褐黄。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软焾。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)