SB/T 10353-2011 生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求

ICS67.120.10

X01

备案号:—

331982011

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT103532011

代替/—

SBT103532003

、

生猪屠宰加工职业技能岗位标准职业

技能岗位要求

Professionstandardandtechniuereuirementfortheobintheslauhter

qqjg

establishment

2011-07-07发布2011-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT103532011

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2术语和定义………………1

3技能等级…………………1

4技能要求…………………1

/—

SBT103532011

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任

《》《》,

修订本标准是为了贯彻国务院生猪屠宰管理条例和商务部生猪屠宰管理条例实施办法规范

,,。

生猪屠宰加工人员技能岗位要求提高生猪屠宰人员技术素质和技术水平保证肉类产品卫生质量

/—《、》,

本标准代替SBT103532003生猪屠宰加工职业技能岗位标准职业技能岗位鉴定规范与

/—,:

SBT103532003相比主要技术变化如下

———增加了规范性引用文件;

———,“《》、《

修改了初级工专业知识要求由初步了解中华人民共和国食品安全法中华人民共和国动

》、《》、”

物防疫法生猪屠宰管理条例等国家有关肉类产品标准卫生标准的规定和要求改为

“《》、《》、”;

了解中华人民共和国食品安全法中华人民共和国动物防疫法等相关法律法规

———把工种定义修改为术语和定义;

———、、;

修订了初级工中级工高级工知识要求

———、、;

修订了初级工中级工高级工操作技能要求

———删除了岗位鉴定规范内容。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

、、。

本标准由商务部市场秩序司商务部流通产业促进中心河南众品食业股份有限公司负责起草

:、、、、、、。

本标准主要起草人罗志良郭耿锐张新玲胡新颖李欢张建林张清峰

,。

本标准于年月日首次发布本次为第一次修订

20031105

Ⅰ

/—

SBT103532011

、

生猪屠宰加工职业技能岗位标准职业

技能岗位要求

1范围

、、。

本标准规定了生猪屠宰加工职业技能岗位术语和定义技能等级技能要求

()。

本标准适用于生猪定点屠宰厂场从事生猪屠宰加工的人员

2术语和定义

2.1

生猪屠宰技能岗位

,、、、、、

使用各种屠宰加工机械设备和工器具对生猪进行致昏刺杀放血清洗脱毛或剥皮开膛净腔劈

、、、。

半修整分级副产品整理清洗分割加工的岗位

3技能等级

、、。

各工种分为初级工中级工高级工三个技能等级

4技能要求

4.1初级工

4.1.1知识要求

4.1.1.1了解生猪解剖的基本知识。

4.1.1.2了解生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。

、、、。

4.1.1.3了解片猪肉分割肉副产品的名称规格及质量要求

、、、、。

4.1.1.4了解常用屠宰加工机械设备工器具的名称规格型号性能及安全操作维护的一般知识

、、。

4.1.1.5掌握屠宰车间机械设备工器具环境和个人卫生及消毒要求

、。

4.1.1.6掌握生猪屠宰加工机械设备工器具的安全操作技术要求和安全生产的一般常识

《》《》、。

4.1.1.7了解中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国动物防疫法等相关法律法规

4.1.2操作技能

4.1.2.1能正确和熟练地进行所在工序的操作。

、、。

4.1.2.2能从感官上初步鉴别片猪肉分割肉副产品的加工质量

、。

4.1.2.3能独立对所使用的屠宰加工机械设备工器具进行卫生消毒

4.2中级工

4.2.1知识要求

4.2.1.1掌握生猪解剖和常见病变的基础知识。

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