GB/T 5534-2024 动植物油脂 皂化值的测定

ICS

67.040

CCS

X04

中华人民共和国国家标准

GB/T5534—2024/ISO3657:2023

代替GB/T5534—2008

动植物油脂皂化值的测定

Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofsaponificationvalue

（ISO3657:2023，IDT）

2024-10-26发布2025-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T5534—2024/ISO3657:2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB/T5534—2008《动植物油脂

皂化值的测定》，与GB/T5534—2008相比，除结

构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

—增加了乙醇浓度，并精确了氢氧化钾﹘乙醇溶液的浓度（见5.1、5.2，2008年版的5.1）；

—增加了分析天平的规格及样品的称量精确度（见6.6，2008年版的6.6）。

本文件等同采用ISO3567：2023《动植物油脂

皂化值的测定》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由国家粮食和物资储备局提出。

本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。

本文件起草单位：武汉轻工大学、中粮黄海粮油工业（山东）有限公司、深圳市计量质量检测研究

院、武汉食品化妆品检验所、中粮福临门食品营销有限公司、武汉市标准化研究院。

本文件主要起草人：周力、高盼、王杰、刘配莲、江小明、于雷、黄青、张四红。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—1995年首次发布为GB/T5534—1995，2008年第一次修订；

—本次为第二次修订。

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GB/T5534—2024/ISO3657:2023

动植物油脂皂化值的测定

1范围

本文件描述了动植物油脂皂化值的测定方法。皂化值是测定油或脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯含量

的指标。

本文件适用于精炼动植物油脂和动植物毛油。

本文件不适用于含有无机酸的产品，除非无机酸能被另行测定。

皂化值也能从附录B所示的气相色谱法分析获得的脂肪酸数据计算获得。对于这种计算，需确保样

品不含有杂质或热降解物。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

ISO661动植物油脂试样的制备（Animalandvegetablefatsandoils—Preparationoftest

sample）

注：GB/T15687—2008动植物油脂试样的制备（ISO661:2003,IDT）

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

皂化值saponificationvalue

IS

皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

4原理

通过使用过量的氢氧化钾﹘乙醇溶液在回流煮沸条件下皂化测试样品，然后用盐酸标准滴定溶液滴

定过量的氢氧化钾。

5试剂

除非另有说明，本文件使用的试剂均为分析纯，使用的水为蒸馏水或等效纯度的脱矿物质水。

5.1乙醇：体积分数φ=95%。

5.2氢氧化钾﹘乙醇溶液：c（KOH）=0.5mol/L。

氢氧化钾﹘乙醇溶液为无色或淡黄色，通过下列任一方法可获得稳定的无色溶液。

a）将1L乙醇（5.1）与8g氢氧化钾和5g铝粒回流1h，然后立即蒸馏。将所需量的氢氧化钾（约

35g）溶解在馏出物。静置几天，然后将沉淀的碳酸钾中的澄清上清液倒入棕色玻璃瓶中。

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GB/T5534—2024/ISO3657:2023

b）将4g特丁醇铝加1L乙醇中，并使混合物静置几天。倒出上清液，并在其中溶解所需量的氢氧化

钾。静置几天，然后将沉淀碳酸钾中的澄清上清液倒入棕色玻璃瓶中。

5.3盐酸标准溶液：c（HCl）=0.5mol/L。

5.4碱性蓝6B溶液：ρ=2.5g/100mL乙醇溶液（5.1）。

5.5酚酞溶液：ρ=0.1g/100mL乙醇溶液（5.1）。

酚酞被归类为致癌、致畸性或生殖毒性（CMR）物质，只宜在没有替代品时使用。

5.6助沸物。

6仪器设备

实验室常用仪器，尤其是应使用以下仪器。

6.1锥形瓶：容量250mL，由耐碱玻璃制成，带磨砂颈。

6.2回流冷凝管：带有能与锥形瓶（6.1）相连的磨砂玻璃接头。

6.3加热装置：如水浴锅、电热板或者其他适合的装置，不能用明火加热。

6.4滴定管：容量50mL，最小刻度为0.1mL或自动滴定管。

6.5移液管：容量25mL或自动移液管。

6.6分析天平：最小分度值为0.0001g，称量精度0.001g。

7扦样

扦样不是本文件规定的内容，推荐采用ISO5555。

实验室收到的样品具有代表性，在运输或储存过程中没有被损坏或改变，这些是十分重要的。

8试样制备

按ISO661的规定执行。

若试样中存在不溶性杂质，则混合均匀后过滤，并应在测试报告中注明。

9操作步骤

9.1称样

于锥形瓶（6.1）中称量大约2g的样品（第8章），精确至0.005g。

以皂化值（以KOH计）170mg/g～200mg/g，称样量2g为基础，对于不同范围的皂化值样品，

称样量宜根据需要变化以保证约一半的氢氧化钾﹘乙醇溶液被中和。推荐的取样量见表1。

表1取样量

估计的皂化值(以KOH计)/(mg/g)取样量/g

150～2002.2～1.8

200～2501.7～1.4

250～3001.3～1.2

＞3001.1～1.0

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