DB2104/T 0001.1-2019 满族特色菜 八碟八碗 第1部分：术语标准

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.1—2019

满族特色菜八碟八碗

第1部分:术语标准

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.1—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）、新宾满族自治县后金宾馆

起草。

本标准主要起草人：孙凯、肖延增、陈晓、何广红、富勃、柳永民、盛金、王俊超、刘芳岑、唐旭

哲、姜旭、姜超、高冬、张烨。

本标准于2019年12月30日首次发布。

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“术语标准”是《八碟八碗》的第1部分

I

DB2104/T0001.1—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

万历四十三年（1618年），老汗王努尔哈赤以“七大恨”诰天，历数大明朝对建州女真的不公，宣

布与大明王朝决裂，这第一仗就是攻打抚顺城。为求首战必胜，老汗王亲率八旗大军出征，结果，尽取

抚顺城及东洲、马根单等台、堡、寨500余处。

对明朝第一战取得大胜，老汗王特别高兴，一边命令各位旗主和固山额真，每旗准备两道菜端到大

营来聚餐庆祝，一边命人在大营杀一口大肥猪，煮了一大锅肉汤，选好肉做成烧肉块，肉皮猪爪熬成皮

冻。

各旗旗主和固山额真按照老汗王的命令带着精心准备的菜肴回到大营，放在一起正好是八碟八碗十

六个菜，但是天冷菜凉无法进餐，老汗王便命人把大锅里热气腾腾的烀肉汤加入到碗中，大家顿时感到

又热又香味道好极了。于是老汗王下令：从今往后“八碟八碗”就是大金国（史称后金）最高级的宴席

形式。

满族人进关后，其传统饮食习俗也在大量的汉族饮食影响下逐渐发生改变，“八碟八碗”也从只有

八旗贵族阶层享用的高级宴席形式逐渐流入民间。由于八碟八碗无论是在食材的选择、菜肴的烹制、餐

饮的形制和菜品的搭配上都有一定的规制，不是普通人家日常生活中所能食用的，所以经过多年的传承

与完善，逐渐成为普通满族人婚嫁时的专有宴席形式流传下来。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪

羊，尤喜食猪”的特点；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变