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DB5111/T 27-2022 嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范

DB5111/T 27-2022 DB5111/T 27-2022 Jiā Zhōu Cài Qiao Jiao Nóng Yě Shí Zhì Gōng Yù Gén Shī Gù Cè

四川省地方标准 简体中文 现行 页数：10页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
DB5111/T 27-2022
标准类型
四川省地方标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X22 肉类加工制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-04-21
实施日期
2022-06-01
发布单位/组织
乐山市市场监督管理局
归口单位
乐山市商务局
适用范围
本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于跷脚牛肉的制作。

发布历史

文前页预览

DB5111/T 27-2022 嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范-第1页
DB5111/T 27-2022 嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范-第2页
DB5111/T 27-2022 嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范-第3页

研制信息

起草单位：
四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校。
起草人：
陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中。
出版信息：
页数：10页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSX22

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T27—2022

嘉州菜跷脚牛肉制作工艺规范

Jiazhoucuisine—PreparationofQiaojiaoBeef

2022-04-21发布2022-06-01实施

乐山市市场监督管理局发布

DB5111/T27—2022

目次

前言II

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引言III

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1范围1

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2规范性引用文件1

..................................................................................................................................

3术语和定义1

..........................................................................................................................................

4配方及食材选用要求1

...........................................................................................................................

4.1配方2

.............................................................................................................................................

4.2食材选用要求3

...............................................................................................................................

5制作工艺及要求3

..................................................................................................................................

5.1制作工艺3

......................................................................................................................................

5.2制作要求3

......................................................................................................................................

6质量要求3

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