GH/T 1013-1998 香菇

中华人民共和国供销合作行业标准

cx/T1013-1998

香菇

Lentinulaedodes(Berk.)Pegler

1998一11一09发布1999一03一01实施

中华全国供销合作总社发布

cH/T1013-1998

前言

香菇是世界上大宗食用菌，分布于北半球的温带到亚热带地区。

人工栽培香菇源于中国浙江南部，已有800多年历史，成为食用菌的主要品种。

本标准是对SB/T10039-1992《香菇》的修订。修订时保留了SB/T10039中仍然适用的内容，同时

根据实际情况做了如下修改:

1.定义中增加了原木香菇、代料香菇、裂盖;

2.适用范围修改为适用于原木香菇和代料香菇;

3.产品等级将等外级修订为普通级;

4.产品分类中增加了等外菇、片菇、碎菇、菇柄等。

本标准从生效之日起，同时代替SB/T10039-1992,

本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。

本标准起草单位:浙江省庆元县食用菌办公室。

本标准主要起草人:刘卿、甘长飞、徐毓春、刘宝兴。

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1013-1998

香菇代替SB/T10039一1992

Lentinulaedodes(Berk.)Pegler

范围

本标准规定了各等级千香菇、鲜香菇的技术要求、试验方法、检验规则，以及对标志、标签、包装、运

输、贮存的要求

本标准适用于原木香菇和代料香菇。

引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T4892-1985硬质直方体运输包装尺寸系列

GB/T5009.10-1996食用菌粗纤维的测定方法

GB/T5737-1995食品塑料周转箱

GB7096-1996食用菌卫生标准

GB/T8868-1988蔬菜塑料周转箱

GB9691-1988食品包装用聚乙烯树脂卫生标准

GB9693-1988食用菌包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB/T12728-1991食用菌术语

GB/T12530-1990食用菌取样方法

GB/T12531-1990食用菌水分Nli定

GB/T12532-1990食用菌灰分Mi定

GB/T12533-1990食用菌杂质测定

GB/T15672-1995食用菌总糖含量测定方法

GB/T15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定方法

定义

本标准采用下列定义。

香菇比entinulaedodes(Berk.)Pegler]，又名香孽、香信、香苑、冬菇、椎茸(日本)。属担子菌亚门、

层菌纲、侧耳科，子实体肉质或近肉质。

3.1除本标准另作规定，其余术语按GB/T12728定义。

I2原木香菇

用原木和段木栽培的香菇。

3.3代料香菇

用木屑等原料代替原木或段木栽培的香菇。

中华全国供销合作总社1998门1一09批准1999一03一01实施

1

GH/T1013-1998

4开伞度

菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，平展为10分，以“分”表示。

5厚薄

除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以厘米表示。

6大小

菌盖的直径，以厘米表示。

了残缺

菌盖破损，不完整。

e裂盖

菌盖边缘裂开。

9虫伤

虫害痕迹。

10霉变

霉菌侵染痕迹。

11杂质

除香菇外的一切有机物和无机物。

产品分类

干香菇

新鲜香菇经过干燥加工处理。

1花菇

菌盖有天然裂纹的香菇。

2厚菇

菌肉厚无明显裂纹的香菇。

3薄菇

菌盖平展、菌肉薄的香菇。

4等外菇

颜色较好，倒褶或残缺、形状不规则的香菇。

5片菇

纵切成片状的加工香菇。

6碎菇

不规则香菇的碎片。

7菇柄

支撑菌盖的柱状体。

鲜香菇

采收后未经处理的新鲜香菇。

1保鲜菇

经保鲜技术处理，保持鲜香菇原有风味的鲜香菇。

2鲜花菇

采收时菌盖有夭然裂纹的鲜香菇。

技术要求

感官指标

GH/T1013-1998

花菇感官指标见表

表1

盂爵一一丝匙_普级

菌盖龟裂花纹呈白菌盖龟裂花纹较白，菌盖龟裂花纹茶色菌盖龟裂花纹棕褐

颜色色，菌褶淡黄色菌褶黄色或棕褐色，菌褶深黄色，菌褶暗黄色

色

厚薄,cm0.50.3

形状扁半球形稍平展或成伞形规整扁半球形稍平展或伞形

开伞度，分成6成7镇88^9

大小，cm0)4.00)2.5">2.0"<2.0

菌柄长度镇菌盖直径

气味香菇特有香味，无异味

裂盖、残缺菇，%镇1.01.05.0

碎菇体，%镇0.51.02.0

褐色菌摺、虫孔菇，%

1.03.05.0

簇

杂质，%镇0.20.51.0

不允许混入带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质

5.1.2厚菇感官指标见表20

表2

~蔽犷一一一M}-jI普级

菌盖淡褐色至褐色

颜色

菌褶淡黄色菌褶黄色菌褶深黄色菌褶暗黄色

厚薄,cm)0.50.4

形状扁半球形稍平展或成伞形规整扁半球形稍平展或伞形

开伞度，分镇678