DB4401/T 214-2023 居家社区养老 助餐配餐服务规范

ICS03.080

CCS12

4401

广州市地方标准

DB4401/T214—2023

居家社区养老助餐配餐服务规范

Specificationofcommunity＆homecareservicefortheelderly-cateringservice

2023-04-25发布2023-05-25实施

广州市市场监督管理局发布

·DB4401/T214—2023

目次

前言.................................................................................III

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4服务机构............................................................................2

5服务方式............................................................................2

6服务内容............................................................................3

7基本要求............................................................................3

8风险防控............................................................................5

9服务改进............................................................................6

附录A（规范性）长者饭堂上墙公示资料清单.............................................7

附录B（规范性）食品安全承诺书.......................................................8

附录C（资料性）长者饭堂设施设备一览表...............................................9

附录D（资料性）广州市长者饭堂助（供）餐服务协议....................................10

附录E（规范性）广州市老年人助餐配餐服务（邻里互助模式）三方协议....................13

附录F（规范性）助餐配餐服务申请流程................................................17

参考文献..............................................................................18

I

·DB4401/T214—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广州市民政局提出并归口。

本文件起草单位：广州市民政局、广东省医务社会工作研究会、广州市家庭经济核对和养老服务指

导中心。

本文件主要起草人：官洁君、刘俊荣、严福长、廖婧、李平龙、陈亮、古志彬、李伯聪、林镇豪。

III

·DB4401/T214—2023

居家社区养老助餐配餐服务规范

1范围

本文件规定了居家社区养老助餐配餐服务的术语和定义、服务机构、服务方式、服务内容、基本要

求、风险防控、服务改进等内容。

本文件适用于广州市行政区域内助餐配餐服务机构提供的老年人助餐配餐服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T17242投诉处理指南

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10857餐饮配送服务规范

DB4401/T82—2020社区居家养老服务规范

DB4401/T185—2022养老服务标识规范

3术语和定义

DB4401/T82—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

DB4401

助餐配餐服务cateringservicefortheelderly

以长者饭堂为主要依托，为在本市行政区域内居住的60周岁以上居家老年人提供制餐、配餐、分餐、

就餐、送餐等服务的活动。

3.2

助餐配餐服务机构institutionsofelderlycateringservice

与区民政部门、镇人民政府（街道办事处）签订协议，为居家老年人提供助餐配餐服务的社会组织、

企事业单位，包括长者饭堂的供餐单位和运营机构。

3.3

长者饭堂elderlycanteens

由区民政部门、镇人民政府（街道办事处）设置的为居家老年人提供助餐配餐服务的场所。

1

DB4401/T214—2023

3.4

集中就餐diningatthecanteen

又称堂食，在长者饭堂室内为老年人提供餐食的服务形式。

3.5

上门送餐deliveringmealstotheresidence

助餐配餐服务机构或邻里互助服务员为老年人提供的送餐入户服务。

4服务机构

4.1机构资质

4.1.1应为依法成立，取得企业营业执照、社会组织登记证书或事业单位法人证书。

4.1.2应具有与开展助餐配餐服务相适应的专业资质、设施设备及工作人员。食物加工和配送主体应

当取得相应的食品经营许可证。

4.1.3应具有固定的服务场所。

4.1.4近3年内未发生过食品安全事故，没有重大违法违规记录且未被列入严重失信主体名单。

4.1.5符合我市居家社区养老服务相关规定及规范。

4.2运营管理

4.2.1应严格遵守食品安全法律法规，建立健全严格的食品安全管理制度，确保所提供的食品符合国

家安全标准。

4.2.2应自觉遵守劳动法律法规，维护从业人员的合法权益。

4.2.3应尊重老年人的民族、宗教习惯。

4.2.4应建立完善的助餐配餐服务规章制度和工作流程，包括食品安全、财务、人事、运营、公共安

全、卫生、资产、服务、档案管理等。

4.2.5应与区民政部门、镇人民政府（街道办事处）签订服务协议，明确长者饭堂设置、服务对象、

服务内容、服务方式、服务流程、服务价格、服务补贴、食品安全等方面的权利义务。

4.2.6应在长者饭堂室内显著位置悬挂或张贴老年人助餐配餐服务相关资料（见附录A、附录B）。

4.2.7有条件的长者饭堂宜向老年人提供早、晚餐服务和周末助餐服务。

4.2.8应为行动不便的老年人提供电话、现场或上门下单服务，为有需要的老年人提供上门送餐服务。

4.2.9有条件的长者饭堂可为老年人提供医养康养、生活照料、心理慰藉、文体娱乐等服务。

5服务方式

老年人助餐配餐服务采取以下方式提供：

a)自建厨房服务（Ⅰ类）。由政府出资或与社会力量共同出资，利用社区养老服务设施自建厨

房，设置就餐场地，依法取得食品经营许可证，以现场烹制的方式专门为老年人提供助餐配

餐服务；

b)单位食堂专区（窗）服务（Ⅱ类）。高校、企事业单位、养老服务机构食堂开辟老年助餐专

区（窗），或通过订餐外送盒饭提供就近供餐服务，将内部餐饮资源向周边社区老年人开放；

c)集体用餐配送服务（Ⅲ类）。引入具有A、B级资质的集体用餐配送企业为长者饭堂进行配餐；

2

·DB4401/T214—2023

·

d)餐饮企业参与助餐配餐服务（Ⅳ类）。持证经营且具备食品安全量化等级的社会餐饮服务单

位依托社区门店设置老年助餐专区（窗）或采取“中央厨房+社区门店”等方式，为老年人提

供助餐配餐服务；

e)邻里互助服务（Ⅴ类）。在助餐需求较少、老年人口居住分散，暂不具备建立长者饭堂条件

的农村地区，可以由亲属、邻居、养老服务员等服务提供者，与镇（街）颐康中心运营机构、

有需要的老年人签订三方协议（见附录E），为其提供助餐配餐服务。

6服务内容

以长者饭堂为主要依托，由助餐配餐服务机构采取自建厨房服务、单位食堂专区（窗）服务、集体

用餐配送服务、餐饮企业参与助餐配餐服务等服务方式为居家老年人提供制餐、配餐、分餐、就餐、送

餐等服务。

7基本要求

7.1选址与标识

7.1.1长者饭堂应设在临近老年人集中居住或活动的区域，步行通达性好、给排水等市政条件好、远

离噪音等污染源、位置显著便于寻找。宜设置在首层；非首层的应有电梯等无障碍通道到达；不应设置

在户外或办公场地内。

7.1.2长者饭堂应保证内部光线充足，空气流通。

7.1.3应在建筑物外墙醒目位置悬挂广州市长者饭堂标识，名称统一为“XX区XX街道/镇XX社区/村

/片区长者饭堂”，长者饭堂标识的使用及悬挂方式应符合DB4401/T185—2022中6.1.2、6.1.3、附

录B和附录D.1的规定。

7.1.4同一社区/村/片区内设置多家长者饭堂的，宜在饭堂名称中增加路名或小区名称等要素加以区

分。

7.2设施设备及场地

7.2.1服务设施应符合DB4401/T82—2020中5.2与助餐配餐服务设施相关的规定，并参照附录C进

行配置。DB4401

7.2.2长者饭堂应配置刷卡、刷脸等智能设备，并使用市为老服务综合信息平台开展服务。

7.2.3排队等候区应配备板凳，需户外排队等候的，应采取防寒避暑措施。

7.2.4就餐区设施配置要求应符合DBJ440100/T288-2020中5.3.5.1的规定。

7.2.5集中就餐区使用面积不小于25㎡，能够容纳10名以上老年人同时就餐。Ⅱ类、Ⅲ类、Ⅳ类长

者饭堂应在老年人就餐时段开辟独立的老年人就餐区，并配备足够的服务人员。

7.2.6Ⅰ类长者饭堂配餐区、制餐区设施配置应符合DB4401/T82—2020中5.3.5.2、5.3.5.3的规定。

7.3服务人员

7.3.1服务人员应符合DB4401/T82—2020中7.1的要求。

7.3.2服务人员包括管理人员、厨师、分餐员、送餐员和其他工作人员。服务人员总数与日均就餐人

数比例宜不低于1：20。

7.3.3从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应持有效的健康证明。

7.3.4从事餐食加工、制作岗位的人员应具有相关职业经验。

3

DB4401/T214—2023

7.3.5宜鼓励党员、学生、低龄健康老人等社会群体参与助餐配餐志愿服务。

7.3.6送餐人员