GB/T 23531-2009 食品加工用酶制剂企业良好生产规范

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中华人民共和国国家标准

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食品加工用酶制剂企业良好生产规范

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２００９０４２７发布２００９１１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

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目次

前言Ⅲ

１范围１

２规范性引用文件１

３术语和定义１

４厂区环境１

５厂房和设施２

６设备和工器具３

７人员管理和培训３

８卫生管理４

９质量管理５

１０物料控制和管理５

１１工艺和控制６

１２成品贮存和运输７

１３文件和记录７

１４投诉处理和产品召回７

１５产品信息和宣传引导８

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前言

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Ⅲ

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食品加工用酶制剂企业良好生产规范

１范围

本标准规定了食品加工用酶制剂生产企业的厂区环境、厂房和设施、设备和工器具、人员管理和培

训、卫生管理、质量管理、物料控制和管理、工艺和控制、成品贮存和运输、文件和记录以及投诉处理和产

品召回等方面的基本要求。

本标准适用于食品加工用酶制剂生产企业的设计、建造、改造、生产管理和技术管理。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ８９７８污水综合排放标准

／食品工业基本术语

ＧＢＴ１５０９１

ＧＢ１６２９７大气污染物综合排放标准

３术语和定义

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／中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

ＧＢＴ１５０９１

３．１

食品加工用酶制剂犲狀狕犿犲狉犲犪狉犪狋犻狅狀狊狌狊犲犱犻狀犳狅狅犱狉狅犮犲狊狊犻狀

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作为加工助剂用于食品生产加工的酶制剂产品。

３．２

物料犿犪狋犲狉犻犪犾

所有与食品加工用酶制剂生产相关的原辅料，还包括清洗剂、消毒剂、加工助剂、添加剂和包装材

料等。

４厂区环境

４．１厂房应建在周围环境无有碍食品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源，

不存在害虫滋生环境。厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑。

４．２厂区内路面坚硬平整，有良好排水系统，无积水，主要通道铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。

４．３厂区内应没有有害（毒）气体、煤烟或其他有碍卫生的设施。

４．４厂区内不应饲养与生产加工无关的动物（警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染产品）。

４．５卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施。墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料建

造，并保持清洁。

４．６应有合理的供水、排水系统。废弃物应集中存放，远离车间并及时清理出厂。

４．７应建有与生产能力相适应的原料、辅料、成品、化学物品、包装物料等的储存设施并分开设置。应

有废物、垃圾暂存的设施。

４．８应按工艺要求布局，生产区与生活区隔离，锅炉房应远离车间，并设在下风向位置。

４．９生产用水和污水的管道不得形成交叉，且易于辨认。

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４．１０厂区如有员工宿舍和食堂，应与生产区域隔离。

５厂房和设施

５．１厂房和场地

５．１．１食