NY/T 330-1997 肉用仔鸡加工技术规程
NY/T 330-1997 Technology of the chick processing
基本信息
发布历史
-
1997年12月
研制信息
- 起草单位:
- 北京农业大学食品科学系、全国畜牧兽医总站
- 起草人:
- 南庆贤、刘素英、沈龙根、周志方、黄建明、刁永效、张亮君
- 出版信息:
- 页数:7页 | 字数:11 千字 | 开本: 大16开
内容描述
xY/T330一1997
前言
为了使该标准既能符合我国实际情况,又能适应出口需要并和国际上采用的HACCP(Hazard
AnalysisCriticalControlPoint,危害分析关键控制点)方式相接“轨”,在标准的制定过程中,多次前往
一些企业调查管理水平、工艺流程规范和企业标准实施情况。同时,查阅了英国肉类研究所,美国联邦法
典和农业部部颁标准手册,日本农林省,泰国正大集团等一些国家和地区的使用标准,并采用国际通用
的危害分析关键控制点(HACCP)概念作为起草标准时的指导和参考。
本标准由农业部畜牧兽医司提出并归口。
本标准起草单位:北京农业大学食品科学系、全国畜牧兽医总站。
本标准主要起草人:南庆贤、刘素英、沈龙根、周志方、黄建明、刁永效、张亮君。
中华人民共和国农业行业标准
肉用仔鸡加工技术规程NY/T330一1997
Technologyofthechickprocessing
,范围
本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准、检验方法和检验规则、标志、要求。
本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。
2引用标准
GB191-90包装储运图示标志
GB2710-81冻鸡肉卫生标准
GB2724-81鲜鸡肉卫生标准
GB4456-84包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB5009.17-85食品中总汞的测定方法
GB5009.44-85肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB6388-86运输包装收发货标志
GB6543-86瓦楞纸箱
GB7718-94食品标签通用标准
GB12694-90肉类加工厂卫生规范
GB14881-94食品企业通用卫生规范
3术语
3.1肉用仔鸡
未满8周龄,体重1.70^3.00kg的肉用品种仔鸡。
3.2屠体
屠宰后经脱毛的鸡体,包括内脏。
3.3加工
指连续进行的屠宰、脱毛、摘取内脏、分割、成形、包装、冻藏的整个操作过程。
3.4净膛鸡(鸡胭体)
屠体开腹除去内脏和头、颈、爪。
3.5半净膛鸡
将符合卫生质量标准要求的心、肝、腕、颈装人聚乙烯袋,放入净膛鸡胸腹腔内,不得散放和遗漏。
4技术要求
4门肉用仔鸡及其他卫生要求
4门,飞必须来自非疫区,健康无病,发育良好,并凭当地农牧部门畜禽防检机构出具的检疫证明入厂。
4.1.2按家畜家禽防疫条例,做好宰前检疫,合格的准予屠宰。__
中华人民共和国农业部1997一12门9批准1998一05-01实施
NY/T330一1997
4.1.3宰前应断食12h以上,并充分给水。
4.,4运鸡容器应彻底清洗,消毒。
4.1.5运鸡车辆出厂前应彻底清洗,消毒。
4.1.6待宰间、急宰间要及时打扫、清洗、消毒。
4.2屠宰工艺
4.2.1挂鸡。
4.2.1.1轻抓轻挂,防止机械损伤,将双腿同时挂在挂钩上。
4.2.1.2鸡体表面和肛门四周粪便污染严重时,该鸡群最后上挂。
4.2.1.3挂鸡间与屠宰间应隔开。
4.2.2放血。
4.2.2.1准确切断颈动脉,沥血时间为3--4min,
4.2.2.2防止血液严重污染鸡体表面。
4.2.3浸烫。
4.2.3.1浸烫水保持清洁卫生,采用流动水,水池设有控温设施,水温为60C士10ce
4.2
推荐标准
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