DB36/T 823-2023 金针菇生产技术规程

ICS65.020.20

CCSB39

DB36

江西省地方标准

DB36/T823—2023

代替DB36/T823—2015

金针菇生产技术规程

TechnicalregulationsofFlammulinavelutipesproduction

2023-08-09发布2024-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T823—2023

目  次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4环境要求...........................................................................2

5菇房(棚)设施建设..................................................................2

6投入品准备.........................................................................5

7配料接种与发菌培养.................................................................5

8出菇管理...........................................................................7

9采收、质量与分级、加工、包装、储存.................................................8

10病虫害防控........................................................................9

11生产档案管理.....................................................................10

附录A（规范性）生产原材料质量要求..................................................11

附录B（规范性）生产环境、接种器具可选用的化学消毒剂................................12

附录C（资料性）金针菇商品分级标准..................................................13

附录D（资料性）生产档案管理记录....................................................14

I

DB36/T823—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的

规则修订。

本文件代替DB36/T823—2015《金针菇生产技术规程》，与DB36/T823—2015相比，除结构调整

和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)删除了目次部分的内容(见4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、2015版)结构更变外；

b)修改了范围的内容(见修订版)；

c)删除、修改了规范性引用文件的相关内容(见2015年版、修订版)；

d)删除、修改了术语和定义的内容（见2015年版，见3.1、3.4，修订版）；

e)删除了栽培场所的部分内容(见2015年版)；

f)修改了环境要求的内容（见4.1、4.2，修订版）；

g)依据实际情况，调整、合并、修改(见4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、2015版)；

h)删除了生产原料(见5.1、5.4、5.5、5.6、2015版）；

i)修改了菇房(棚)设施建设的内容(见5.1、5.2、修订版)；

j)修改了投入品准备的内容(见6.1、6.2、6.3、6.4、修订版)；

k)删除了菌袋制作(见7.3、7.6、7.7、2015版）；

l)修改了配料接种与发菌培养的内容(见7.1、7.2、7.3、7.4、修订版)；

m)删除了发菌(见8.1、8.2、8.3、2015版）；

n)修改了出菇管理的内容(见8.1、8.2、8.3、修订版)；

o)删除了搔菌(见10.1、10.2、10.3、2015版）；

p)修改了采收、加工、包装与贮存(见9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、修订版)；

q)删除了催蕾(见10.1、10.2、10.3、2015版）；

r)删除了出菇管理的内容(见2015版）；

s)删除、修改了病虫害防治的内容(见2015版，见10.1、10.2、10.3、修订版）；

t)删除了采收与加工的内容(见2015版）；

u)删除、修改、增加了生产档案管理的内容(见附录B、2015版，见修订版）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省赣州市创新生物科技研究院、安远县天华现代农业有限责任公司。

本文件主要起草人：阮时珍、黄巧珍、黄斌、陈强、黄本素、黄爱华、刘正德、黄巧平、熊艳、黄

本应、梅跃明、叶世青、刘菁、赖伟红、刘正良、廖尤竹。

本文件及其所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T823—2015，本次为第一次修订。

II

DB36/T823—2023

金针菇生产技术规程

1范围

本文件规定了金针菇生产的术语和定义、环境要求、菇房(棚)设施建设、投入品准备、配料接种

与发菌培养、出菇管理、采收、质量与分级、加工、包装、储存、病虫害防控与生产档案管理。

本文件适用于江西季节生产和工厂化生产金针菇。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB50010混凝土结构设计规范

GB/T700碳素结构钢

GB/T5237铝合金建筑型材

GB/T10463玉米粉

GB/T19541饲料原料豆粕

GB/T12728食用菌术语

NY/T119饲料原料小麦麸

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1742食用菌菌种通用技术要求

NY/T2375食用菌生产技术规范

GH/T1262棉籽壳

HG2940饲料级轻质碳酸钙

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

1

DB36/T823—2023

3.1

金针菇FlammulinavelutiperFrSing

金针菇Flammulina-voelutipes(Curt.exFr.)Sing.隶属真菌界、担子菌纲、层菌纲、伞菌目、口

蘑科、金钱菌属。学名毛柄金钱菌，别名:又称毛柄小火菇、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇等。

3.2

异味Smell

金针菇特有气味之外的其它气味。

3.3

切头菇Thecuttingheadmushroom

切除菇柄基部，成为均可食用的金针菇。

3.4

工厂化生产IndustrializedProduction

根据金针菇的生物学特性，在温度、湿度、光照、空气和可调控的厂房内进行周年生产模式。

4环境要求

4.1场所环境

金针菇生产场所环境应符合NY/T391、NY/T2375的规定。

4.2场所布局

4.2.1采用封闭式菇房，要求密闭性好，保温防潮。

4.2.2根据金针菇生产需要，结合生产场地环境和条件，合理规划生产厂区，分为原料区、配料区、

装瓶（袋）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区、加工区、包装区、废料处理区等。各区域

面积的大小、比例、布局应结合实际情进行合理设计。

5菇房(棚)设施建设

5.1菇房(棚)搭建

5.1.1生产方式

5.1.1.1季节菇房（棚）生产

应选择坐北朝南朝向，具有防雨、遮阳、挡风等结构和设施。屋顶应有覆盖物，具有隔热性能；墙

壁应坚固、平滑，便于清洗、消毒；地面应坚实、平整。应由采光和保温结构组成，以塑料薄膜为透明

覆盖材料的单栋或连栋温室。

5.1.1.2大棚生产

2

DB36/T823—2023

采用塑料薄膜覆盖的拱圆形菇房(棚)，其骨架常用竹、木、钢材等材料建造而成，棚高380cm～480

cm，宽度800cm～1000cm，长度2000cm～3000cm。菇房(棚)应采用塑料膜覆盖1层，遮阳网遮光

率达到80%～90%，遮阳网覆盖1层～2层，塑料膜、遮阳网长度、宽度等规格应根据实际而定。将塑

料膜、遮阳网盖在拱圆形架上,然后把塑料膜边压在轨道槽内扣紧。

5.1.2生产床架

采用不绣钢、方钢、角铁床架或用竹、木等材料建造而成，床架设5层～7层，下层距地面20cm～

30cm，层高距50cm～60cm，靠墙单边的床架宽为60cm～70cm,中间床架宽度为90cm～110cm,最

高层距顶棚80cm～100cm、过道宽80cm～100cm。

5.1.3设施要求

5.1.3.1通风设施

菇房安装功率为(40W～100W、规格为40cm×40cm)的排气扇6台～9台，外壳有带百叶的排气

扇；每个走道的单边墙壁上方安装2台～3台，墙壁中端安装2台～3台，走道的墙壁下方安装2台～3台，

以80m2～130m2安装6台～9台；130m2～200m2安装9台～12台,并同步在通风口加设防虫网。

5.1.3.2自动喷雾设施

安装微喷系统，间距150cm～200cm安装微喷头；有控温条件配备工业超声波加湿机2台～5台。

5.1.3.3光照设施

采用节能灯、白色或黄色LED灯带，光照强度控制在500Lx～1000Lx。

5.1.3.4冷却室设施

以自然冷却为主，应配备排气扇；配有条件的应配备制冷设备。

5.2工厂化厂区设计

5.2.1设施总体要求

菇房屋顶材料应符合GB/T700的规定和GB/T5237的规定，地面应符合GB50010的规定建造，

并达到相对温度、湿度、通风过滤、光照强度等可自动调控、清洁排水的需求。

5.2.2菇房设施

菇房墙体采用具有防火保温功能的彩钢板建成，内墙厚7.5cm～10cm,四周墙体厚10cm～15cm,

房顶厚10cm～15cm。

5.2.3床架设计

床架设7层～9层，下层距地面20cm～30cm，层高距50cm～60cm，靠墙单边的床架宽为60cm,

中间床架宽度为100cm～120cm、最高层距顶棚70cm～90cm、过道宽90cm～100cm。

5.2.4系统设施要求

5.2.4.1制冷系统

菇房面积80m2～130m2的菇房，每间应安装一台（7.35～9.555）kW的制冷机组；面积130m2～

3

DB36/T823—2023

200m2的菇房，应安装一台（11.025～14.7）kW的制冷机组；生产规模大的可采用安装中央制冷机组。

5.2.4.2通风设施

菇房两侧上中下位安置排气窗口，规格为(40cm×40cm)，两侧窗口对应开设，安装排气扇6台～

9台，功率(40w～100w)的外壳有带百叶窗的排气扇，以80m2～130m2安装6台