NY/T 693-2003 澳洲坚果 果仁

NY/T693-2003

目U舀

本标准由农业部农垦局提出。

本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口

本标准起草单位:中国热带农业科学院南亚热带作物研究、农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测

试中心。

本标准主要起草人:陆超忠、曾辉、陈强、张汉周。

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澳洲坚果果仁

范围

本标准规定了澳洲坚果(MacadamiaintegrifoliaPxMacadamiatetraphylla)食用果仁的术语和

定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮藏和运输

本标准适用于澳洲坚果各个品种的果仁。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中锡的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸醋类农药多种残留的测定

GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酷类农药多种残留的测定

GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定

GB/T5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法

GB/T5512粮食、油料检验粗脂肪测定法

GB/T6005试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸(GB/T6005-1997,

eqvISO565:1990)

GB/T6543瓦楞纸箱

GB7718食品标签通用标准

GB/T8979纯氮

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10621食品添加剂液体二氧化碳(石灰窑法和合成氨法)

GB/T18010--1999腰果仁规格(eqvISO6477:1988)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

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3.1

整仁wholekernel

果仁没有被切开或分开，果仁轮廓没有明显受损且缺失部分不超过整仁的1/40

3.2

半仁halfkernel

整仁的一半，其轮廓没有明显受损且缺失部分不超过半仁的1/4

3.3

杂质extraneousmaterial

异物和筛下物。

3.3.1

异物foreignmaterial

砂石、土块、虫体、果壳以及其他非果仁物质。

3.3.2

筛下物undersize

。至五级果仁中，指通过直径2.4mm圆孔筛的物质;六至八级果仁中，指通过直径1.6mm圆孔筛

的物质

3,4

色泽正常normalcolour

果仁加工后颜色符合典型的成熟澳洲坚果仁的特征，果仁表面无色斑或色环。

3.5

色泽基本正常reasonablynormalcolour

果仁加工后颜色基本符合典型的成熟澳洲坚果仁的特征，果仁表面基本无色斑或色环

3.6

风味正常normalflavourandodour

果仁加工后有成熟澳洲坚果仁特有的风味或气味，无苦味、酸败及其他异味。

3.7

风味基本正常reasonablynormalflavourandodour

果仁加工后有成熟澳洲坚果仁特有的风味或气味，基本无苦味、酸败及其他异味。

3.8

口感正常normalcrisps

果仁加工后成熟澳洲坚果仁的酥脆程度正常，无硬、韧、软及其他异质的口感

3.9

口感基本正常reasonablynormalcrisps

果仁加工后成熟澳洲坚果仁的酥脆程度基本正常，基本无硬、韧、软及其他异质的口感。

3.10

缺陷defect

存在果壳碎片、虫蛀、色斑、皱缩、黑心、霉变等或其他影响果仁外观、口感的情况。

3.10.1

轻微缺陷minordefect

轻微影响果仁外观及口感的缺陷。

注:单一果仁存在下列一种或多种缺陷的情况均视为轻微缺陷:

1)粘壳果仁:粘在果仁上的果壳碎片轻微影响果仁外观或口感;或果仁粘有任何一边长妻0.8mm的果壳碎片;

2)虫蛀果仁有一直径妻2.4,,m的虫疤或果仁表面在直径12.7--范围内有两个或多个虫疤;

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3)色斑:斑点或色环轻微影响果仁外观;或果仁有直径要2.4.-的浅色斑点;或果仁有任何一边长)3.2mm的

浅色斑点冬

4)皱缩:果仁表面轻微皱缩且轻微影响果仁外观;

5)黑心:果仁中心轻微变色或变暗。

3.10.2

严直缺陷seriousdefect

明显影响果仁外观及口感的缺陷。

注:单一果仁存在下列一种或多种缺陷的情况均视为严重缺陷:

1)粘壳果仁:粘在果仁上的果壳碎片明显影响果仁外观或口感;或果仁粘有直径)1.6mm或有任一边长

)2.4mm的果壳碎片;

2)虫蛀:果仁有直径>3.2mm,簇12.7mm的虫疤群;

3)色斑:斑点或色环明显影响果仁外观;或果仁有直径)1.6mm,簇12.7mm的深棕色或黑色斑点群;或果仁有

直径》4.8mm,(12.7mm的斑点群或红棕色环围绕的斑点群;

4)皱缩:果仁表面明显皱缩且明显影响外观;

5)黑心:果仁中心明显变色或变黑;

6)霉变:果仁表面生霉变质.

4要求

4.1分级指标

分级指标应符合表1规定

表1澳洲坚果果仁分级指标

感官要求

级别名称规格

A类B类

特级整仁整仁率妻95%，果仁色泽、风味和口感都正常，无活色泽、风味和口感都基本正常，

0

superwholes直径妻20mm的虫体存在，无严重缺陷果仁，允无活的虫体存在，允许不合格果

许不合格果仁(缺陷果仁、杂质、异仁(缺陷果仁、杂质、异味果仁及

整仁率>95肠，果仁

1焦s直径妻17mm味果仁及低一等级果仁)簇5.0%,低一等级果仁)镇8.0%，其中杂

其中杂质(0.5%(异物墓。1肠)、质(1.0%n(异物成0.2%)、异味

2小整仁整仁率)90%,果仁异味果仁(0.1写、轻微缺陷果仁果仁-<0.2%,缺陷果仁(5.。%

smallwholes直径)13mm(2.0%(虫蛀果仁镇0.1%)(虫蛀果仁(0.2%)

整仁率>50%，其余

整仁及半仁

3为半仁及大半仁，果

wholesandhalves

仁直径多13mm

允许轻微缺陷果仁中有不超过允许缺陷果仁中有不超过

整仁率>15%，其余

。5%的粘壳果仁，其余与整“仁”1.。%的粘壳果仁，其余与整“仁”

4R?m0ix1=为半仁及大半仁，果的要求相同的要求相同

仁直径>13.-

半仁半仁率妻80，果仁

5

halvesandpieces直径妻10mm

果仁破开为两片或两

大碎仁

6片以上果仁直径>

largediced

6mm

果仁碎片小于大碎与“半仁”的要求相同与“半仁”的要求相同

74chip1-s仁，果仁直径妻3mm

果仁碎片直径)

8d,fOin?}eis1.6mm,<3mm

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4.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2澳洲坚果果仁理化指标

项目指标

含水量/(%)(质量分数)蕊1.5

A类72

脂肪含量/(%)(质量分数))

B类66

4.3卫生指标

卫生指标应符合表3规定。

表3澳洲坚果果仁卫生指标

项目指标

酸价/(mg/kg)成4

过氧化值/(-q/kg)成6

黄曲霉毒素B}/(pg/kg)(2

出厂簇750

菌落总数/(du/g)

销售(1000

大肠菌群/(MPN/100g)(30

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出

杀扑磷(methidathion)/(mg/kg)镇0.01

敌百虫(trichlorfon)/(mg/kg)蕊0.1

多菌灵(carbendazim)/(mg/kg)(05

橄戊菊醋(fenvalerate)八mg/kg)镇0.2

汞(Hg)/(mg/kg)镇0.01

铅(Pb)/(mg/kg)(0.2

锡(Cr)/(mg/kg)簇0.03

5试验方法

5.1等级检验

5.1.1规格

按表1的要求将样品过筛，筛的规格要求应符合GB/T6005的规定，如有低一等级的果仁，用感量

为。.19天平称量，计算其占样品总量的百分率。对。至五级果仁还应将样品放于清洁的白色瓷盘上

分拣出整仁及半仁并称量，各单项的百分率按式(1)计算，结果保留一位小数。

X=竺X100。O.……(1)

刀to

式中:

X—低一等级果仁、整仁或半仁百分率，%;

7127—低一等级果仁、整仁或半仁的质量，单位为克(9);

。。—检验样品质量，单位为克(9)。

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5.1.2感官

杂质、缺陷果仁按GB/T5494规定执行。

色泽、口感和异味果仁按GB/T5492规定执行。

缺陷果仁、杂质、异味果仁、低一等级果仁百分率之和即为不合格果仁率。

5.2理化指标检验

5.2.1含水量

按GB/T5009.3规定执行。

5.2.2月旨肪含量

按GB/T5512规定执行。

5.3卫生指标检验

5.3，酸价、过氧化值

按GB/T5009.37规定执行。

5.3.2黄曲礴毒索B,

按GB/T5009.22规定执行。

5.3.3微生物

按GB/T4789.24789.5及GB/T4789.10-4789.11规定执行。

5.3.4杀扑磷

按GB/T5009.145规定执行。

5.3.5敌百虫

按GB/T5009.20规定执行。

5.3.6多菌灵

按GB/T5009.188规定执行。

5.3.7抓戊菊醋

按GB/T5009.146规定执行。

5.3.8汞

按GB/T5009.17规定执行。

5.3.9铅

按GB/T5009.12规定执行。

5.3.10锡

按GB/T5009.15规定执行。

6检验规则

6.1检验项目

第4章的全部项目以及包装、标志、贮藏。

6.2组批

凡同品种、同等级、同一批收购的澳洲坚果果仁可作为一个检验批次

6.3抽样

按GB/T18010-1999中第5章规定进行。

6.4判定规则

6.4.1凡卫生指标中有一项不合格者，判为不合格产品，并且不得复检。

6.4.2凡包装材料不符合卫生要求，判为不合格产品，并且不得复检。

6.4.3无标志或有标志但缺“等级”内容，判为未分级产品。

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6.5复检规则

除卫生指标及包装材料外，如果对检验结果产生异议，允许采用备用样品(如条件允许，可再抽一次

样)复检一次，复检结果为最终结果。

7包装、标志、贮藏和运输

7，包装

各等级的澳洲坚果果仁应用新的、干净的并符合GB/T6543规定的纸箱为外包装;应用新的、干净

的并符合GB9683规定的复合食品包装袋为内包装。可充人符合GB10621规定的二氧化碳或

GB/T8979的氮气，或真空包装。

7.2标志

按GB7718规定执行

7.3贮藏

澳洲坚果果仁产品贮藏库应通风、干燥，气温不应超过300C，堆垛应留有通道，产品堆放应至少远

离贮藏库墙25cm，地面应有至少10cm以上的防潮垫。产品贮藏期不应超过18个月。

7.4运翰

运输工具应清洁卫生、防雨，严禁与有毒有害和有异味的物品混装运，应小心装卸运输。