适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料（6 碗计）糯米汤圆粉500 g。鸡肉末150 g。肥瘦猪肉末150 g。调味料（6 碗计）盐6 g。胡椒面2 g。芝麻酱20 g。湿淀粉20 g。热鸡汤1500 ml。料头（6 碗计）葱花20 g。加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具设备煮锅及配套工具。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将鸡肉末、猪肉末放入盛器混合，加入盐、胡椒面、湿淀粉搅拌制成馅料。取汤圆粉150 g加沸水烫熟后，与剩余汤圆粉一起拌匀揉成团；再搓成条，制成48 个剂子，捏成扁圆生坯，把馅料包入生坯，搓成如荔枝大小的汤圆成品。加工煮锅置旺火上，注入清水，烧沸；投入汤圆煮熟至浮于水面时，捞出盛装6 小碗中，每个小碗装入8 个熟汤圆，分别掺入热鸡汤250 ml；每个汤圆上点缀芝麻酱与鸡汤调制的酱汁，撒上葱花即可。7盛装盛装器皿小碗。盛装方法煮熟舀入，掺入鸡汤，点缀。8感官要求色泽成品美观，色泽洁白。香味特制浓香，香气诱人。口味咸鲜浓郁，回味悠长。质感软糯细滑，传统风味。9最佳食用时间从出锅装碗时起，最佳食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将鲜鱿鱼洗净后去掉内脏和内外膜，鱿鱼身剞上麦穗花刀，顺着从头到尾写成5-6 块大小均匀的锐三角形块，鱿鱼头去掉嘴巴切小块待用。5.2.1.2 将香菇用清水泡发透，切成件待用。5.2.1.3 将红椒、青椒洗净去籽，切成锐三角形块待用。5.2.1.4 将鲜笋肉冷水下锅，大火煮 15 min，捞出漂凉，切成笋花待用。5.2.1.5 取一小碗，加入湿淀粉、饮用水，再加入味精、鱼露、胡椒粉、香麻油调成对碗芡汁待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将改刀好的鱿鱼飞水，捞起滤干水分，再倒入 160 ℃油锅中过油，捞起滤干油待用；将改刀好的青椒、红辣椒、笋花分别拉油备用。5.2.2.2 用中火烧热炒锅，下少量油，放入葱、香菇炒香，放入鱿鱼、青椒、红椒、笋花爆炒30s，浇入对碗芡汁快速翻炒均匀，起锅装盘即可

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料冬瓜400 g。陈年道菜150 g。金针菇100 g。调味料盐2 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉1 g，应符合NY/T 455的规定。白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。老抽10 ml。甜酒酿15 ml。大豆油1250 ml(实用30 ml)。料头姜片8 g，应符合GB/T 30383的规定。葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸锅、炒锅配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将冬瓜去皮，去内籽，洗净，修成边长9 cm的正方形块状；放入沸水锅中略焯一下，捞出擦干水分，趁热时抹上甜酒汁，晾凉。陈年道菜用温水泡透，反复淘洗多遍，直到清水无色为止；挤干水分，切成小段。金针菇切去尾蒂，放入沸水锅中加盐焯水，捞出冲凉，控水。加工炒锅置旺火上，放入大豆油烧至七成热，将冬瓜块下入油锅中，炸至表面呈枣红色，控油。锅内留底油烧热，爆香姜片，投入道菜段翻炒受热均匀，起锅装入盛器内。炸好的冬瓜块切成0.5 cm的厚片，整齐码排入蒸碗内；放入金针菇，然后把道菜盖上，调入盐、白糖、胡椒粉、老抽进味；撒上香葱段，放入蒸锅内蒸40 min至熟软，取出,翻扣于盘内即成。7盛装盛装器皿蒸碗及小窝盘。盛装方法翻扣。8感官要求色泽深褐色亮，造型逼真。香味香味奇特，道菜浓郁。口味咸鲜适中，味美不寡。质感质地软糯，风味独特。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了糕烧番薯芋的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于糕烧番薯芋的烹制

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 在案板上投入中筋面粉 300 g，中间扒一个凹槽；加盐 1 g、鸡蛋清 10 g、熟猪油 5 g 拌匀；掺入清水 100 ml 揉成面团，盖上湿布静置 30 min。6.1.2 麻鸭、猪肥瘦肉分别治净，去皮后剁成极细的肉茸。6.1.3 胡萝卜去皮，切成颗粒状；把青豆米、胡萝卜粒，混合放入沸水锅中加盐焯水，捞出用清水冲凉，控水。6.1.4 鲜香菇去尾蒂，洗净，放入沸水锅中加盐焯熟；捞出用清水冲凉，挤干水分；将香菇切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 将麻鸭茸、猪肥瘦肉茸混合放入盛器，分三次掺入姜葱汁搅至起劲为好。搅拌时要有力，便肉茸充分吸水，切忌吐水；加盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、猪油，朝同一个方向搅至入味，再放入处理好的胡萝卜粒、青豆米、香菇粒，混合搅拌成饺子的鸭肉馅。6.2.2 将醒发好的面团揉匀，搓长条，切成 10 g 重的小剂子；每个剂子擀成直径约 7 cm 的圆皮；擀圆皮时，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的皮。6.2.3 将鸭肉馅逐张包入饺子皮包中，对折捏成半圆形的生坯。6.2.4 宽水锅烧沸，下入饺子生坯；煮制时，要一边加冷水一边微沸做到沸而不腾，煮熟后捞出，装入盘内，配上蘸水食用；蘸水可自由搭配，有煳辣味、红油味等

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:无锡小笼包的术语和定义、原料及要求、制作工艺、成品质量要求、最佳食用时间及方法

适用范围：主要技术内容:本标准规定了溧阳砂锅鱼头烹饪的原料、烹饪器皿、制作工艺、质量要求、最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了传统工艺六堡茶（老茶婆）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于选用梧州市苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树［Camellia sinensis (L.)O.Kuntze］的老茶叶为原料,经传统工艺制成的茶叶产品; 主要技术内容:本文件规定了传统工艺六堡茶（老茶婆）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于选用梧州市苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树［Camellia sinensis (L.)O.Kuntze］的老茶叶为原料,经传统工艺制成的茶叶产品