适用范围：范围:本文件适用于连锁餐饮门店的食品原料冷藏贮存管理; 主要技术内容:本文件规定了食品原料（以下简称“原料”）冷藏贮存管理的术语和定义、冷藏设施设置及要求、冷藏库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存、记录

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：主要技术内容:本文件规定了团餐企业配送的总体要求、干杂货、米面粮油、净菜、热链熟食的配送以及应急管理等

适用范围：主要技术内容:1.原料1.1  原材料：1.2  调味料：1.3.要求：2.烹饪器具3.制作工艺4.  盛装5.  质量要求6.  最佳食用时间

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 紫菜饼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 紫菜饼; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料紫菜30 g、韭黄20 g、白膘肉20 g、马蹄肉20 g、鱼肉制成的鱼胶100 g、鸡蛋清0.5个。4.2调味料味精0.5 g、胡椒粉1 g、精盐0.8 g、调和油800 mL。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将韭黄、马蹄肉分别切成末，挤干水分。6.1.2将白膘肉20 g煮熟漂凉切幼丁。6.1.3将韭黄、白膘肉、马蹄肉、鱼胶、鸡蛋清搅拌均匀，摔打起胶，加入味精、胡椒粉调味继续搅拌均匀。6.1.4 紫菜切去边缘成正方形，将鱼胶均匀的涂在紫菜上。6.2烹调6.2.1起锅用中火烧热调和油至150 ℃，放入紫菜饼炸制定型熟透捞出。6.2.2升高油温至160 ℃，放入紫菜饼复炸酥脆捞出，控干油份。6.2.3紫菜饼改刀切2 cm×5 cm的长条型装盘。配酱碟：桔油。7盛装盛装器皿宜选用12吋长盘。8质量要求8.1色泽色泽黑白相间。8.2香味鱼鲜菜香。8.3口味咸香。8.4质感香酥爽口。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:高凉菜 桑椹酒姜糖焗蟹的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜桑椹酒姜糖焗蟹的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、操作要领

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 香草虾卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香草虾卷; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料鲜虾10只（共约250g）、墨鱼胶200 g、金不换5 g、威化纸20张、马蹄肉10 g、鸡蛋2个、生粉10 g、生姜10 g、葱8 g。4.2 调味料食用盐5 g、绍酒3 mL、胡椒粉1 g、食用油1500 mL（耗200 mL）。5 烹饪器具5.1 炊具：宜选用炒锅及配套工具。5.2 器具：宜选用砧板，刀具。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 鲜虾去壳，留尾，腹部开刀至虾尾部位，剔去虾线。1T/CZSPTXH 257—20236.1.2 姜、葱洗净，拍几下，加入盐 2 g、绍酒，放进鲜虾腌制备用。6.1.3 马蹄切末，挤去多余水分。6.1.4 将墨鱼胶放入盆中，加入马蹄碎、盐 3 g、胡椒粉，加入蛋清搅匀后打成馅，均匀分成 10 份。6.1.5 取圆形威化纸（每条 2 张），一张对折叠加在另外一张上面，1 份打好墨鱼胶，一片金不换塔，一条腌制好鲜虾叠加在一起，露出虾尾，卷成圆枕型虾卷。6.2 烹调热鼎下油，中火升至油温 120 ℃时，下虾卷，炸至熟制后，升温至 160 ℃，炸至外皮酥脆，捞出沥油，放入盘中排放整齐即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋盘。8 质量要求8.1 色泽红白相衬。8.2 口味清香可口。8.3 质感外酥内爽，口感有层次。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:高凉菜 藿香蒸罗非鱼的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜藿香蒸罗非鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、最佳食用时间、操作要领

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品配料的定义和产品分类。本文件适用于食品配料

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜砂锅生焗桂鱼的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜砂锅生焗桂鱼; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹调技法5.2.2预处理5.2.3花椒油的制备5.2.4加工5.2.5摆盘6成品要求7食用8特点