适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州虾饼; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 饼料低筋面粉250 g、澄面50 g、无铝泡打粉7 g、水280 mL、沙虾150 g、葱75 g、荷兰豆仁50 g。4.2 酱料水200 mL、糖300 g、辣椒酱50 g、老抽5 g、生粉水适量。4.3 辅料食用油2000 mL（耗150 mL）。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用 Φ38 cm 炒鼎。5.3 模具：不锈钢锅铲。6 制作工艺1T/CZSPTXH 250—20236.1 准备工作制作甜辣酱：将糖、水和辣椒酱入锅煮沸，再勾芡至勺边带有丝状即可。6.2 制作虾饼6.2.1 虾剪去虾枪部分，洗干净备用，葱洗净切成葱花，荷兰豆焯水煮熟。6.2.2 将面粉、澄面、泡打粉、葱花、荷兰豆先拌匀，再加入水拌成面糊。6.2.3 净锅加油，中火将油温烧开至 150 ℃左右，将锅铲放进油中预热，拿出后将一勺粉浆料淋在锅铲上，整齐摆放上虾并稍微压实，放进油锅中炸至饼定型，再稍微翘离锅铲，使其继续炸至虾饼浮起，色泽浅黄，捞出，升高油温至 190 ℃，复炸至色泽金黄酥脆即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋方盘，配上一碟甜辣酱。8 质量要求8.1 呈菜要求厚薄均匀，造型呈圆状。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鲜香浓郁。8.4 质感外酥脆，里香嫩。9 最佳食用时间从菜品至出锅食用时间不超过20 min，食用温度以不低于60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了铜鼓石斛花的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县铜鼓镇境内种植、采收并加工的铁皮石斛花; 主要技术内容:4技术要求4.1原料要求4.2基本要求4.3感官要求4.4理化指标4.5污染物指标4.6农药残留指标4.7净含量要求5生产加工过程卫生要求6检验规则7标志和标签8包装、运输和贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炊珍珠鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炊珍珠鸡; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料鸡胸肉200 g、鲜虾肉150 g、火腿末5 g、马蹄丁25 g、糯米100 g、上汤100 mL。4.2调料精盐3 g、味精2 g、胡椒粉0.5 g、麻油1 mL、湿生粉5 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼、炒锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将糯米洗净用清水浸1 h后捞起沥干待用。6.1.2将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁净布吸干水分，用刀拍成虾胶待用。6.1.3把鸡胸肉剁成茸，用碗盛起，加入虾胶、精盐2 g、味精1 g、火腿末、马蹄丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。6.2烹调6.2.1将鸡茸虾胶馅均匀挤成24粒丸，逐粒粘上糯米摆入盘中，放进蒸笼中旺火蒸10 min至熟时取出。6.2.2炒鼎烧热放入上汤，加入精盐1 g、味精1 g、胡椒粉、麻油，用湿生粉勾薄糊淋上，盘放上芫荽点缀便成。7盛装盛装器皿:宜选用有一定深度盘子，如鲍鱼碟。8质量要求8.1呈菜要求糯米包裹均匀、成品大小一致8.2色泽色泽洁白光亮8.3口味口味鲜香。8.4质感软糯鲜爽。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了鸡粥菜心制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。 本标准适用于鸡粥菜心的制作、加工; 主要技术内容:本标准规定了鸡粥菜心制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于鸡粥菜心的制作、加工

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红豆百合烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红豆百合烙; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合100 g，红腰豆50 g，果仁糖粉40 g，葱6 g，冬瓜糖5 g。4.1.2调味料：生粉70 g、调和油800 mL。4.2要求果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将鲜百合100 g，红腰豆50 g洗净沥干水份，鲜百合切成指甲大小的块状。6.1.2  冬瓜糖切幼丁，葱切葱花。6.2烹调6.2.1将鲜百合、红腰豆、冬瓜糖、葱花加入生粉拌匀。6.2.2起锅烧热放入调和油，用中火加热至160 ℃，把热油倒入油锅待用。6.2.3将拌好粉的鲜百合平铺在炒锅底部，略为按压定型，慢慢注入热油炸制定型，酥脆捞出，控干油份。6.2.4改刀切成4 cm×8 cm的长方形的片状，装盘，在上面均匀撒上果仁糖粉。7盛装盛装器皿宜选用7吋长盘。8质量要求8.1色泽白中带红。8.2香味味道甜美。8.3口味香甜。8.4质感香酥脆爽。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:5.1原料准备5.1.1 辣油制作5.1.1.1 辣椒粉与黄牛油按照比例为1:4分别称取备用；5.1.1.2 称取好的辣椒粉先与开水按比例（10:1）混合均匀，备用；5.1.1.3 牛油放入锅中加热140℃±5℃后，慢慢加入湿辣椒粉（5.1.1.2），不停搅拌；半小时左右后，待辣椒粉上浮，转至小火、慢速，待辣椒油发香后关火，盛入加有淮南牛肉汤专用料B料（辣椒油与B料比例为100:0.5）的耐高温食品级容器中，冷却备用。5.1.2 配菜准备香葱、蒜苗、香菜、鲜姜，洗净，切好备用。5.1.3 牛肉准备将黄牛肉煮成八分熟，-10℃±2℃冷冻3～4小时，切片备用。5.1.4 粉丝准备粉丝用45℃±5℃热水浸泡30min，中间翻2～3次，捞出后备用。5.1.5 豆饼、千张准备选豆饼备用；千张切丝备用。5.2  高汤制作5.2.1 黄牛肉、牛骨用水浸泡4h～8h后，中间换水1～2次，将水倒出，洗净；5.2.2 将水、牛骨、黄牛肉、香葱、鲜姜片按比例为100:30:20:1.5:1.5混合后与淮南牛肉汤A料同时加入锅中，大火煮沸后，排除血沫；5.2.3 小火熬制4～8小时后，去除香葱、鲜姜及料包，恢复水位，煮沸后再次排除血沫，既成高汤；5.2.4 在高汤中，以淮南牛肉汤专用料B料、食盐按比例为100：0.16:1.2混匀加入，煮沸后即成食用高汤。5.3 高汤烫菜5.3.1 选取牛肉/牛杂，粉丝/豆饼/千张等，配好放于碗中，备烫。5.3.2 将备好的配菜放于漏勺内，在保证沸腾的高汤内烫制2min～3min，盛于碗内，加高汤，按顾客要求选取香菜/葱/蒜苗/辣椒油，即可食用

适用范围：范围:本文件规定了企事业单位职工食堂重体力劳动者营养膳食的术语和定义、营养膳食标准、配餐原则和营养膳食管理等。 本文件适用于为企事业单位职工食堂或供餐单位; 主要技术内容:本文件规定了企事业单位职工食堂重体力劳动者营养膳食的术语和定义、营养膳食标准、配餐原则和营养膳食管理等。本文件适用于为企事业单位职工食堂或供餐单位

适用范围：范围:本文件适用于农贸市场食用农产品快速检测室的运行管理; 主要技术内容:本文件规定了农贸市场食用农产品快速检测室运行的管理职责、内容和要求

适用范围：范围:本文件提供了“明厨亮灶”餐饮标杆单位的基本要求、用餐区建设、明厨亮灶建设、运营管理、服务要求及紧急事件处理的指南。 本文件适用于大中小型餐饮单位，特定餐饮服务提供者、入网餐饮服务提供者; 主要技术内容:明厨亮灶基本要求，明厨亮灶建设、运营管理，服务要求，紧急事件处理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法及标签。本文件适用于以毛燕窝为原料，经加工制成的食用燕窝，不适用即炖燕窝、燕丝和燕碎