适用范围：主要技术内容:本文件规定了中式特调酒的术语和定义、调制方法分类、调制工艺流程与要求、主要调制器具要求等内容

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：熬年菜烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要 求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:阳曲小米加工工艺流程原粮清选砻谷碾米分级色选检验包装入库

适用范围：主要技术内容:件规定了岚县土豆宴 炒菜类：岚县熬山药烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺及要求、装 盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鲜猪蹄1 只（750 g）。板栗200 g。糯米200 g。猪肚菌100 g。调味料盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精6 g，应符合GB 2720的规定。鸡精12 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。冰糖150 g，应符合GB/T 35883的规定。八角4 g，应符合GB/T 7652的规定。三柰6 g。香叶5 g。小茴香3 g。草果11 g。甘草7.5 g。丁香2 g。蔻仁10 g。沙姜7.5 g。罗汉果15 g。砂仁10 g。花椒5 g，应符合GB/T 30391的规定。桂皮3 g，应符合GB/T 30381。白芷7.5 g。料酒250 ml,应符合SB/T 10416的规定。鲜汤3 L。熟猪油80 ml，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块150 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将糯米淘洗干净，用温水浸泡2 h，控水。草果去籽，同八角、三柰、香叶、小茴香、甘草、丁香、寇仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷用温水浸泡15 min，控水；用纱布包扎制成香料包。炒锅置中火上，放入油100 ml，下入冰糖炒制糖色；掺入鲜汤，烧沸后倒入汤锅内，加料酒、姜块、香料包，调入盐，煮出卤香气味，制作成五香卤水。带皮猪蹄用火燎反复将茸毛烧燎掉；刮洗净，去蹄壳；放入沸水锅中加料酒汆水，捞出用清水冲净。把猪蹄下入卤水锅中，用小火慢卤1 h左右，离火浸泡30 min，捞出晾凉，从内蹄划一刀，取出骨头。板栗去外壳，撕去内膜，洗净，切成小丁。猪肚菌治净，切成小丁。加工糯米放入板栗丁、猪肚菌丁、盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、熟猪油，搅拌均匀，制成糯米馅料。在去了骨的猪蹄里填入糯米馅料，用白纱布包好，压紧，成形后放入盛器中,上笼蒸3 h至熟透；取出，除去纱布。锅内掺入五香卤水，放入蒸熟的猪蹄，用中小火将卤汁收浓缩；取出，切成厚片，码入盘中，浇淋热的五香卤汁。7盛装盛装器皿圆盘、条盘。盛装方法卤熟后，切片，码装。8感官要求色泽色泽红润，内白悦目。香味五香醇厚，栗香肉醇。口味卤香味浓，回味无穷。质感外软内糯， 层次感强。9最佳食

适用范围：主要技术内容:本文件规定了调酒行业常见的鸡尾酒分类

适用范围：主要技术内容:本文件规定了辽菜菜品标准编写的辽菜类别、基本原则、通用要求

适用范围：范围:本文件规定了荷包胙预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的检验方法，界定了相关的术语与定义。 本文件适用于荷包胙预制菜肴的生产、检验和销售; 主要技术内容:以五花肉、大米为主要原料，配以荷叶、生姜和调味料等辅料，经原料预处理、切配、腌制、包裹、蒸制等工艺加工，采用快速冷冻工艺，使产品中心温度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃条件下贮存，在不高于-12℃条件下运输和销售的预制菜肴

适用范围：范围:本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。拉面Ramen noodles是指以小麦粉为主要食材制作面团，经反复溜条后拉制成面条，经煮熟后加入面卤而制成的食品。沁水小把拉面Qinshui small handle Ramen是指以沁水县当地种植的小麦粉为原料，按照当地传统制作方法拉制成的面条。4设备与工具拉面制作应在面食操作间（区）内进行。1.1通用设备和工具拉面制作通用设备和工具及用途见表1。表1拉面制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备：砧板、案板原料加工冷藏设备：冰箱、冰柜等冷藏、冷冻保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等保鲜烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等计量、测量

适用范围：范围:本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求低筋小麦粉：应符合GB/T 8608的规定。麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。花生油：应符合GB 2716的规定。白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。鸭肉制品: 应符合GB 2726的规定。冬瓜蓉：应符合GB 21270的规定。芝麻：应符合GB/T 11761的规定。腐乳：应符合SB/T 10170的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色  泽按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味具有产品应用的风味，无异味组织形态花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌、离皮和漏馅现象，无霉变，无生虫杂  质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%                                            ≤25粗脂肪，%                                            ≤34总糖（以葡萄糖计），%                                  ≤40蛋白质，g/100g                                         ≥5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g                          ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g                             ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                                   ≤0.5铝的残留量（干样品，以Al计），mg/kg                   ≤204.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104 CFU/g105 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102 CFU/g霉菌≤100