适用范围：范围:本文件适用于预制菜的生产、加工、贮运和经营; 主要技术内容:本文件规定了预制菜的术语和定义、要求及生产加工过程的卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 荷包鲩鱼; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：鲜活皖鱼（草鱼）1 条（约 1500 g）、猪肉茸 100 g、猪白膘肉 15 g、?脯 10 g、香菇 15 g、姜 5 g、虾米 10 g、葱段 10 g、笋花 15 g、鸡蛋 2 粒、上汤 100 mL。4.1.2 调味料：味精 5 g、食用盐 5 g、胡椒粉 1 g、麻油 1 mL、生粉 30 g、调和油 600 mL。4.2 要求?脯炸香，香菇、虾米用冷水泡发。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 242—20236.1 刀工6.1.1 把宰杀好的草鱼拆成荷包鱼（鱼肉及鱼骨拆出，鱼皮完整保留）待用。6.1.2 把拆出来的草鱼肉切成鱼茸。其它配料分别切成猪肉茸、猪白膘肉丁、?脯末、香菇末、姜末、加入鸡蛋清 1 个、生粉 10 g 拌成馅料，调入味精 3 g、食用盐 2 g、胡椒粉 1 g、麻油 1 mL 待用。6.2 烹调6.2.1 把馅料装入拆好的荷包鱼内，制成荷包鲩鱼，放在汤窝内，成弯腰状，表面涂上调和油，放入蒸笼，中火蒸 25 min，取出摆入盘中。6.2.2 把原鱼汤汁加入上汤、虾米、笋花、葱段放入锅内调味，勾玻璃芡淋在蒸好的荷包鲩鱼上，即成菜。7 盛装盛装器皿宜选用16吋深底椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽色泽亮丽，造型完整。8.2 香味鱼香味美。8.3 口感馅料爽弹。8.4 质感鱼肉鲜嫩。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以 60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 酸菜鱼的术语和定义、原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以可食用鲜、冻鱼柳为原料，经清洗、切片、沥干、腌制、内包装、速冻等制作工艺后，配以独立包装的（酸菜包、调料包、香辛料包）中的多种或一种组合包装而成，在≤-18 ℃的低温度条件下贮存、运输和销售的非即食酸菜鱼

适用范围：主要技术内容:4方法原理咖啡中毒菌酚、戊硝酚和消螨酚3种农药用乙腈提取，提取液经固相萃取小柱净化，液相色谱-质谱联用仪检测，外标法定量。5试剂和材料除非另有说明，在分析中仅使用分析纯的试剂，所有试验用水均为GB/T 6682 规定的一级水。5.1试剂5.1.1乙腈（CH3CN，CAS 号：75-05-8）：色谱纯。5.1.2甲醇（CH3OH，CAS 号：67-56-1）：色谱纯。5.1.3无水硫酸钠（Na2SO4，CAS 号：7757-82-6）：650 ℃灼烧4 h，贮存于干燥器中，冷却后备用。5.1.4乙酸铵（CH3COONH4，CAS 号：631-61-8）：色谱纯。5.1.5氯化钠（NaCl，CAS 号：7647-14-5）。5.2溶液配制5.2.1乙腈-水溶液（20+80，体积比）：量取20 mL乙腈加入80 mL水中，混匀。5.2.25 mmol乙酸铵水溶液5.3标准品毒菌酚（Hexachlorophene，C13H6Cl6O2，CAS：70-30-4)、戊硝酚（Dinosam，C11H14N2O5，CAS：4097-36-3)、消螨酚（Dinex，C12H14N2O5，CAS：131-89-5)，纯度均≥95 %，或经国家认证并授予标准物质证书的标准品。5.4标准溶液配制5.4.1标准储备溶液（1 000 μg/mL）5.4.2混合标准储备溶液（10 μg/mL)5.4.3混合标准溶液（1 μg/mL)5.5材料5.5.1固相萃取小柱：规格6 mL，填料（PSA：225 mg；C18：90 mg；EMR Lipid：250 mg；Carbon S：30 mg）或相当者。5.5.2微孔滤膜（有机相）：13 mm×0.22 μm。6仪器6.1液相色谱-三重四极杆质谱联用仪：配有电喷雾离子源（ESI）。6.2电子天平：精确至0.001 g。6.3离心机：转速不低于4200 r/min。6.4涡旋混合器。6.5氮吹仪。6.6高速匀浆机。7试样制备及保存生咖啡豆样品在同一批次产品中随机抽取 500 g，粉碎后充分混匀，平均分两份置于聚乙烯瓶或袋中，两份样分别为测试样和备用样。测试样和备用样分别存放，于-18 ℃及以下条件保存。8.1试样前处理8.1.1试样提取：称取2 g～5g（精确至0.001 g）试样

适用范围：范围:本标准规定了罐藏食品流通的基本要求、罐藏食品要求、经销商要求、采购、运输、贮存、销售、产品质量投诉与处置。 本标准适用于罐藏食品流通环节的相关组织和人员，主要包括生产企业、采购商、经销商（批发商、零售商、进口商等流通主体）、物流方、消费者等; 主要技术内容:（1）关于适用范围本标准规定了罐藏食品流通的基本要求、罐藏食品要求、采购、运输、贮存、经销商资质要求、销售、产品质量投诉与处置。本标准适用于罐藏食品流通环节的相关组织和人员，主要包括生产企业、采购商、经销商（批发商、零售商、进口商）、运输方、消费者等。（2）关于术语和定义本标准引用了QB/T5218-2018 罐藏食品工业术语、GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则及GB/T 23346-2009  食品良好流通规范等标准中的相关词条。（3）关于基本要求参考GB/T 23346-2009  食品良好流通规范中基本要求，结合罐藏食品特性及行业流通现状，提出相关技术要求，重点强化过程可追溯、质量安全防护等共性技术要求。（4）关于“罐藏食品的出厂要求”本章节对罐藏食品出厂提出共性要求，重点根据GB 7718和罐头食品加工特点，明确罐头食品生产日期和保质期具体要求。明确罐藏食品以完成密封、杀菌（冷却）或杀菌、密封（无菌灌装）的生产工艺时间为产品生产日期。（5）关于采购要求起草组梳理了我国罐头食品采购环节现状及出现问题，超过2个月、3个月、4个月或5个月等即面临流通销售的不认可，国内大部分企业按出厂日期打码标识，实际延长了产品的保质期，增加了企业的质量风险和消费者食用风险，同时也面临监管部门的不认可。罐头食品是采用真空密封杀菌达到商业无菌要求的罐藏食品，可以在常温下长期贮存而保持其质量，属于长货架期产品，以果蔬罐头为例，每年罐头行业至少消耗掉上千万吨当季难以储存的各种新鲜果蔬。果蔬类罐头属于典型的“季产年销”产品，在果蔬采收期加工制作成罐头，然后储存销售至次年果蔬采收期。在正常储运条件下，罐头产品金属罐包装保质期不少于2年，玻璃瓶包装保质期不少于18个月，软包装保质期不少于12个月。罐头产品的特性同存放寿命短、消费速度快的“快消品”是完全不同的。季产年销的产品包括果蔬类罐头、水产类罐头等，这类产品特点是根据农副产品的收获季节加工实现对原料的加工保存。本标准规定采购罐藏食品时，产品生产日期的允

适用范围：主要技术内容:本规范规定了农（牧）家乐的术语和定义、总体要求、食品安全管理要求、食品安全事故应急处置和组织管理要求

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 笋粄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家风味点心 笋粄; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 坯皮原料木薯淀粉500克，芋头泥50克，水约250克。4.1.2 馅料竹笋200克，瘦肉100克，虾米6克， 冬菇10克，干木耳12克，豆干15克。4.1.3 调味料精盐1克，蒜蓉1克，胡椒粉1克，鱼露2克，生抽5克，老抽少许，猪油适量。4.2 要求4.2.1 坯皮原料、馅料、调味料应分别符合 GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T8937、GB/T 18186、GB/T 22106、GB/T 29343、GH/T 1013、SB/T 10134、SC/T 3204 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 揉粉团时加入的水温度要高(最好加开水)，以保证成品有足够的韧性。4.2.4 为保证蒸制的成品透亮，粄皮必须揉至光滑。4.2.5 皮馅比为 10:7，捏合成型时收口要捏紧，防止露馅。5 制作工艺5.1 坯皮（粄皮）制作木薯淀粉加入开水搅拌均匀，加入芋头泥揉成光滑的面团。5.2 出剂子将面团搓成长条形，揪出每个约20克的剂子。5.3 馅料制作虾米洗净，竹笋、冬菇切丁，瘦肉、木耳剁碎，豆干切粒，经过温油炒香后加入调味料备用。5.4 成型将每个粄皮剂子擀圆，包入馅料，捏合成半月形。5.5 成熟将成型的笋粄入锅大火蒸约8分钟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽洁白、晶莹透亮。6.2 香味馅料香味浓郁，粄皮香味清新。6.3 口味咸香味，笋香味、虾米香味、鱼露香味等融合渗透、互相交织，原汁原味。6.4 形态质感半月形，均匀一致；口感软韧、有弹性，馅料嫩滑清爽。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 兴宁红焖肉; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料原材料带皮五花肉约1250克。调味料精盐10克，味精12克，娘酒40克，红粬粉6克，珍珠红烧酒50克。料头咸菜400克。4.2要求原材料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 1886.19、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB 7096、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 10781.3、GB 2758的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。选用新鲜肉厚的带皮五花肉。将五花肉去毛洗净,切成约3至4厘米宽的长条，放入水中煮熟、捞起。5烹饪器具5.1炊具生铁锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1刀工及初步熟处理将煮熟的五花肉切成约3厘米×4.5厘米长方块。将五花肉焯水，去除表面多余的油渣。6.2烹调6.2.1  用生铁锅煎至两面金黄，加入珍珠红烧酒。然后放入水加娘酒、红粬粉、精盐，慢焖至肉质起胶，放入味精，待色泽红亮，软糯浓香即可出锅。6.2.2  将砂煲烧热，放入咸菜垫底，把焖好的红焖肉皮向上码放整齐装入砂煲，淋上原汁，原煲上桌。7盛装7.1盛装器皿砂煲。7.2盛装方法将焖好的红焖肉皮向上码放整齐装入砂煲，淋上原汁，原煲上桌。8质量要求8.1色泽块块六面见方，金黄红润放光。8.2香味味美鲜香，肉香四溢，油香诱人。8.3口味糯香软滑，肥而不腻。8.4质感肉质起胶，软糯可口。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以70—75℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炒芹菜蒜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炒芹菜蒜; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：芹菜 150 g、青蒜 200 g、红辣椒 15 g、湿香菇 2 个。4.1.2调味料：熟猪油 80 g、鱼露 5 mL、味精 2 g、胡椒粉 1 g、生粉 5 g、盐 3 g。4.2要求将芹菜、青蒜洗净去根，芹菜摘去叶子。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH 161—202126.1.1将芹菜切 5 cm 的段，青蒜把略拍裂用斜刀切 4 cm 的段，红辣椒、香菇分别切丝。6.2烹调6.2.1烧热炒锅，加入熟猪油，加入盐 3 g，中火爆香香菇、青蒜、香菇、红辣椒，淋入 80 mL 的水烧开略煮，调入鱼露、味精、胡椒粉，生粉勾芡，加入芹菜段炒匀装盘。7盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8质量要求8.1色泽色泽碧绿。8.2香味蒜香浓郁。8.3口味咸香开胃。8.4质感脆嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:涵盖鲜肉采样的原则、人员、工器具、样品量及要求、样品分装、包装与标识、样品转运和贮存等关键环节