适用范围：范围:本文件适用于澜沧古茶普洱茶（熟茶）冲泡; 主要技术内容:本文件规定了澜沧古茶普洱茶（熟茶）冲泡的术语和定义、冲泡要素和要求、冲泡流程及操作特点

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官要求、最佳食用时间及温度要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了赤壁青砖茶种植规范评定的基本要求，并给出了评定的方法。本文件适用于赤壁青砖茶种植规范评定

适用范围：范围:本文件规定了油炸型即食木薯薯片的加工技术要求。 本文件适用于广西行政区域内的切片油炸型即食木薯薯片的加工; 主要技术内容:本文件规定了油炸型即食木薯薯片的术语和定义、要求、工艺技术、包装、标签、运输和贮存

适用范围：范围:本文件提出了焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南。 本文件适用于焙烤食品生产经营企业预防和减少焙烤食品中丙烯酰胺形成的控制操作; 主要技术内容:4原辅料4.1原料宜选择含游离天冬酰胺和还原糖低的原料。4.2辅料宜适量添加青稞粉、茶叶粉、桑叶粉、米粉等还原糖或天冬酰胺含量较低的辅料。宜添加适当的酶制剂，降低天冬酰胺含量。宜添加半胱氨酸和赖氨酸。宜添加磷酸钠、氯化钙及含钙、镁、锌、铜等二价阳离子的食品添加剂。宜适量添加柠檬酸和甘氨酸。宜适量添加竹叶提取物和苹果提取物等含多酚类物质的植物提取物。宜减少碳酸氢铵的使用。5加工前处理宜采用面团发酵工艺。宜适当控制面团发酵时间。宜在面团中添加一定量的食盐。6加工方式宜控制食品的含水量，并降低焙烤食品的水分活度。宜降低加工温度和减少加热时间。宜降低加工食品的pH。宜采用冷加工、真空油炸、远红外加热等加工方式。宜使用天冬酰胺酶作为添加剂。宜在加工过程中充分通过光辐射，如红外线、可见光、紫外线、X-射线、γ-射线等。宜使用抑制剂，如阳离子、氨基酸和蛋白质、亲水胶体、植物提取物等。不宜采用微波加热法

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4要求5食品生产加工卫生规范6检验规则7标签、标志、包装、贮存、运输及销售8召回

适用范围：范围:本文件规定了霍州年馍制作的主要设备与工具、原料和辅料要求、制作工艺。 本文件适用于霍州年馍的制作; 主要技术内容:6制作工艺6.1工艺流程以小麦粉为原料，经与老酵混合后，醒发成肥面、通过和面（投面）、揉面、分面、精揉、成型（定型）。再二次醒发，蒸制，然后冷却5h～6h后包装（内包装、外包装）。完后成品入库。6.2加工场所要求生产加工场所卫生应符合GB14881的规定。6.3肥面把传统老酵用温水泡开，加入面粉、四季温水搅拌，然后置于35℃左右的环境中4h～6h进行第1次发酵。将发酵好的面团再次加入面粉，四季温水搅拌，然后置于35℃左右的环境中4h～6h，进行第2次发酵，依此程序，共重复八次肥面，依次逐步加大加入面粉的量，发好备用。6.4投面由力气壯的面师傅，用较大的面缸，倒入一定量的面粉（通常15kg～20kg），加入40℃左右温水，打成絮状，然后按（10:1）加入适量醒发好的肥面，拌匀，揉制成型，醒发10分钟。6.5揉面最基本的手法有五种：揉、拿，提、揣，搓等，用力揉到手光、面光、盆光。6.6分面将醒发好的面团按年馍的品种分成大小不等的小剂子。6.7精揉根据制作的品种分类精揉，精揉的目的是为了确保各类制品在蒸制过程造型不变。6.8定型主要有10个品种，定型的样式主要有圆馍、登高、枣花、手、花、鱼、兔、红世（满堂红）、钱串子、五星枣等。定型是年馍加工中技术和艺术含量较高的环节。应由心灵手巧的师傅把关制作点缀。亦可根据用户需要和生产实际制作其他品种。6.9醒发制成的馍胚还应进行最后的醒发，直至醒发表面达到“指按成坑、离坑即起”时，方可上笼。6.10蒸制分三个步骤：即摆放上笼、加火上气、放气卸笼。上笼蒸制30min～40min，卸笼时应先缓慢放气，然后再揭开笼屉。6.11冷却馍取出后，应冷却5h～6h,应慢慢凉透，再包装收藏

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4原料、辅料和食品添加剂要求5技术要求6食品生产加工卫生规范7检验方法8检验规则9标签、标志、包装、贮存、运输及销售10召回

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料牛腩1000 g。方竹笋350 g。小番茄50 g。调味料豆瓣酱60 g。干辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。糟辣椒30 g。豆腐乳15 g，应符合SB/T 10170的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒粉4 g，应符合NY/T 455的规定。黄酒25 mL，应符合QB/T 2745的规定。鲜汤1.5 L。白酒10 mL， 应符合NY/T 432的规定。料头姜块18 g，应符合GB/T 30383的规定。小葱结12 g，应符合NY/T 744的规定。独蒜80 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工牛腩用清水漂洗干净，入沸水锅中煮10 min；捞出用清水冲净，控水；切成5 cm见方的块状。新鲜方竹笋剥去外衣，洗净后切成7 cm长的滚刀段。小番茄去蒂并洗净。加工炒锅置旺火上，放入油250ml，烧热，下入豆瓣酱、干辣椒面煵炒酥香并油红；加入糟辣椒炒至出香味；掺入鲜汤烧沸，调入豆腐乳、黄酒，烧至出味并去掉辣椒渣制成红汤。锅内放入油150 mL，烧热，投入牛腩块煸炒至水分收干；烹入白酒，续炒至酒香挥发为宜；再放入方竹笋段炒至香味突出，起锅倒入高压锅内，放入小番茄、姜块、小葱结，掺入预制好的红汤，加盖上气后小火压制16 min；离火自然停气后，开盖倒入炒锅内，摘去姜块、小葱结，放入独蒜，加味精、鸡精、胡椒粉，将汤汁烧至浓郁，起锅装入砂锅内即成。7盛装盛装器皿浅底砂锅。盛装方法汤汁调整后倒入砂锅内即成。8感官要求色泽汤汁红亮，色泽红艳。香味辣香四溢，鲜笋浓郁。口味香辣浓厚，口齿留香。质感肉香笋脆，软糯爽口。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装砂锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鲜切马铃薯加工的术语和定义、基本要求和贮藏