适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 桂花鱼宰杀，去内脏，治净；将鱼切下鱼头及鱼尾；剔下两扇鱼肉，并把鱼肉上的刺去尽，片成 4 cm 厚的大片；用盐 1 g、味精 0.5 g、胡椒 0.5 g、料酒 5 ml、生粉 25 g 拌匀，码味上浆。6.1.2 酸汤豆腐用手掰成大块。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油 700 ml,烧至七成热，下入桂花鱼片爆至断生，控油。6.2.2 炒锅治净，放入纯净水烧沸，下入豆腐块焯至断生，控水；装入砂锅中备用。6.2.3 炒锅中放入猪油、红油，烧热；爆香蒜粒、姜粒，下入糟辣椒炒出香味并上色；掺入鲜汤 300 ml，调入盐、味精、鸡粉、胡椒面、料酒，投入爆好的桂花鱼片，用中小火煮 3 min，再放入陈醋、花椒油，起锅装入垫有豆腐的砂锅中，撒上蒜苗段即成

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炆烟筒虾卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炆烟筒虾卷; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料：鲜虾肉400 g、猪网油100 g、湿香菇40 g、白膘肉末30 g、笋花30 g、紫菜5 g、鸡蛋清1只、?脯末10 g、生粉100 g。4.2 调料：盐6 g，味精5 g、胡椒粉1 g、麻油5 mL、老抽2 mL、上汤100 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅、蒸柜。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 紫菜剪成1 cm 宽的条待用。6.1.2 将虾肉用刀面拍打排剁，调入盐3 g、味精2 g、胡椒粉0.5 g、?脯末拌匀后盛入碗中，加入生粉10 g 摔打起胶后，最后拌入鸡蛋清、白膘肉末拌匀备用。T/CZSPTXH 204—202226.1.3 将猪网油漂洗干净后挤干水份，置于砧板上摊开，放上虾胶，手指蘸取少量蛋清或清水，将虾胶抹平整，整形成均匀的长方形，中间放上紫菜，拉起猪网油卷起，卷实成直径约2 cm～3 cm 的圆条状，撒上10 g 生粉封口待用。6.2 烹调6.2.1 将卷好的虾卷放入盘中，入蒸柜用中火蒸大约8 min 至熟后取出。6.2.2 热锅下油，油温烧至约150 ℃时，将蒸好的虾卷控干水份，均匀拍上一层生粉，下锅用中火炸至表面酥脆即可捞出，沥油待用。6.2.3 净锅下油，爆香香菇，加入上汤、笋花，调入盐3 g、味精3 g 和胡椒粉0.5 g 进行调味，加入炸好的虾卷，中小火炆煮至即将收汁，即可捞出所有原料，沥出汤汁留锅中待用。6.2.4 锅中汤汁中加入老抽调色，再用生粉5 g 调成的粉水勾薄芡，淋入麻油形成原汤汁芡，盛出待用。6.2.5 将煮熟的笋花切成0.5 cm 厚度的片状，将虾卷切成高度均匀（约2 cm）的小段后，整齐摆入盘中，最后摆上香菇、笋花片等围边，再均匀淋上原汤汁芡即可。7 盛装盛装器皿:宜选用长方碟。8 质量要求8.1 呈菜要求芡汁清透，造型美观。8.2 色泽色泽明亮。8.3 口味口味鲜香。8.4 质感鲜嫩爽滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:5.2制作拌菜5.2.1炒锅加入棉籽油烧热，加入备好的甜面酱、生姜沫、葱段共同炒香晾凉5.2.2切好的红薯粉条中加入一半炒香的甜面酱料拌匀5.2.3切好的猪五花肉片加入剩余的面酱料中抓拌均匀腌制5.2.4切好的芹菜加入食用碱面拌匀，再加入炒香的小麦粉、食用盐、拌好甜面酱料的粉条共同拌匀5.2.5拌好的芹菜粉条放入大蒸盘中，抓抄蓬松，腌制好的猪肉片整齐平铺覆盖在菜面上5.2.6蒸盘上锅，大火蒸制45min即成

适用范围：主要技术内容:永济刀削面的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“吉致吉品”梅花鹿茸的来源、技术要求、检验规则、标志、标签和包装、贮存和运输、追溯。本文件适用于“吉致吉品”梅花鹿茸的生产经营活动

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜芹蒜炒咸肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜芹蒜炒咸肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：咸猪三花肉150 g、青蒜苗250 g、芹菜120 g、红辣椒15 g、湿香菇30 g。4.1.2 调味料：鱼露2 mL、味精1 g、胡椒粉0.5 g、生粉3 g、上汤80 mL、熟猪油30 g、调和油200 mL(耗30 mL)。4.2 要求青蒜苗、芹菜洗净去根、老叶待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、圆盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 232—202226.1.1 将咸猪肉切去皮，切成4 cm×6 cm 厚3 mm 的片。6.1.2 将青蒜白用刀身拍裂，用斜刀切成5 cm 长的段，芹菜切4 cm 的段，湿香菇斜刀切成片、红辣椒去籽切成三角形。6.2 烹调6.2.1 将咸猪肉放入沸水锅中火焯水捞出。6.2.2 用中小火烧锅,倒入调和油,油温升至150 ℃，把咸猪肉放入油炸起香捞出，沥干油脂。6.2.3 炒锅里留底油，加入熟猪油用中火将香菇爆香，再加入青蒜白、红辣椒爆香翻炒均匀，加入鱼露炒匀，青蒜叶、咸猪肉加入上汤用中小火煮5 min，调入味精、胡椒粉，加入芹菜继续翻炒均匀，湿生粉勾薄芡，炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋盘。8 质量要求8.1 色泽青白相间8.2 香味蒜香味美。8.3 口味咸鲜。8.4 质感软嫩爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件确立了梧州猪脚姜加工技术的程序，界定了梧州猪脚姜的术语和定义，规定了梧州猪脚姜加工过程卫生、设备及工具、原辅料的要求以及加工工艺的操作指示。 本文件适用于梧州猪脚姜的加工; 主要技术内容:本文件确立了梧州猪脚姜加工技术的程序，界定了梧州猪脚姜的术语和定义，规定了梧州猪脚姜加工过程卫生、设备及工具、原辅料的要求以及加工工艺的操作指示。本文件适用于梧州猪脚姜的加工

适用范围：范围:本文件规定了笪桥黄瓜干加工技术的术语和定义、卫生要求、原辅料、加工工艺。 本文件适用于以笪桥本地鲜黄瓜加工制成的笪桥黄瓜干制品; 主要技术内容:6加工工艺6.1工艺流程挑选清洗热水杀青日光晾晒淡盐水浸泡过夜日光晾晒淡盐水浸泡过夜后捞起压扁拉直分拣包装成品。6.2工艺要求6.2.1挑选黄瓜的挑选应符合5.1的规定。6.2.2清洗将挑选好的黄瓜采用人工或机械冲洗干净，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。6.2.3热水杀青当天晚上将清洗干净的鲜黄瓜整条放进50 ℃-60 ℃的热水中烫8 h～12h，捞起沥干水分。6.2.4日光晾晒将前天晚上经热水杀青后的黄瓜放在竹笪上经阳光暴晒（晒大白）。6.2.5盐水浸泡晚上把经过阳光暴晒的黄瓜收回放进干净的竹篮内，然后把黄瓜连篮一起放进85 ℃淡盐水里浸渍5min～7 min后带篮捞起。6.2.6日光晾晒早上把经过85 ℃淡盐水浸泡的黄瓜放在干净的水泥地上或竹笪上凉晒。6.2.7盐水浸泡晚上收回后再将之放进85 ℃盐水里浸泡10 min～15 min后捞起放在竹笪上晾。如此连续几天重复6.2.6至6.2.7步骤，经过白天晒晚上浸，直至晒成皱皱的瓜干。（注：如果遇到连续阴雨天，要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烘干为止。）6.2.8压扁拉直将经过日光凉晒的黄瓜干放在土制的干净木板上，用竹筒（或钢筒或木棒）手工反复辗压，直至扁状，然后拉直。6.2.9分拣包装将压扁拉直的黄瓜干按大、中、小（优质、中等、一般）的规格分开，采用真空包装封口，包装材料应符合GB/T 191、GB7718和食品卫生要求

适用范围：主要技术内容:1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、品种选择5、秧田管理6、移栽7、大田管理8、生产废弃物处理9、生产档案管理

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆剔尖（磨擦擦剔尖）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工 艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容