适用范围：范围:本文件规定了拉曼光谱法快速测定食品中碱性染料的原理、试剂、仪器和设备、分析步骤。 本文件适用于腐竹、小米、黄鱼等黄色食品中碱性染料碱性嫩黄O、碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22的快速定性检测; 主要技术内容:本文件规定了拉曼光谱法快速测定食品中碱性染料的原理、试剂、仪器和设备、分析步骤

适用范围：范围:本文件适用于鲜炖燕窝的生产加工; 主要技术内容:本文件规定了鲜炖燕窝生产加工过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则

适用范围：主要技术内容:规定了水蛭片(压片糖果)的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识标志、包装、运输、贮存、销售、保质期、召回

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 百年好合烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 百年好合; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合 200 g、鲜莲子 200 g。4.1.2调味料：白糖 300 g。4.2要求鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1莲子放入蒸笼中火蒸 20 min 至熟透取出。趁热加入 100 g 的糖拌匀腌制。T/CZSPTXH 163—202126.2另起锅加入 400 mL 的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 5 min，加入莲子烧开，装入汤碗。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽黄白相间。8.2香味甜糯可口。8.3口味清甜。8.4质感松软烂滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了广府早布拉肠粉的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于广府早布拉肠粉; 主要技术内容:规定原辅料基本要求、烹饪工艺、食用及其特点等内容

适用范围：范围:本文件适用于速冻调制肉制品的生产、检验和销售; 主要技术内容:本文件规定了速冻调制肉制品的原料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 葱椒甲鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 葱椒甲鱼; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料宰净甲鱼600 g、猪油1000克（实耗100克）、肚肉100 g、蒜头肉50 g、湿香菇25 g。4.2调料精盐6 g、胡椒粉2 g、麻油3 mL、葱20 g、川椒末2 g、料酒50 mL、上汤50 mL、红豉油50 mL，湿淀粉50 g。4.3要求将甲鱼去背壳、头、脚、爪待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、笊篱、炒勺类、汤碗。6制作工艺6.1刀工取甲鱼切块（约2.5 cm×3 cm），肚肉切粗丁（约1 cm×1cm×1cm），香菇切角、葱切碎待用。6.2烹调6.2.1将甲鱼摸上淀粉水、红豉油下鼎用热猪油（约140 ℃）炸后倒入笊篱。6.2.2下鼎起猪油，将蒜头、肚肉、香菇一起炒香，然后投入甲鱼、料酒、红豉油、精盐、味精、上汤一起共焖，至熟透装盘，再把川椒末、葱白炒后放入并加入胡椒粉，用淀粉水勾薄糊淋下芝麻油后覆盖在甲鱼上面即成。7盛装宜用12吋长方盘。8质量要求8.1呈菜要求甲鱼软烂，香气浓郁。8.2色泽芡色老红。8.3口味椒香味美。8.4质感鲜嫩香滑。9最佳食用时间从装盘上席不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红烧松鱼头烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红烧松鱼头; 主要技术内容:3术语和定义T/CZSPTXH 050、T/CZSPTXH 058确定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求4.1原料松鱼头1个约1000 g、芋头200 g、五花肉75 g、蒜肉75 g、湿香菇30 g、姜片10 g。4.2调料红辣椒10 g、干淀粉100 g、猪油1000 g（耗150 g）、精盐10 g、味精3 g、红豉油30 mL、绍酒10 mL、湿淀粉25 g、麻油5 mL、上汤150 mL。4.3要求将松鱼头整个洗净待用，芋头去皮。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、漏斗、笊篱。6制作工艺6.1刀工将松鱼头切成两片，去鳃洗净，芋头撬成约4 cm～5 cm的块，将五花肉切粗粒，香菇、红辣椒、姜切成角待用。6.2烹调6.2.1将鼎烧热下猪油烧至约160 ℃油温，松鱼头用精盐2.5 g搽匀、撒上干淀粉，下油鼎炸至呈金黄色捞起，再将芋块炸熟，蒜肉炸至金黄色待用。6.2.2将肉丁、香菇、红辣椒、姜下鼎炒香，溅入绍酒加上汤精盐、红豉油、松鱼头、芋块同焖10 min后投入蒜肉再焖5 min，取出松鱼头、芋块盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡，下麻油、猪油（30 g）拌匀淋在松鱼头上面即成。7盛装宜用14吋圆盘、汤碗。8质量要求8.1呈菜要求鱼头完整不松散。8.2色泽金黄。8.3口味香味浓郁。8.4质感鱼头嫩滑，芋头松香。9最佳食用时间从装盘上席不超过5 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本标准规定了泉州特色小吃烹饪技艺的基础术语和制作工艺术语

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品加工人员基本作业规范及控制水平等级的内容，其中包括食品加工人员的着装要求、食品加工人员的行为要求、食品加工人员的操作要求以及食品加工单位的控制水平评分等级要求等内容