适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鸭，应符合GB 2707的规定。2.宜选用荔芋出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——卤制——配制——烹调。 三、主要制作工艺。1.卤制，宜参照《中式烹调》普通卤水制作规范调制或是自组配方调制，数量5kg为宜；锅内放入卤水烧开，将焯过水的鸭投入其中；卤水保持在70-90℃，每隔20分钟翻转一次鸭子，浸泡时间 60min。2.配制，鸭晾凉后去除骨头，保持鸭肉完好，用平刀法将鸭带有皮的一面批成1.2cm的厚；按照1:1调制好生粉水，将其涂鸭肉上，铺上同等厚度的荔浦芋茸。3.烹调，锅烧热，下冷油，油的用量为原料的1.5倍，加温至150℃；芋茸一面朝下滑入锅内，然后油温保持在130℃，半煎炸至荔浦芋茸一面起酥后出锅；在冷菜房或是符合即食卫生的砧板上改刀成长方形块，尺寸宜为2.5×6cm

适用范围：主要技术内容:本文件规定了供厦食品 马蹄酥的技术要求和检验方法。 本文件适用于以低筋小麦粉、小麦粉、植物油的一种或者几种为主要原料，添加或不添加食用盐、 白砂糖、麦芽糖、饮用水，经原辅料前处理、和面、包馅成型、烘烤、冷却、包装制成的马蹄酥产品

适用范围：主要技术内容:本标准规定了地理标志产品卢龙粉条的术语和定义；明确了卢龙甘薯的保护范围为卢龙镇、燕河营镇、双望镇、刘田庄镇、石门镇、潘庄镇、木井镇、陈官屯镇、蛤泊镇、印庄乡、刘家营乡、下寨乡和经济开发区；对原材料甘薯的品种选择做出了明确要求，以地理标志产品卢龙甘薯为原材料。本标准对产品的感官指标、卫生指标作了明确规定，还规定了产品的抽检、检验方法，操作简单易行、数据准确。同时，本标准对卢龙粉条的标志、包装、运输、贮存均做了明确规定

适用范围：主要技术内容:本文件介绍了芙蓉鸡的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜香煎墨鱼饼

适用范围：主要技术内容:农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖

适用范围：主要技术内容:1.厂区环境2.厂房及设施3.设备 要求4.卫生管理5.生产过程管理6.质量管理7.记录

适用范围：范围:本文件规定了山西主食糕品闻喜煮饼相关的术语和定义、加工场所安全卫生要求、原辅料要求、加 工技术要求、工艺流程、包装、标签标识和贮存、记录和文件管理。 本文件适用于山西主食糕品产业联盟企业的商品闻喜煮饼的加工生产; 主要技术内容:3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 闻喜煮饼 以小麦粉、饴糖、白糖、红糖、蜂蜜、植物油、芝麻仁、水为主要原料，经面粉熟制、配料、和面、 制馅、制坯、过水、油炸、挂汁、粘附芝麻仁、包装等工艺加工制作而成的具有闻喜县产地特色风味的 油炸类糕点。 4 加工场所安全卫生要求 煮饼加工场所的安全卫生应符合GB 14881和GB 8957的要求。 5 原辅料要求T/SXAGS 0035—2021 2 5.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 5.2 绵白糖应符合 GB/T 1445 和 GB 13104 的规定。 5.3 红糖应符合 GB 13104 和 GB/T 35885 的规定。 5.4 水应符合 GB 5749 的规定。 5.5 植物油应符合 GB 2716 的规定。 5.6 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。 5.7 其他加工用辅料应符合国家相关标准的规定

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1土母鸡1 只（1750 g）。4.1.2干竹荪25 g。4.1.3红枣20 g。4.1.4枸杞15 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2调味料4.2.1盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.3料头4.3.1姜片18 g，应符合GB/T 30383-2013的规定4.3.2香葱结24 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备盗汗锅、蒸锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1选用放养每人份月左右的土母鸡，宰杀治净，放入冷水锅中汆透，捞出漂净，控水。6.1.2干竹荪提前用清水浸泡涨发；红枣、枸杞分别洗净。碗，分别放入盐、味精、白糖、酱油、香醋、鲜汤、水芡粉调制滋汁。6.2加工鸡投入盗汗锅内，加姜片、葱结；将盗汗锅放入烧沸水的宽水锅上，保持底锅沸水一直淹过盗汗锅底部；大盖盖上，加冰块或者冷水在大盖顶锅里且在蒸锅蒸制过程中保持天锅水（天锅中的水变热后，要及时换入冷水），蒸制4 h，再放入竹荪、红枣、枸杞蒸1 h；至盗汗锅内蒸馏水淹过鸡为佳，在汤里加盐、胡椒粉调味。7盛装7.1盛装器皿陶瓷盗汗锅。7.2盛装方法整码。8感官要求8.1色泽汤色油黄，色彩悦目。8.2香味鲜香浓郁，辅淡野香。8.3口味咸鲜味美，肉质细嫩。8.4质感营养滋补，老少皆宜。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅后，至食用时间不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了抓炒里脊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于抓炒里脊的加工制作