适用范围：范围:本标准适用于取得“文品出山”区域公共品牌授权的优质企业，先行开展团体标准试点工作，以带动文山州米线产业相关企业规范生产; 主要技术内容:本标准规定了米线的产品生产、加工作业要求、采收、包装、运输和贮存。本标准适用于文山米线

适用范围：主要技术内容:本标准规定了渤海湾咸梭鱼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以渤海湾出产的梭鱼为原料，添加或不添加食用盐、食品添加剂等辅料，经原料验收、预处理、清洗、配料、腌制、干燥、包装等工艺中的全部或部分工序加工制成的非即食的渤海湾咸梭鱼

适用范围：主要技术内容:一、采用来自宣恩火腿地理标志产品保护范围内非疫区健康良好猪，不允许采用配种猪、哺乳猪、老母猪、黄膘猪、热鲜肉及冷冻两次或冷藏不好的猪腿。猪腿不能吹气，要无毛、肉质饱满、边皮少、无异味，经检验检疫合格且符合GB 2707的规定、单支质量6kg至9kg的新鲜猪后腿。冷冻腿仅一次解冻，禁止水浴解冻；二、将鲜腿轻放在修腿桌上，刮去鲜腿皮面的残毛或污垢，不许刀伤；勾去蹄壳，但不宜重敲脚尖，避免受损；用削骨刀在眉毛骨横划一刀，掀平眉毛骨边的精肉，削平眉毛和龙眼骨，斩平背脊骨，切去尾巴骨；用割皮刀在胫骨上方皮面轻轻划开皮层，成半月形，割净覆盖肉面的皮张和油膜，防止割掉精肉；在腿两边各划一弧形，割破肥肉和皮层，将多余的膘皮割去，同时捋平后腰肉，割去肚膛腰皮，然后割净眉毛骨上边至腿鼻上的油膜；抓住小腿由上而下挤压出膝关节、股关节和坐骨等血管中残留的淤血，防止有害细菌入侵而引起的肌肉变质；三、腌制温度为在0 ℃～15 ℃，最佳温度为5 ℃～10 ℃，湿度为70%～90%；分6次上盐，总用盐量不超过原料腿重的8%，时间不少于33天；四、鲜腿腌透之后，称为“咸腿”。咸腿表面粘附有较多污垢和杂质，必须及时进行洗晒，为后期发酵创造必要条件；将咸腿放入清水池中浸泡12小时～15小时。咸腿逐支排列平放池中，肉面向下，皮面向上，层层堆放，腿身不得露出水面；将浸泡好的咸腿逐支自脚爪、腿骨、皮面到肉面，顺肉纹仔细刷净油质污垢；将已漂洗干净的咸腿，用绳子在爪弯处缚牢，每根绳子两头各缚一支，一高一低，成对地挂在晒腿架上晾晒至表面干燥；咸腿上晒架后，用刮毛刀刮净脚骨或腿皮上残留的细毛、油污和积水；五、当腿面晒得基本干燥后，即把腿放在校形凳上，将脚爪插入凳孔中，绞直脚骨，并用木槌在跗骨端处轻轻敲上三下，使脚骨平直固定。通过整形，使之基本成为“竹叶形”；将晾干后的咸腿上炕用木炭或者木柴熏制炕干；炕干后，在踞子骨处皮面皱纹下缘正中盖上监制单位横印、火腿商标直印和产地、班组的代号等字模；咸腿炕干后，在上架发酵前用喷枪燎净毛；六、炕制后的咸腿，需发酵约6个月～7个月。发酵房宜采用楼房，且防潮、隔热、通风、干燥；将咸腿用绳子在爪弯处扎结成对，分层悬挂在发酵房的蜈蚣架上，自然发酵。保持发酵房内温湿度相对恒定，相对湿度60%～70%；为使咸腿外形美观进行一次修整，俗称“修燥刀”。修去多余膘皮，使之成为头脚对直、

适用范围：主要技术内容:本文件规定了发酵粽子的术语定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及销售的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品凤尾菇的要求、试验方法。本文件适用于鲜食凤尾菇

适用范围：主要技术内容:本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于盐水鸭肝的加工制作

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜金钱酥柑; 主要技术内容:4 原辅料要求潮州蜜柑2 个（约300 g）、鸡蛋1 个、冰肉（糖腌白膘肉）100 g、生粉130 g、糖冬瓜片100 g、面粉100 g、橘饼100 g、熟芝麻5 g、生油1500 mL（耗油100 mL）。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 先将柑剥去皮，撕去丝络后分成小片待用，把糖冬瓜片、橘饼、冰肉切成2 cm×2 cm 的方形薄片待用。6.1.2 将面粉、生粉30 g 加50 mL 水调匀后，加入蛋液，调成脆皮糊浆待用。6.2 烹调T/CZSPTXH 202—202226.2.1 将柑小瓣快速焯水去除酸涩味，捞起滤干后，将每片用刀从背部厚的一侧切开成圆形（中间不要切断，去核），用刀轻按去除部分水分待用。6.2.2 将切好去水的柑片放于手心，依次叠上糖冬瓜片、橘饼片、冰肉片，再盖上另1 片柑片，用手压紧，轻拍上生粉，蘸上脆皮糊浆，放进150 ℃油温油锅中，用小火炸至定型后捞起，用中火升高油温至180 ℃，再放入柑饼炸至酥脆，整齐摆放于盘中，轻撒上熟芝麻即成。7 盛装盛装器皿:宜选用长方碟。8 质量要求8.1 呈菜要求柑饼饱满、造型美观。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味口味香甜。8.4 质感口感酥嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了炸烹虾肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炸烹虾肉的加工烹制

适用范围：主要技术内容:规定了“‘设施双季辣椒－小白菜’技术规程”的产地环境、茬口安排、栽培设施、生产管理技术及生产记录

适用范围：主要技术内容:本标准规定了肉末烧饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于肉末烧饼的加工制作