适用范围：范围:本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制; 主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求

适用范围：范围:本文件规定了绿片茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、基本工艺、工艺参数要求、机械化加工装备、机械化加工流程。 本文件适用于绿片茶的机械化加工; 主要技术内容:本文件规定了绿片茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、基本工艺、工艺参数要求、机械化加工装备、机械化加工流程。本文件适用于绿片茶的机械化加工

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪肥瘦肉300 g。地星宿100 g。鸡蛋4个。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈皮粉1 g。水芡粉30 g。熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。鲜汤1.5 L。料头老姜30 g。香葱10 g，应符合NY/T 744的规定。葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工把老姜洗净，拍破；香葱洗净，挽成结；混合放入盛器，加温水浸泡制成姜葱水。猪肥瘦肉洗净，剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆；加入盐、白糖、陈皮粉、胡椒粉并搅打至起劲，勾入水芡粉搅打至起胶且用手摸到有弹性时，然后再放入鸡蛋精继续搅打至紧。地星宿摘去老根，淘洗干净。加工炒锅置旺火上，掺入鲜汤烧沸，用小火将鸡蛋打入锅中慢慢煮熟；将搅打好的猪肉沫挤出大小一致的肉圆子逐个下入锅中煮至断生，打去浮沫；投入地星宿，加盐、胡椒面调好味；淋入熟猪油，起锅装入汤钵内，撒入葱花即成。7盛装盛装器皿汤钵、砂锅。盛装方法倒入汤钵中，撒上葱花。8感官要求色泽色泽清爽，亮丽透人。香味肉圆浓郁，野菜飘香。口味汤鲜味美，清热解暑。质感质地鲜嫩，营养丰富。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:三头宴制作技艺的文化典故，规定了三头宴制作技艺的术语，席单、冷菜、热菜、主食; 主要技术内容:三头宴制作技艺的文化典故，规定了三头宴制作技艺的术语，席单、冷菜、热菜、主食

适用范围：范围:本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕; 主要技术内容:本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕

适用范围：范围:本文件规定了手攥面的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的手攥面; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料)4.1.1 主料： 玉米 500 g。4.1.2 配料： 酸菜 200 g、精瘦肉 75 g。4.1.3 调料：花椒粉 3 g、食用盐 2 g、 蒜米 5 g、酱油 15 g、高汤 300 g。4.2 要求4.2.1 玉米：应粒粒挑选、 选择饱满、 色泽光亮的玉米，并符合 GB 1353 的规定。4.2.2 酸菜：自家研制上等酸菜，并符合 GB 2714 的规定。4.2.3 精瘦肉：应符合 GB/T 9959.2 的规定。4.2.4 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.2.5 蒜米：应符合 GH/T 1194 的规定。4.2.6 酱油：应符合 GB 18186 的规定。4.2.7 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5 制作工序5.1 制作手攥面5.1.1 将玉米加工成大碴子，去皮去脐。5.1.2 将玉米碴子放到缸里用清水浸泡，每隔 4 d～5 d 换水一次，浸泡一个月左右。5.1.3 将泡好后的碴子用水磨加工，用细布过滤出粗粒，制成米浆。5.1.4 将米浆放入细纱布袋中，使用重物压出水分，成湿粉状。5.1.5 将湿粉面揉成约 150 g 大小的面团，放入沸水锅中，将表面的汤面烫熟一层。5.1.6 颜色也由淡黄变为金黄，出锅再次将面饼和均匀。5.1.7 使用白钢或塑料制作一个进口约 3.5 cm、出口约 0.5 cm、长约 2 cm 漏斗状的攥面套。5.1.8 将攥面套夹在虎口攥住，粗的口靠手心，细的口靠手背。5.1.9 把手攥面的面攥在手心里，让手攥面的面从汤套的粗口挤进去，从细口挤出来落入沸水锅中，形成面条。5.1.10 待面条煮熟即可出锅。5.2 制作卤料5.2.1 酸菜肉卤：将酸菜切碎，瘦肉切成小丁，蒜米、起锅烧油下蒜米煸香，倒入肉丁翻炒至变色，加入酸菜、花椒面、酱油、盐，翻炒均匀。5.2.2 加入适量高汤熬制 10 min。6 质量要求6.1 感官要求6.1.1 色泽：金黄色、有光亮。6.1.2 形态：圆形条状。6.1.3 质感：滑润。6.1.4 口味：咸鲜、微酸。6.2 卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》 、 国家市场监管总局《餐饮服务食

适用范围：主要技术内容:本标准规定了渤海湾炝螃蟹的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以渤海湾出产的活螃蟹为原料，添加（或不添加）食用盐、食品添加剂等辅料，经原料挑选、清洗、沥水、配料、腌制、包装等工艺中的全部或部分工序加工制成的即食生制渤海湾炝螃蟹

适用范围：范围:适用于苌弘鲶鱼的制作; 主要技术内容:主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求等共9部分

适用范围：主要技术内容:原辅料、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官和最佳食用时间、温度等要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了猕猴桃果酒（发酵型）的术语与定义、要求、加工工艺及操作要点、标签、包装、运输和储存