适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。 本标准适用于潮州菜的宴席上菜; 主要技术内容:潮州菜 上菜基本原则和要求1范围本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。本标准适用于潮州菜的宴席上菜。2上菜的基本原则2.1上菜的先后次序上菜的先后次序一般是先冷后热,先主后次,先咸后甜,先荤后素,先浓后淡,先菜后点,先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席。2.2注意菜肴的色、香、味、形、主料、烹调方法的间隔上菜时应尽量避免因同类菜肴连续上席而造成菜式单调的感觉。2.3根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度一般来说，档次高的宴席上菜节奏宜慢些。3要求3.1上冷菜(卤水、烧腊、刺身类)3.1.1上菜前先腾出空位，在副主人和副主宾之间上菜，固定一个上菜口。3.1.2报菜名。3.1.3注意颜色和原料搭配，疏密得当。3.2上汤3.2.1要及时，保证温度达到规定要求。3.2.2报菜名，简单介绍其特点。3.2.3按位上汤，按顺时针方向在客人右侧依次派给客人，大罐汤应主动为客人分食，上汤顺序同分菜服务一样。3.3上热菜3.3.1菜肴要及时上桌。3.3.2先荤菜后素菜、先调料后菜品。3.3.3报菜名，简单介绍菜肴特色。3.3.4上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。3.3.5不得将菜盘重叠。3.3.6中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。3.4上主食3.4.1上主食前提前征询客人是否可以制作，以免需要时不能及时上桌。3.4.2温度达到规定要求，不得在备餐台搁置时间太长，以免影响入口质量。3.4.3上主食时应告知客人后面还有甜品，如果客人不需要主食时应主动征询客人意见是否可以上甜品。3.5上甜品潮州宴席最后必定要有一道甜食，应注意重新更换汤勺或其它食具，以免串味。3.6上水果3.6.1先按客人位数分别摆好碟及水果叉。3.6.2带枝叶水果如杨梅、葡萄、荔枝等应先去枝叶，再将残果挑出，洗净后方可上桌。3.6.3带皮且皮不可吃的如哈蜜瓜、西瓜、菠萝等应先去皮后切片装盘上桌。3.6.4柑、橘、橙、香蕉宜原果上桌，苹果、梨宜切块去芯上桌。4注意事项4.1提前准备餐巾纸或湿毛巾。4.2上带壳海鲜前应上洗手盅，洗手盅应盛装温茶水（茶水去异味）或菊花茶水，里面放两片柠檬去油

适用范围：主要技术内容:1范围  2规范性引用文件   3术语和定义   4技术要求   5标签   6运输和贮存

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料坯皮原料糯米粉200克，粘米粉80克，饮用水200克，食用油250克（备用）。馅料花生60克，白芝麻10克，白砂糖80克。4.2要求原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T 11761、GB/T 40851、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器皿砧板、刀具。6 制作工艺6.1 制作坯皮6.1.1 将糯米粉、粘米粉、加水揉成团。6.1.2 起锅、倒入适量的食用油，将揉好的糯米粉团放入锅中摊开，用锅铲反复压拍，拍成薄饼。用中火慢煎，注意掌握火候，火太大容易煎焦，一面煎至表面微黄后再将另一面反过来煎。6.2 制馅料6.2.1 将花生倒入锅中炒香出锅，再将白芝麻倒入锅中炒香备用。6.2.2  把炒香的花生捣碎，加入白砂糖、炒香的白芝麻搅拌均匀成为辅料备用。6.3 成型6.3.1 将粄团煎至两面微黄的薄饼后出锅摊开、撒上制成的辅料稍微压实，卷起成条状，用斜刀法切成经典的样子摆盘。7质量要求7.1 色泽色泽表面微黄。7.2 香味入口香甜可口。7.3 口味外酥里嫩。7.4 形态质感成品形状呈鸡脖子样，细嚼感受沙沙的糖粒口感，口感层次丰富。8 最佳食用时间8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过20分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。8.2 当天烹制当天吃为宜，忌冷冻

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜天麻鸡汤（清汤）的术语和定义、安全要求、基本要求、加工工艺、质量要求

适用范围：主要技术内容:本文件依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。产品安全性指标按照《其他水产加工品生产许可证审查细则》（2006版）、GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制订，其余指标根据产品实际制订

适用范围：范围:本标准规定了酵素产品的术语和定义、分类。 本标准适用于酵素产品的生产、销售、教学及科研交流; 主要技术内容:3 分类3.1 按产品应用领域分类3.2 按产品形态分类3.3 按生产工艺分类3.4 按发酵原料种类分类

适用范围：主要技术内容:本文件规定了无骨鱼的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 炒猪肠; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料新鲜猪肠500克，水绿菜200克。4.1.2 调味料精盐3克，味精6克，白砂糖3克，生抽5克，胡椒粉2克，淀粉35克，花生油适量。4.1.3 料头番茄30克，炸好的黄豆少许。6 制作工艺6.1 刀工及初步熟处理6.1.1 将整理好的猪大肠切成五厘米小段，加入精盐、味精、淀粉腌制。6.1.2 将水绿菜、番茄切成厚片状备用。6.1.3 大火将水烧开，放入水绿菜，番茄飞水捞起，再放猪肠飞水，捞起后放入炸好的黄豆备用。6.2 烹调6.2.1 锅内放入适量油烧至 6 成热，放入猪肠爆油捞起、滤净油。6.2.2 起油镬，放入水绿菜煸炒片刻，放入少许水、生抽、味精、白砂糖、胡椒粉，翻炒加入爆好的猪肠、勾芡、加尾油、装盘即可。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 色泽洁白、光亮自然、芡汁鲜明。8.2 香味香气馥郁，镬气香突出。8.3 口味咸鲜味，汁香味浓，口味清爽。8.4 质感爽脆、滑嫩，有热度

适用范围：主要技术内容:依托保宁压酒特定生产区域内独特的酿造环境，经选粮、泡粮、蒸煮（加温）、摊凉、加自制酒曲、糖化、发酵、压榨、猪板油酝浸、窖藏、过滤、包装、检验合格后出厂