适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料 （10 份计）老节骨茶100 g。鲜节骨茶100 g。糯米汤圆 210 g。红薯150 g。包谷米200 g。熟茶白豆100 g。煳米150 g。五彩米花350 g。调味料（10 份计）熟菜籽油150 ml。盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精5 g。料头（10 份计）姜米20 g。蒜米20 g。葱花30 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工先把水烧开后，老节骨茶放在盆里，用沸水泡制成茶水。鲜节骨茶切成细末；红薯去皮，洗净切成滚刀块。加工农家大铁锅置地柴火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炒香，注入茶水；下鲜节骨茶末、煳米略煮，接着下红薯块、包谷米、熟茶豆慢慢熬至出香味；再下入糯米汤圆煮至熟透，加盐、味精入味；舀入大盆内，端上桌后再舀入一碗一碗的分好，每碗撒上五彩米花、葱花拌匀食用即成。7盛装盛装器皿圆盘、汤钵、小碗。盛装方法熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。8感官要求色泽色彩亮丽，茶色呈黄。香味茶、米、粗粮混合香味。口味茶点爽口，茶香明显。质感粗粮软糯，油茶爽心。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，食用温度以47 ℃～57 ℃为佳

适用范围：主要技术内容:博山菜 博山豆腐箱制作工艺

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：坛子土豆炆牛肋骨烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装 盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了猫耳朵制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本标准适用于以小麦粉为原料制作的猫耳朵。其他面粉原料的猫耳朵可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了猫耳朵制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料制作的猫耳朵。其他面粉原料的猫耳朵可参照执行

适用范围：范围:本标准规定了抿尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本标准适用于以豆面或其它杂粮面粉为原料制作的抿尖。其他面粉原料的抿尖可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了抿尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以豆面或其它杂粮面粉为原料制作的抿尖。其他面粉原料的抿尖可参照执行

适用范围：范围:本标准规范了浙江传统红糖加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制。本标准适用于第3章定义的浙江传统红糖的加工; 主要技术内容:本标准规范了浙江传统红糖加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制。本标准适用于第3章定义的浙江传统红糖的加工

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料土公鸡1 只（1500 g）。大米300 g。调味料盐10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备煮锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初步加工选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。大米淘洗干净。加工将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中。把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成。7盛装盛装器皿圆盘、汤钵盛装方法堆码、舀入8感官要求色泽色泽淡黄，食欲透人。香味米香浓郁，鸡香扑鼻。口味粥味鲜美，民族佳肴。质感鸡粥鲜糯，鸡肉香嫩。9最佳食用时间自菜肴出笼装盘，食用时间以不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了炸羊尾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炸羊尾的加工烹制

适用范围：范围:本标准规定了铜陵小磨麻油中原料、工艺、检验要求。 本标准适用于以铜陵大通黑芝麻为主要原料，通过传统的石磨工艺，经原料除杂漂洗、炒籽、扬烟冷却、收料除杂、磨浆、对浆搅油、自动除水分、原油沉淀、过滤成品油、过滤灌装、包装等工序生产的小磨麻油（或石磨麻油）的工艺技术; 主要技术内容:5  原料除杂漂洗浸泡选成熟饱满、干湿适中的新黑芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后浸泡起来，使其均匀吃水浸透。6  炒籽炒芝麻时，先用猛火加热，当快熟时，渐减火势。7扬烟冷却加快搅动，促进烟和水气的放出，芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温。8收料除杂待芝麻冷却后，并簸去炒焦的碎末渣滓。9磨浆将炒酥拣净的芝麻趁热放在石磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，用开水冲浆，搅拌。10对浆搅油经过磨料操作，加入开水搅拌，把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是水、浆比例1.2：1，再根据实际浓度适当调整，分次加入水，并逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，80分钟后将油撇出。按照比例进行调配使浆和水成正比，统一比例每50公斤浆兑60公斤开水，每锅100公斤浆应兑入120公斤开水，浆和水兑好后，开启自动晃油机，在搅油80-90分钟后停止搅油，开始进行第一次大量起油，结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序，在2个小时内结束。11自动除水分料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就自然沉淀，即为清香透明的小磨麻油。12原油沉淀油自动除水器完成出水后通过管道输送到原油罐；夏天温度控制在25℃沉淀10-15天，冬天温度控制在25℃左右沉淀20-25天。13过滤成品油经过管道第一次过滤器输向成品油罐；由成品油罐通过管道输向不锈钢压力罐，再经过第二次过滤器通过管道输向灌装车间

适用范围：主要技术内容:本标准规定了八旗小羊排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于八旗小羊排的加工制作