适用范围：范围:本文件规定了余香型白酒的产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于余香型白酒的生产、检验与销售; 主要技术内容:3术语和定义GB/T 15109界定的术语和定义适用于本文件。余香型白酒 Yuxiangxing Baijiu以水、高粱、小麦为原料，中高温大曲、高温大曲和独有的强化麸曲为糖化发酵剂，以特制的泥窖池为发酵容器，经高温润料、续渣混蒸、独有的强化麸曲和高温大曲高温堆积、二次加入中高温大曲入窖池发酵，固态蒸馏、分段量质接酒、陶坛陈藏、组合勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有怡人幽雅的复合叠加香气，酒体稠厚，风格典型的白酒。4产品分类酒精度范围：40%vol≤酒精度≤68%vol；分级：按产品质量分为：优级、一级。5要求原料要求5.1.1小麦应符合GB 1351的规定。5.1.2高粱应符合GB/T 8231的规定。5.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.4中高温大曲应符合附录A的规定。5.1.5高温大曲应符合附录A的规定。5.1.6强化麸曲应符合附录A的规定

适用范围：主要技术内容:我省小龙虾调味品生产、销售技术领域标准尚属空白，本项目由潜江晓飞歌调味品有限公司提出，湖北省标准化与质量研究院、潜江郝大虾食品有限公司、潜江市龙虾产业融合发展服务中心、湖北博川生物科技有限公司、潜江来客吃虾食品科技有限公司提供技术支持，提出制定《潜江小龙虾调味品生产销售指南》团体标准。本文件主要规定了小龙虾调味品品种分类，生产加工流程，生产加工要求，检验要求，贮存、运输、保质期及销售管理要求。适用于潜江市域内生产销售的小龙虾调味品，湖北省内外均可参考执行。具体研究内容的目录如下：前 言1 范 围2规范性引用文件 3术语与定义4品种分类5生产加工流程5.1小龙虾含油型非即食半固态复合调味酱5.2小龙虾非含油型非即食固态复合调味料5.3小龙虾非含油型即食液态复合调味料6生产加工要求6.1加工场所与过程要求6.2工艺要求7检验要求7.1检验内容及方法7 2检验规则8贮存、运输、保质期8 . 1贮存8 . 2运输8 . 3保质期9销售管理9. 1线下销售9.2线上销售9 . 3售后

适用范围：范围:本文件规定了特制生鲜啤酒术语和定义及其生产过程中加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的召回和产品追溯管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等的基本要求和管理准则。 本文件适用于江苏省行政区域内特制生鲜啤酒生产、经营场所; 主要技术内容:特制生鲜啤酒生产过程中加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的召回和产品追溯管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等的基本要求和管理准则

适用范围：主要技术内容:3.1鹤庆大麦酒指原产于云南省大理州鹤庆县云鹤镇西龙潭畔，按照特定的鹤庆大麦酒生产技术规程进行生产，符合国家食品安全规定的小曲清香型白酒产品。4生产技术要求4.1 原料要求4.1.1 加工用水采自当地云鹤镇西龙潭，质量符合GB 5749规定的山泉水。4.1.2 大麦产于当地，质量符合GB/T 7416规定的优质大麦。4.2 生产加工4.2.1 生产环境符合GB 8951的规定。4.2.2 工艺流程4.2.2.1 蒸煮4.2.2.1.1 原料大麦常温水浸泡18 h～22 h，泡至透心率≥80%时撤水，淋洗漂洗至无异味。4.2.2.1.2 初蒸约30 min，蒸至80%以上大麦颗粒出现1 mm～2 裂口。4.2.2.1.3 加水淹过麦面20 ～30 ，大汽至微沸后改用煮时麦粒不翻的小汽煮粮，煮至麦粒不顶手、无白心，小翻花70%～80%且不烂。4.2.2.1.4 大汽复蒸45 min，蒸至麦粒开口≥98%时吊出，置于凉糟机上摊凉排除水分。4.2.2.2 下曲糖化4.2.2.2.1 待摊凉至合适温度后下曲，然后进箱糖化、培菌。4.2.2.2.2 冬季下曲温度为26 ℃～30 ℃，下曲量10‰，进箱温度25 ℃～27 ℃。4.2.2.2.3 夏季下曲温度为20 ℃～26 ℃，下曲量8‰，进箱温度20 ℃～25 ℃。4.2.2.2.4 下曲应迅速、不回生，曲、粮翻拌均匀。4.2.2.2.5 进箱动作应迅速，进箱结束后应尽快进入糖化室保温。4.2.2.2.6 培菌前应保证糖化箱清洁卫生并进行消毒灭菌，培菌时间24 h～26 h，培菌温度32 ℃～34 ℃，培至菌丝生长旺盛，有甜白酒香气，微酸、微甜、无馊味和酒味。4.2.2.3 小坛发酵按季节气候以1:0.5～1:1的比例合理控制培菌粮和配糟温度均匀配糟并装入小坛进行发酵21 d～30 d。4.2.2.4 蒸馏4.2.2.4.1 将发酵好的酒料轻倒匀铺，疏松均进行蒸馏。4.2.2.4.2 蒸馏时应小汽出酒，缓汽蒸馏，大汽追尾，流酒速度控制在2 kg/min～2.5 kg/min，流酒温度控制在25 ℃～30 ℃。4.2.2.4.3 蒸馏过程中边尝边摘、量质摘酒、按质并坛，酒头按7%摘取，综合酒入库度数应≥53%VOL。4.2.2.5 贮藏4.2.2.5.1 将基酒置于陶坛或食品级不锈钢储酒容器中贮存。4.2.

适用范围：主要技术内容:1、术语和定义：对三水米醋和三水臭屁醋进行了术语和定义解释。2、原辅料要求：对大米、饮用水、三水米醋、鲜（冻）畜、禽肉、生姜等进行了详细规定。3、对盛装器具要求和生产加工过程卫生要求进行了规定。4、三水米醋生产工艺：包括备坛子、选米、配比、浸米、封盖、酿制工艺。5、加工烹制工艺：对食用方法、初加工、配料比、烹制内容进行了详细规定。6、菜品要求：规定了感官要求、污染物限量指标。7、菜品检验方法：规定了感官要求、污染物限量的检验方法。8、盛装：菜品宜用陶瓷餐具进行盛装，餐饮具经消毒处理，应符合GB 14934的要求，并注意保持盛装过程中的清洁卫生。9、对菜品适用范围进行了规定

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 芋泥酿刺参烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芋泥酿刺参; 主要技术内容:原辅料要求4.1原材料：涨发好刺参 10 条（60 头/500 g）、净芋头 200 g、湿香菇 15 g、干贝 15 g、生姜 30 g、葱 30 g、去皮熟花生米 20 g、净地瓜 150 g、食用油 1000 mL。4.2调味料：味精 5 g、精盐 5 g、胡椒粉 0.5 g、五香粉 3 g、麻油 3 mL、生粉 20 g、白糖 5 g、蚝油 10 mL、酱油 10 mL、绍酒 10 mL。5烹饪器具5.1炊具：不锈钢锅、炒鼎。5.2器具：16 吋圆盘。6制作工艺6.1刀工6.1.1熟花生米剁碎。6.1.2地瓜切成丝，后冲洗晾干。T/CZSPTXH 171—202126.1.3将 10 g 葱切成末。6.1.4姜切片。6.1.5将余下 20 g 葱切段。6.2烹调6.2.1热鼎下油 50 mL，将姜片、葱段、香菇下鼎爆香，下刺参、再炒 1 min 后，加绍酒、酱油、蚝油、干贝、盐 2 g、上汤，文火炖 20 min 后下味精，再离火让刺参浸 30 min 入味后、捞起、晾干，待用。6.2.2芋头切薄片，加入盐 3 g,白糖 5 g，放入蒸笼中火蒸 30 min，熟后压成泥，加入花生米，加入胡椒粉、五香粉、葱米、生粉、麻油，与芋泥拌匀，把芋泥揉成圆柱状，酿入刺参内部，外面拍上生粉，待用。6.2.3热鼎下油中火烧至 150 ℃～160 ℃，先把地瓜丝下鼎炸至金黄色成香脆地瓜丝，捞起铺在盘里。6.2.4热鼎下油，油温 120℃～150 ℃，由慢火至中火把刺参放下鼎炸至外皮成雪白色（或微黄），然后装盘放在炸好地瓜丝上，刺参摆盘放时，芋泥的一面向下。7盛装盛装器皿宜选用 16 吋圆盘。8感官要求8.1色泽色彩雪白（或微黄）。8.2口味芋香浓郁。8.3质感刺参外皮酥脆，肉润糯，层次感强。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料制成的刺梨果糕产品; 主要技术内容:4.1 原辅料要求4.1.1 刺梨原料果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无腐烂变质，符合T/GZSX 056刺梨鲜果标准要求。果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合T/GZCX 002刺梨原汁要求。4.1.2 食糖符合GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖、GB 13104 食品安全国家标准 食糖等食糖的标准规范要求。4.1.3 生产加工用水应符合GB 5749的规定。3.1.4 其他辅料辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽橙黄色至橙红色。GB/T 10782 、GB/T 21172外观组织具有本产品特有的形状，形态完好，可含刺梨果肉组织，糕体大小一致，无缺损，质地柔硬适度，无明显粘牙抵牙感。滋味气味 具有正常刺梨风味，甜酸适口，无异味。杂质 无正常视力可见外来异常杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目要求检验方法水分，%≤55 GB 5009.3总糖（以葡萄糖计），%≤70 GB/T 10782  通则的方法总酸（以柠檬酸计），%≥0.3GB/T 12456维生素 C，mg/100 g ≥20GB 5009.86 第三法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB 5009.124.4 微生物及致病菌限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物及致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52103104GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3中的平板计数法霉菌，CFU/g≤50GB 4789.15沙门氏菌、金黄色葡萄球菌应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。GB 4789.4、GB 4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 和 GB/T 4789.24执行。4.5 食品添加剂食品添加剂的使

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作 工艺、盛装、质量要求。 本文件适用于烹制潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲮箭鱼 2 条共约 400 g、青葱 80 g。4.1.2调味料：味精 2 g、盐 2 g、酱油 5 mL、调和油 60 mL、清汤 100 mL。4.2要求将青葱切去根部洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH 150—202126.1.1将鲮箭鱼宰杀，去鳞、去鳃、内脏，洗净沥干水，加入盐 2 g 腌渍。6.1.2青葱切 4 cm 的段。6.2烹调6.2.1起锅烧热，加入调和油，中火烧至油温六成热，将鲮箭鱼煎至两面金黄色捞出。6.2.2炒锅留底油，中火爆香青葱段，加入鲮箭鱼、清汤、酱油、味精调味煮至鱼熟收汁，捞出装碗即可。7盛装盛装器皿宜选用12吋蓝花碗或鸡碗。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味鱼香味美。8.3口味酱香咸鲜。8.4质感鱼肉细腻(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作 工艺、盛装、质量要求。 本文件适用于烹制潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲮箭鱼 2 条共约 400 g、青葱 80 g。4.1.2调味料：味精 2 g、盐 2 g、酱油 5 mL、调和油 60 mL、清汤 100 mL。4.2要求将青葱切去根部洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH 150—20212

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 分类5 技术要求5.1 原辅料要求5.2 感官要求5.3 理化要求5.4 食品安全要求5.5 净含量6 生产加工过程的卫生要求7 检验规则7.1 原辅料入库检验7.2 组批7.3 抽样7.4 产品检验8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签8.2 标志8.3 包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  产品分类5  技术要求5.1  原辅料要求5.2  感官要求5.3  理化指标5.4  食品安全要求5.5  净含量6  生产加工过程的卫生要求7  检验规则7.1  原辅料入库检验7.2  组批7.3  抽样7.4  产品检验8  标签、标志、包装、运输、贮存8.1  标签8.2  标志8.3  包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 品鉴环境5 品鉴器具6 品鉴方法6.1 酒样的准备6.2 外观6.3 香气6.4 口味口感6.5 风格7 感官要求8 评分规则8.1 外观8.2 香气8.3 口味口感8.4 风格8.5 评分记录附录 A（资料性） 豉香型白酒品鉴记录格式（示例）

适用范围：主要技术内容:本文件规定了八珍盐焗鸡的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送与保存

适用范围：主要技术内容:前 言中坝口蘑酱油是国家地理标志保护产品。中坝口蘑酱油鲜明的质量特色与其传统工艺密不可分。为规范中坝口蘑酱油生产，传承优质传统工艺，持续保证中坝口蘑酱油产品质量，特制定本标准。本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的规定编写，并根据国家地理标志保护产品中坝口蘑酱油的相关要求进行编写。本标准由四川清香园调味品股份有限公司提出。本标准由四川清香园调味品股份有限公司、江油市市场监督管理局、江油市食品协会共同起草。本标准由江油市食品协会发布。本标准由江油市食品协会批准。本标准主要起草人：甘学锋、杨莉、王福中、谭檑、张健林、李磊、华楠、项尧、邓晓、伍丕庆。本标准于2020年12月02日发布，于2020年12月02日实施.

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 糍粑制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家风味点心 糍粑; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米1500克。4.1.2辅料花生米200克，芝麻100克，白砂糖100克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T21126 、GB/T1532、GB/T22106的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3蒸熟的糯米饭要趁热放入石臼里反复捶打，要捶打至有一定的粘性和韧性。5制作工艺5.1糯米洗净后用清水浸泡，用蒸笼蒸熟。5.2将蒸熟的糯米饭放进石臼里反复捶打至有韧性。5.3把炒熟的花生米、芝麻捣碎，和白糖拌匀备用。5.4把捶打好的糍团分成大小均匀的糍粑粄团，粘上花生芝麻糖即可食用。6质量要求6.1色泽色泽洁白光亮。6.2香味成熟花生香味、芝麻香味浓郁。6.3口味鲜香味浓，糯米味清香。6.4形态质感软糯韧滑、弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 发粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 发粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料粘米粉500克，黄片糖100克，白砂糖100克，水500克，酵母5克4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317、GB/T21126 的规定。4.2.1加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2糖水要降温在35-40度倒入粉中，温度不能过高，否则不利于酵母发酵。4.2.3掌握好发酵的时间和温度，保证成品的口感和质量。5制作工艺5.1将水加入黄糖、白砂糖中煮至糖融化，降温备用。5.2把粘米粉和酵母拌匀，将糖水倒入，搅拌成无颗粒的粄浆。5.3发酵30-40分钟后倒入模具，放入蒸柜进行蒸熟至隆起开裂即可（约30分钟）。6质量要求6.1色泽色泽洁白，颜色均匀一致。6.2香味米香味浓，味道清爽。6.3口味香甜6.4形态质感成品表面隆起有裂缝，气孔分布均匀，口感软糯而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 客家南瓜饼制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 客家南瓜饼; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，南瓜1500克、白砂糖150克4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。4.2.1加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2控制火候，小火双面煎，煎至成熟的同时保证色泽金黄。5制作工艺5.1南瓜去皮切薄片，放蒸笼蒸软后压成南瓜泥。5.2南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉搅拌均匀，揉成较干的粄团。5.3把揉好的粄团分成大小均匀的小团，轻轻压扁成饼坯。5.4锅内烧热油后，把饼坯放入锅里用小火煎，煎成两面金黄即可6质量要求6.1色泽色泽金黄，颜色均匀一致。6.2香味南瓜香味纯正、浓郁。6.3口味香甜可口。6.4形态质感口感软糯嫩滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 客家酿粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 客家酿粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料糯米粉300克，粘米粉300克，水300克4.1.2馅料猪肉350克，生葛200克，蒜苗150克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3注意粄皮的制作，要揉匀揉透。4.2.4收口要紧，以防漏馅。4.2.5把握好蒸制火候。5制作工艺5.1制作坯皮将糯米粉、粘米粉混匀后，加入开水和匀，制成酿粄坯。5.2馅料制作将猪肉捣碎，与其他馅料一起炒熟。5.3成型取一块粄坯皮擀圆后包入馅料，捏成半月形，捏紧封口。5.4成熟粄箅上涂上适量生油，放上制作成型的酿粄大火蒸8到10分钟即可。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮，颜色均匀一致。6.2香味米香味浓，味道清爽。6.3口味咸香，馅料香味浓郁。6.4形态质感半月形，口感软糯爽嫩而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 芋丝粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。4.2.4搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。5制作工艺5.1把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。5.2取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。5.3把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽灰白有光亮6.2香味香味清新纯正。6.3口味咸香。6.4形态质感质感爽滑有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 乌豆羹; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克。4.1.2辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。4.2.4可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。5制作工艺5.1将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。5.2乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。5.3放入铜盆压平蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐。6.2香味香味浓郁，陈皮味清爽。6.3口味甜香可口。6.4形态质感软糯松爽，润滑可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜