适用范围：范围:适用于绿色食品 东乡贡羊质量安全追溯; 主要技术内容:本文件规定了东乡贡羊质量追溯术语和定义、追溯要求、追溯体系、追溯编码规则、追溯信息采集、追溯管理体系等

适用范围：范围:本文件适用于优质健康食品评价认定与管理; 主要技术内容:本文件规定了优质健康食品的术语和定义、认定原则、申报要求、认定机构、认定程序、认定内容、认定方法、标志使用、动态管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了无骨鱼的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了盘龙鳝的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：范围:本标准适用于经吉水县区域公共品牌授权的优质企业，先行开展团体标准试点工作，以带动吉水县腐竹行业相关企业规范生产; 主要技术内容:本标准规定了吉水板鸭的术语和定义、贮藏、运输、包装、标志和标识、质量保障、销售等方面的要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州卤水鹅; 主要技术内容:4原辅料要求表1  潮州卤水鹅原料潮州卤水鹅原料原料分类地方差异食材潮州市区范围潮安庵埠范围湘桥磷溪范围主料光鹅1只约6 kg约6 kg约6 kg辅料肥猪肉250 g250 g250 g南姜1000 g1000 g1000 g带皮蒜头300 g300 g300 g芫荽150 g150 g150 g清水10 L10 L10 L香料川椒10 g10 g10 g八角10 g15 g10 g桂皮10 g15 g10 g芫荽籽3 g5 g3 g香叶3 g5 g3 g表1（续） 潮州卤水鹅原料潮州卤水鹅原料原料分类地方差异食材潮州市区范围潮安庵埠范围湘桥磷溪范围香料甘草3 g3 g3 g豆蔻3 g3 g3 g陈皮3 g3 g3 g草果3 g5 g3 g调料鱼露500 mL500 mL500 mL生抽100 mL100 mL100 mL精盐800 g1000 g800 g冰糖200 g200 g600 g红糖（或白砂糖）250 g250 g250 g猪油100 mL100 mL100 mL麻油10 mL10 mL10 mL5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ50 cm卤水桶。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将南姜洗净切片待用。6.1.2把光鹅洗净晾干，用精盐400 g抹在鹅身内外。将300 g南姜片塞进鹅腹腔内。6.1.3将川椒、八角、桂皮、芫荽籽、香叶、甘草、豆蔻、陈皮、草果（拍裂）、等按耐火顺序下炒鼎用小火炒香盛起，放纱布汤料袋中包扎紧待用。6.1.4将红糖（或白砂糖）加水100 mL倒入炒鼎中打卤，中火将糖水炒至焦糖化，加水形成卤色待用。6.2烹调6.2.1将水倒入卤水桶中烧沸。6.2.2将剩下南姜、香料包、鱼露、生抽、冰糖、盐、带皮蒜头等全部倒入卤水桶中，并根据实际情况用卤色进行调色。6.2.3以中火把卤水烧沸，并熬约15 min至卤汁出香。6.2.4把肥猪肉用刀切开成块放入桶中，再把鹅放

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府菜四杯鸡的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食用植物油生产环节自原料验收及储存、生产加工、产品检验、成品贮存运输及销售全产业链的质量安全、追踪溯源、信息数据采集等管理的基本要求和准则。本文件适用于食用植物油加工、成品贮存运输及销售全产业链的质量安全的管理与溯源

适用范围：主要技术内容:本文件规定了瑶柱酿黑毛节瓜的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芥兰炒萝卜糕; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：芥兰300 g、萝卜糕300 g、红辣椒10 g。4.1.2调味料：鱼露4 mL、味精3 g、胡椒粉0.5 g、芝麻油1 mL、生粉3 g、猪油50 mL、上汤50 mL。调和油600 mL。4.2要求萝卜糕先蒸熟。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1红辣椒切丝，芥兰切斜刀段5 cm长。6.1.2萝卜糕切成2 cm×2 cm×6 cm的规格。6.2烹调6.2.1萝卜糕放入用猛火已烧至170 ℃油温中炸至金黄色（表皮酥脆）。6.2.2  炒锅烧热加入猪油，放入芥兰、红辣椒丝先爆炒均匀，再加入上汤、鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油、调味，用生粉水勾薄芡，倒入炸好的萝卜糕，炒匀装盘。7盛装盛装器皿宜选用14吋鱼盘。8质量要求8.1色泽色泽碧绿、金黄相间。8.2香味味道鲜美。8.3口味咸香。8.4质感脆嫩软绵。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州卤水鹅; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料光鹅1只（约6 kg）、肥猪肉250 g、南姜1000 g、带皮蒜头300 g、芫荽150 g、清水约10 L。4.2香料川椒10 g、八角10 g、桂皮10 g、芫荽籽3 g、香叶3 g、甘草3 g、豆蔻3 g、陈皮3 g、草果3 g。4.3调料鱼露500 mL、生抽100 mL、精盐800 g、冰糖200 g、白糖250 g、猪油100 mL、麻油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ50 cm卤水桶。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将南姜洗净切片待用。6.1.2把光鹅洗净晾干，用精盐400 g抹在鹅身内外。将300 g南姜片塞进鹅腹腔内。6.1.3将川椒、八角、桂皮、芫荽籽、香叶、甘草、豆蔻、陈皮、草果（拍裂）、等按耐火顺序下炒鼎用小火炒香盛起，放纱布汤料袋中包扎紧待用。6.1.4将白糖加水100 mL倒入炒鼎中打卤，中火将糖水炒至焦糖化，加水形成卤色待用。6.2烹调6.2.1将水倒入卤水桶中烧沸。6.2.2将剩下南姜、香料包、鱼露、生抽、冰糖、盐、带皮蒜头等全部倒入卤水桶中，并根据实际情况用卤色进行调色。6.2.3以中火把卤水烧沸，并熬约15 min至卤汁出香。6.2.4把肥猪肉用刀切开成块放入桶中，再把鹅放入卤水桶里，先中火烧开，再慢火卤制大约1.5 h，中间要将卤鹅吊起离汤后约3 min再放下，反复四次，并注意把鹅身翻转数次，使其入味至熟，然后捞起放凉待用。6.2.5把熟卤鹅放在砧板上斩件切片，淋上热卤汁、麻油、叠上芫荽即成。上席时跟上蒜泥醋2碟。7盛装盛装器皿:14吋椭圆碟/圆碟。8质量要求8.1呈菜要求刀工利落、摆放整齐、芫荽叠盘头、配蘸碟。8.2色泽酱色光亮。8.3口味口味咸香、肉质鲜甜。8.4质感肉感鲜滑。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过1 h为宜，食用温度35 °C～45°C为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本标准规定了乌鲁木齐市农家乐的术语和定义、等级划分条件、食品安全管理要求，组织管理要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食用农产品追溯系统测试的术语和定义、系统定义组成、系统要求以及测试技术方法规范。食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业监控和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。本标准适用于食用农产品追溯系统的测试

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食用农产品生产流通中有关信息和共享所使用的数据元的标识、名称、格式、值域、说明及相关内容。本标准适用于广东省内的所有食用农产品生产经营企业及商户的数据处理

适用范围：主要技术内容:本标准规定家禽类种类智能识别系统的术语和定义、系统组成架构、系统设备要求、系统性能要求、通用要求、家禽种类识别准确率的确定、识别速度的确定、系统验收、系统运行维护保养。本标准适用于农场、超市、菜市场、农贸市场等场所的家禽类品种识别

适用范围：范围:本标准适用于佛山市食用农产品质量安全追溯系统的设计、应用; 主要技术内容:本标准规定了食用农产品质量安全追溯系统的术语和定义、缩略语、系统设计的原则及功能要求、系统类型、功能模块及信息编码、食用农产品质量安全追溯系统的实施、系统评价与改进、系统安全功能的设计原则

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕; 主要技术内容:潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料马蹄500 g、马蹄粉250 g。4.2调味料冰糖500 g、食用油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用煮锅、糕盆。6制作工艺6.1刀工马蹄去皮，清洗干净，拍烂成马蹄茸备用。6.2烹调6.2.1煮锅内加500 mL水放入冰糖，猛火将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀。6.2.2用500 mL调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦了油的糕盆内。6.2.3猛火蒸约30 min，即成。6.2.4放凉后，脱模切块食用(可热食亦可冷食)。7装盘盛装器皿宜选用平底盘。8质量要求8.1色泽淡灰色。8.2香味马蹄香浓郁。8.3口味香甜。8.4质感清香滋润、口感清甜、爽滑。9最佳食用时间食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 富贵石榴鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 富贵石榴鸡; 主要技术内容:6.2烹调6.2.1煎蛋白皮：鸭蛋清加入20 g生粉搅拌均匀，用不粘平鼎中分别煎成12张直径8 cm的蛋皮。6.2.2制馅：用中小火将鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、香菇幼丁，一起走油略炒2 min，加入鱼露3 mL，味精2 g，胡椒粉1 g，香油2 mL，生粉2 g兑水勾芡后成为馅料。6.2.3成形：取一份馅料放于蛋皮中间成袋口状包上，芹菜用开水烫软，撕成丝将袋口扎紧，用剪刀将皮多余部分剪掉，成石榴形,再在封嘴上放上蟹黄。6.2.4蒸熟：将石榴鸡整齐放在圆盘中放入蒸笼用中火蒸4 min取出；把上汤60 mL放鼎中，加入鱼露2 mL，味精1 g、胡椒粉0.5 g、香油1 mL，生粉2 g兑水勾薄芡淋上即成

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒葱椒鸡; 主要技术内容:7.1将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4 cm×3 cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。7.2将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将鸡肉下鼎炸约1 min，捞出，铲去余油，将葱椒末炒香，再把炸好的鸡肉投入猛火翻炒约2 min，加入对汁芡（由味精、胡椒粉、精盐、麻油、生粉水调匀而成）炒匀起鼎装盘即成（盘周用炸好真珠花菜彩盘）

适用范围：主要技术内容:本标准规定了甜菜碱及其盐的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存