适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1鲜猪肉200g。4.1.2猪五花肉150g。4.1.3猪排骨150g。4.1.4猪大肠100g。4.1.5猪肚100g。4.1.6猪腰100g。4.1.7猪粉肠100g。4.1.8猪肝80g。4.1.9猪心80g。4.1.10猪血旺100g。4.1.11四季豆米300g。4.1.12时令蔬菜3种。4.2调味料4.2.1糟辣椒120g。4.2.2盐5g，应符合GB 2721的规定。4.2.3味精3g，应符合GB 2720的规定。4.2.4胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。4.2.5白糖3g，应符合GB/T 317的规定。4.2.6熟猪油200ml，应符合GB/T 8937的规定。4.3料头4.3.1泡仔姜30g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2拍蒜子30g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3蒜苗段12g。4.3.4香葱段5g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪大肠、猪粉肠、猪肚分别用陈醋、盐、面粉反复翻洗搓净，控水；入沸水锅中分别煮熟，熟猪大肠切成滚刀块、熟猪肚切成一字条、猪粉肠切断。6.1.2猪血旺用沸水焯透，冲净，切成骨牌厚片；猪腰去内臊，洗净，切成斜刀片；鲜猪肉、五花肉、猪肝、猪心分别切成片。6.1.3所有生熟肉杂分别摆放于盘中，豆干与时令蔬菜切片、条分别装入拼盘中。6.1.4四季豆米加猪筒子骨煨熟透，一半豆米开花成粉腻状。6.1.5按人数取蘸水碗逐个放煳辣椒、姜米、蒜米、花椒面、盐、木姜子油、葱花制成煳辣椒蘸水。6.2加工炒锅置旺火上，放熟猪油200ml烧热；泡仔姜、拍蒜子爆香，下入糟辣椒煸炒至油红，加白糖炒出香味；投入熟四季豆米煵炒至翻沙，掺入豆米、猪排骨原汤混合烧沸；加盐、味精、胡椒粉调好味，起锅装入盛器，撒入蒜苗段、香葱段。上桌时配煳辣椒蘸水、荤菜盘、蔬菜盘。7盛装7.1盛装器皿火锅或砂锅。7.2盛装方法拼装、分装，带火、带辣椒蘸水上桌。8质量要求8.1色泽色泽鲜红，感观饱满。8.2香味豆香浓郁，酸香食欲。8.3口味酸鲜微辣，现煮现食。8.4质感绵韧香醇，

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料牛腩1000 g。方竹笋350 g。小番茄50 g。调味料豆瓣酱60 g。干辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。糟辣椒30 g。豆腐乳15 g，应符合SB/T 10170的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒粉4 g，应符合NY/T 455的规定。黄酒25 mL，应符合QB/T 2745的规定。鲜汤1.5 L。白酒10 mL， 应符合NY/T 432的规定。料头姜块18 g，应符合GB/T 30383的规定。小葱结12 g，应符合NY/T 744的规定。独蒜80 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工牛腩用清水漂洗干净，入沸水锅中煮10 min；捞出用清水冲净，控水；切成5 cm见方的块状。新鲜方竹笋剥去外衣，洗净后切成7 cm长的滚刀段。小番茄去蒂并洗净。加工炒锅置旺火上，放入油250ml，烧热，下入豆瓣酱、干辣椒面煵炒酥香并油红；加入糟辣椒炒至出香味；掺入鲜汤烧沸，调入豆腐乳、黄酒，烧至出味并去掉辣椒渣制成红汤。锅内放入油150 mL，烧热，投入牛腩块煸炒至水分收干；烹入白酒，续炒至酒香挥发为宜；再放入方竹笋段炒至香味突出，起锅倒入高压锅内，放入小番茄、姜块、小葱结，掺入预制好的红汤，加盖上气后小火压制16 min；离火自然停气后，开盖倒入炒锅内，摘去姜块、小葱结，放入独蒜，加味精、鸡精、胡椒粉，将汤汁烧至浓郁，起锅装入砂锅内即成。7盛装盛装器皿浅底砂锅。盛装方法汤汁调整后倒入砂锅内即成。8感官要求色泽汤汁红亮，色泽红艳。香味辣香四溢，鲜笋浓郁。口味香辣浓厚，口齿留香。质感肉香笋脆，软糯爽口。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装砂锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:本文件规定了真空软包装盐焗肉制品的要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存及保质期

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1折耳根150 g。4.1.2酸菜100 g。4.2调味料4.2.1盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.4白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.5陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.6酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.7手搓煳辣椒12 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.8芝麻油2 ml，应符合GB/T 8233的规定。4.3料头4.3.1姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜米3 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3葱花5 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备拌料钵及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工折耳根去老根、去须毛，掐摘成3 cm长的段，洗净，放入盛器内用淡盐水浸泡6 min，控水；酸菜洗净，挤干水分切成3 cm长、0.3 cm宽的细条状。6.2加工折耳根放入拌料钵，加酸菜条、煳辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油搅拌均匀，装盘撒上葱花。7盛装7.1盛装器皿味碟或小窝盘。7.2盛装方法堆码。8感官要求8.1色泽色泽鲜艳，清新悦目。8.2香味野香浓郁，煳香四溢。8.3口味煳辣酸香，口味独特。8.4质感香脆鲜美，开胃健脾。9最佳食用时间与温度自菜肴拌制装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量 要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜美味烟熏鸡; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料光鸡1只（约750 g）。4.2 辅料生姜15 g 、葱50 g、芫荽40 g。4.3 调料精盐15 g、绍酒15 mL、花椒5 g、桂皮5 g、八角5 g、稿末（食用原木卫生香）10 g、甘草5 g、白米饭50 g、白砂糖20 g、茶叶5 g。4.4 酱碟胡椒油2碟。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜用燃气灶及炭炉。T/CZSPTXH 195—202225.2 炊具：宜用Φ 32 cm 炒锅。5.3 竹编1 片。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 光鸡洗净，辅料洗净备用。6.1.2 将光鸡用盐7.5 g，绍酒、姜、葱腌制15 min 后，待用。6.2 烹调6.2.1 将腌制好的光鸡用盘盛起，放入蒸笼中，中火蒸约15 min 至熟取出。6.2.2 锅烧热倒入花椒、桂皮、八角、甘草，炒香后下米饭、稿末、茶叶、白糖，炒至出香后，铺上芫荽头，架上竹编，把鸡放在竹编上面，盖上锅盖压实，用炭炉先中火5 min 后，转小火熏制10 min至鸡身色泽均匀酱亮，取出放凉待用。6.2.3 熏制好的鸡，按部位分别斩件，摆回鸡型，放上芫荽叶摆盘即可。7 盛装选用14吋白色圆盘，配上酱碟胡椒油。8 质量要求8.1 呈菜要求造型美观、味道浓郁。8.2 色泽浅褐明亮。8.3 口味焦香美味。8.4 质感肉质嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度可热可常温(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了野生蓝莓白兰地的术语和定义、分类、要求，生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以野生蓝莓果、速冻野生蓝莓果、水、食用酒精为原料，经压榨、调配、添加酵母、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿、调配而成的野生蓝莓白兰地; 主要技术内容:按所用原料不同分为：野生蓝莓原汁白兰地、野生蓝莓皮渣白兰地、调配野生蓝莓白兰地。感官指标理化指标

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 化州隔水蒸鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 化州隔水蒸鸡的制作

适用范围：范围:本文件规定了油炸型即食木薯薯片的加工技术要求。 本文件适用于广西行政区域内的切片油炸型即食木薯薯片的加工; 主要技术内容:本文件规定了油炸型即食木薯薯片的术语和定义、要求、工艺技术、包装、标签、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 凉菜系列：巧手四季菜烹饪工艺的原料和制作方法

适用范围：范围:本文件规定了传统黔菜红酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。 本文件适用于传统黔菜红酸汤鱼的加工烹制，烹饪教育与培训教材; 主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1白酸汤 3000 ml。4.1.2江团鱼2000 g。4.1.3西红柿150 g。4.1.4黄豆芽50 g。4.1.5青线椒20 g。4.2调味料4.2.1红酸酱1000 ml。4.2.2木姜籽10 g。4.2.3鲜花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。4.2.4盐10 g，应符合GB 2721的要求。4.2.5鸡精8 g，应符合SB/T 10371的要求。4.2.6味精4 g，应符合GB 2720的要求。4.2.7化猪油20 ml，应符合GB/T 8937的要求。4.3料头4.3.1鱼柳3 g。4.3.2酸汤鱼辣椒蘸水每人份，应符合T/QLY 002的要求。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备火锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1江团宰杀治净，背上斩成连刀块状。6.1.2西红柿洗净，切成大圆片或撕成块；青线椒洗净，切成5 cm长的段。6.1.3豆芽淘洗，放入火锅内垫底。6.2加工火锅盆中垫入豆芽，掺入白酸汤，调匀红酸酱，加木姜籽、鲜花椒、盐、味精、鸡精、化猪油；下江团鱼、西红柿片、青线椒段，撒鱼柳，烧沸，连锅上桌，开火，配酸汤鱼辣椒蘸水。7  盛装7.1盛装器皿火锅，蘸水碗。7.2盛装方法码装，带火，带辣椒蘸水。8感官要求8.1色泽汤色通红，清爽诱人。8.2香味酸鲜浓郁，四溢飘香。8.3口味鱼肉细嫩，蘸食辣爽。8.4质感开胃食欲，风味独特。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅煮食后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜