适用范围：范围:三头宴制作技艺的文化典故，规定了三头宴制作技艺的术语，席单、冷菜、热菜、主食; 主要技术内容:三头宴制作技艺的文化典故，规定了三头宴制作技艺的术语，席单、冷菜、热菜、主食

适用范围：范围:本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕; 主要技术内容:本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕

适用范围：主要技术内容:汾阳名吃·粉浆制作的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用方法和温度

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 梅汁淮山; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：淮山 800 g。4.1.2 调味料：白糖 350 g、蜂蜜 50 mL、咸梅酱 20 g、梅糕酱 50 g。4.2 要求将淮山洗净去皮。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 207—20222将淮山切0.8 cm×0.8 cm×4 cm的长条型，放入水中浸泡待用。6.2 烹调6.2.1 将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约 15 min 至熟取出沥干。6.2.2 调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，取出摆盘，食用冷热均可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽色泽雪白。8.2 香味香糯可口。8.3 口味酸甜开胃。8.4 质感质感柔韧细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜

适用范围：主要技术内容:原辅料、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官和最佳食用时间、温度等要求

适用范围：范围:本标准规定了饸饹面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本标准适用于以小麦粉为原料手工制作的饸饹面。其他面粉原料的饸饹面可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了饸饹面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料手工制作的饸饹面。其他面粉原料的饸饹面可参照执行

适用范围：主要技术内容:本标准规定了咖喱酱的术语和定义、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法和检验规则、标示、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于咖喱酱

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪肥瘦肉300 g。地星宿100 g。鸡蛋4个。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈皮粉1 g。水芡粉30 g。熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。鲜汤1.5 L。料头老姜30 g。香葱10 g，应符合NY/T 744的规定。葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工把老姜洗净，拍破；香葱洗净，挽成结；混合放入盛器，加温水浸泡制成姜葱水。猪肥瘦肉洗净，剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆；加入盐、白糖、陈皮粉、胡椒粉并搅打至起劲，勾入水芡粉搅打至起胶且用手摸到有弹性时，然后再放入鸡蛋精继续搅打至紧。地星宿摘去老根，淘洗干净。加工炒锅置旺火上，掺入鲜汤烧沸，用小火将鸡蛋打入锅中慢慢煮熟；将搅打好的猪肉沫挤出大小一致的肉圆子逐个下入锅中煮至断生，打去浮沫；投入地星宿，加盐、胡椒面调好味；淋入熟猪油，起锅装入汤钵内，撒入葱花即成。7盛装盛装器皿汤钵、砂锅。盛装方法倒入汤钵中，撒上葱花。8感官要求色泽色泽清爽，亮丽透人。香味肉圆浓郁，野菜飘香。口味汤鲜味美，清热解暑。质感质地鲜嫩，营养丰富。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制; 主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了渤海湾炝螃蟹的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以渤海湾出产的活螃蟹为原料，添加（或不添加）食用盐、食品添加剂等辅料，经原料挑选、清洗、沥水、配料、腌制、包装等工艺中的全部或部分工序加工制成的即食生制渤海湾炝螃蟹