T/PTRCA 001-2016 莆仙菜烹饪技术规范 莆田卤面
T/PTRCA 001-2016 Pu-Xian Cuisine Cooking Techniques Specification Pu-Tai Braised Noodles
团体标准
中文(简体)
现行
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格式：PDF
基本信息
标准号
T/PTRCA 001-2016
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2016-12-28
实施日期
2017-01-01
发布单位/组织
-
归口单位
莆田市餐饮烹饪行业协会
适用范围
范围:本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。
本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制;
主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求
发布历史
-
2016年12月
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研制信息
- 起草单位：
- 莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
- 起草人：
- 谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
暂无内容
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