适用范围：范围:本标准规定了野生蓝莓果汁饮料的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、野生蓝莓果汁、野生蓝莓果、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯甲酸钠，经挑选、榨汁、调配、均质、过滤、加或不加野生蓝莓果粒、灌装、灭菌等工艺加工制成的果汁含量大于10%的野生蓝莓果汁饮料; 主要技术内容:1.分类1.1野生蓝莓果汁饮料：以水、野生蓝莓果汁、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯甲酸钠，经挑选、榨汁、调配、均质、过滤、灌装、灭菌等工艺加工制成的果汁含量大于10%的野生蓝莓果汁饮料。1.2野生蓝莓果肉饮料：以水、野生蓝莓果、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯甲酸钠，经挑选、榨汁、调配、均质、过滤、灌装、灭菌等工艺加工制成的果汁含量大于10%的野生蓝莓果汁饮料。1.3野生蓝莓果粒果汁饮料：以水、野生蓝莓果、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业明厨亮灶信息展示的基本原则和要求、展示内容、展示方式和要求。本部分适用于餐饮业明厨亮灶信息展示

适用范围：主要技术内容:一、采用来自宣恩火腿地理标志产品保护范围内非疫区健康良好猪，不允许采用配种猪、哺乳猪、老母猪、黄膘猪、热鲜肉及冷冻两次或冷藏不好的猪腿。猪腿不能吹气，要无毛、肉质饱满、边皮少、无异味，经检验检疫合格且符合GB 2707的规定、单支质量6kg至9kg的新鲜猪后腿。冷冻腿仅一次解冻，禁止水浴解冻；二、将鲜腿轻放在修腿桌上，刮去鲜腿皮面的残毛或污垢，不许刀伤；勾去蹄壳，但不宜重敲脚尖，避免受损；用削骨刀在眉毛骨横划一刀，掀平眉毛骨边的精肉，削平眉毛和龙眼骨，斩平背脊骨，切去尾巴骨；用割皮刀在胫骨上方皮面轻轻划开皮层，成半月形，割净覆盖肉面的皮张和油膜，防止割掉精肉；在腿两边各划一弧形，割破肥肉和皮层，将多余的膘皮割去，同时捋平后腰肉，割去肚膛腰皮，然后割净眉毛骨上边至腿鼻上的油膜；抓住小腿由上而下挤压出膝关节、股关节和坐骨等血管中残留的淤血，防止有害细菌入侵而引起的肌肉变质；三、腌制温度为在0 ℃～15 ℃，最佳温度为5 ℃～10 ℃，湿度为70%～90%；分6次上盐，总用盐量不超过原料腿重的8%，时间不少于33天；四、鲜腿腌透之后，称为“咸腿”。咸腿表面粘附有较多污垢和杂质，必须及时进行洗晒，为后期发酵创造必要条件；将咸腿放入清水池中浸泡12小时～15小时。咸腿逐支排列平放池中，肉面向下，皮面向上，层层堆放，腿身不得露出水面；将浸泡好的咸腿逐支自脚爪、腿骨、皮面到肉面，顺肉纹仔细刷净油质污垢；将已漂洗干净的咸腿，用绳子在爪弯处缚牢，每根绳子两头各缚一支，一高一低，成对地挂在晒腿架上晾晒至表面干燥；咸腿上晒架后，用刮毛刀刮净脚骨或腿皮上残留的细毛、油污和积水；五、当腿面晒得基本干燥后，即把腿放在校形凳上，将脚爪插入凳孔中，绞直脚骨，并用木槌在跗骨端处轻轻敲上三下，使脚骨平直固定。通过整形，使之基本成为“竹叶形”；将晾干后的咸腿上炕用木炭或者木柴熏制炕干；炕干后，在踞子骨处皮面皱纹下缘正中盖上监制单位横印、火腿商标直印和产地、班组的代号等字模；咸腿炕干后，在上架发酵前用喷枪燎净毛；六、炕制后的咸腿，需发酵约6个月～7个月。发酵房宜采用楼房，且防潮、隔热、通风、干燥；将咸腿用绳子在爪弯处扎结成对，分层悬挂在发酵房的蜈蚣架上，自然发酵。保持发酵房内温湿度相对恒定，相对湿度60%～70%；为使咸腿外形美观进行一次修整，俗称“修燥刀”。修去多余膘皮，使之成为头脚对直、

适用范围：范围:本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  小麦粉：应符合?GB/T 8608的规定。4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽浅黄褐色。滋味及气味咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。组织形态呈小块状，大小基本一致，无焦黑。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标水分，％                                         ≤10总糖（以还原糖计），％                           ≤40粗脂肪，％                                       ≤34酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤5.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤5.0铅（以Pb计），mg／kg                            ≤0.5总砷（以As计），mg／kg                          ≤0.54.5食品

适用范围：主要技术内容:5.1 和面、发面5.2  制馅5.3  兑碱揣酵5.4  捏褶定型5.5  蒸制

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了炸烹虾肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炸烹虾肉的加工烹制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高要罗氏沼虾虾生的术语和定义、原辅料要求、加工设备工具容器要求、制作工艺、加工过程卫生要求。本文件适用于餐饮业高要罗氏沼虾虾生的加工制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了爆肚十三吃的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于爆肚十三吃的加工制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了肉末烧饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于肉末烧饼的加工制作

适用范围：范围:本文件适用于潮式月饼的规范化生产; 主要技术内容:本文件规定了潮式月饼生产的术语与定义、原料要求、环境卫生要求、生产工艺技术要求、产品质量、包装与标签和贮存