适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净，敲破，放入汤锅中，注入清水加姜块、黄豆芽，加盐熬制鲜汤。6.1.2 鸡脯肉洗净，投入骨头鲜汤锅中，煮至熟透，捞出，晾凉。6.1.3 熟鸡脯肉撕成丝状制成鸡丝哨子。6.2 加工6.2.1 宽水锅烧沸，下鸡蛋面煮至透心，同时下入绿豆芽略烫，混合捞出并控水，装入面碗中；放入豆花、熟鸡丝、泡哨、脆哨，加盐、胡椒面，舀入热鲜汤，淋入红油，撒入葱花即成。6.2.2 食用时，在餐桌上按个人口味添加酱油、陈醋、盐、味精等

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制 3 h，制成原汤。6.1.2 新鲜黄牛肉现割，切成薄片。6.2 加工6.2.1 原汤舀入奶汤锅中，置电磁炉上，烧沸后，下入鲜切黄牛肉片，烫煮断生，淋入牛油，起锅倒入米粉碗中即成。6.2.2 食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将糯薏仁粉、糯米粉混合放入盆内拌匀，再分别与菠菜汁、老南瓜汁、紫薯汁揉搓成各色彩的面团。6.1.2 各色面团捏成 12 个大小均匀的汤圆；然后包入苏麻糖制成多色汤圆生坯 , 待用。6.2 加工煮锅上火，入清水大火烧开，下入汤圆煮至浮起熟透，即可装盘上桌

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至 40 min 熟透，取出倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。6.1.2 在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。6.1.3 将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个 50 g 的豆沙圆球，待用。6.2 加工6.2.1 取 150 g 的糯米面团，按平后放入 50 g 豆沙圆球，包裹好后压扁，捏成圆窝状。6.2.2 将锅中的油烧至六成热，放入豆沙窝，用中火慢炸至两面金黄，外壳酥脆时，控油即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净，敲破，放入汤锅中，注入清水加姜块、黄豆芽，加盐熬制鲜汤。6.1.2 鸡脯肉洗净，投入骨头鲜汤锅中，煮至熟透，捞出，晾凉。6.1.3 熟鸡脯肉撕成丝状制成鸡丝哨子。6.2 加工6.2.1 宽水锅烧沸，下鸡蛋面煮至透心，同时下入绿豆芽略烫，混合捞出并控水，装入面碗中；放入豆花、熟鸡丝、泡哨、脆哨，加盐、胡椒面，舀入热鲜汤，淋入红油，撒入葱花即成。6.2.2 食用时，在餐桌上按个人口味添加酱油、陈醋、盐、味精等

适用范围：范围:本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干; 主要技术内容:5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目要     求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项     目指   标检验方法水分/（g/100g）                 ≤                           45.0GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）   ≥            24.0GB 5009.55.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.125.5农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6微生物限量5.6.1微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项         目采样方案a及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群52102103GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.6.2致病菌限量应符合表5的规定。表5 致病菌限量项         目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25g--GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.7 食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。6.2 加工6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将铜仁小花生米下入冷油锅中，用中小火慢慢炸至微微发黄，捞出控油，待冷却呈现酥脆。6.1.2 折耳根去老根、去须毛，掐摘成 2 cm 长的段，洗净，放入盛器内用淡盐水浸泡 10 min，控水。6.1.3 酸菜洗净，挤干水分，切成细粒状。6.2 加工折耳根放入拌料钵，加酸菜粒、油辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油搅拌均匀；再放入油炸花生米、香菜段，继续拌匀，装盘即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至 40 min 熟透，取出倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。6.1.2 在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。6.1.3 将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个 50 g 的豆沙圆球，待用。6.2 加工6.2.1 取 150 g 的糯米面团，按平后放入 50 g 豆沙圆球，包裹好后压扁，捏成圆窝状。6.2.2 将锅中的油烧至六成热，放入豆沙窝，用中火慢炸至两面金黄，外壳酥脆时，控油即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 筒子骨洗净，砍对半放入汤锅内，注入清水，加姜块、黄豆芽，熬制成热鲜汤。6.1.2 选用猪后腿净瘦肉，洗净；切成小块状，投入热鲜汤中煮至熟透，捞出；冷却后切成薄薄的肉片，待用。6.1.3 选用肥三瘦七的猪后腿肉，洗净；剁成肉末，加姜米、盐、胡椒面、鸡蛋搅至有黏性为宜，挤成大小一致的肉圆子，放入油锅中炸至金黄色熟透，捞出，装入盛器中，舀入鲜汤中浸泡，待用。6.2 加工6.2.1 宽水锅烧沸，下入半干宽粉烫至透心，控水，装入粉碗内；放入瘦肉熟片，放入盐、胡椒面，加油酥肉圆子，舀入热鲜汤，撒入葱花，淋入熟猪油。6.2.2 食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青大蒜、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒粉等