适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜红蒸鲥鱼的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的红蒸鲥鱼

适用范围：范围:本标准规定了养殖河豚活鱼宰杀加工的术语、定义、前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止。 本标准适用于养殖河豚活鱼宰杀加工; 主要技术内容:6基本要求及设备6.1专业的河豚加工技术人员要经省级相关部门培训考试合格，熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程。6.2固定加工间（指单独操作间）要备有紫外线消毒灯、宰杀不绣钢操作台、双格不绣钢漂洗池、冷藏冰柜、不绣钢刀具柜、废弃物不绣钢专用容器、地下污水处理池。6.3活鱼暂养池表面光滑，应防渗漏，耐腐蚀，配备灯光，并需要有过滤，增氧、温控等设备。暂养池要常清洗消毒，水温控制在15-20℃之间，暂养量根据销售量。6.4宰杀加工器具剪刀、厨刀、墩板、抹布、手套、过滤框、不锈钢盆等专用容器。不得挪为它用。每次使用后要清冼消毒。7有毒废弃物暗纹东方鲀，红鳍东方鲀毒废弃物：卵巢、肝脏、脾、肾脏、血块、眼球、胆、胃、鱼鳔、肠、心脏、鳃，脑、血液、黏膜。宰杀时清除有毒废弃物。8可食用部位鱼皮肉骨。宰杀步骤   应符合GB/T 27624-2011 SC/T 3033-2016相关规定。10注意事项加工人员进岗前需冼手消毒，更换工作服、衣帽后，才能进入专用宰杀区域。保鲜冰柜温度控制在0-5 ℃。鱼皮处理方法：把河豚鱼皮放入冷水锅中烧至鱼皮发硬，表面黏液发白时捞出清冼干净即口。11检验河豚可食部位（皮和肉可带骨及精巢）经检验合格后附检验合格证方可出厂。12产品包装a)河豚加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。b)河豚加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。13禁止禁止经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。禁止加工经营所有品种的野生河鲀

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜蟹黄小汤包的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的蟹黄小汤包（以下简称汤包）

适用范围：范围:本文件确立了预包装南宁老友粉酸笋料包加工的程序，规定了加工基本条件、原料选择、调配、包装、杀菌等操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。 本文件适用于预包装南宁老友粉酸笋料包的生产加工; 主要技术内容:本文件确立了预包装南宁老友粉酸笋料包加工的程序，规定了加工基本条件、原料选择、调配、包装、杀菌等操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。本文件适用于预包装南宁老友粉酸笋料包的生产加工

适用范围：主要技术内容:理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂、净含量

适用范围：范围:本文件规定了高凉菜金汁海鲜烩的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的金汁海鲜烩; 主要技术内容:3 术语和定义DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1金汁海鲜烩将经过初步熟处理的海鲜放入调味的南瓜汁中烩制而成的一道菜肴。4 主辅料要求4.1 主料4.1.1 沙虫 50g，应符合 GB 2733 的要求。4.1.2 鲍鱼 200g,应符合 GB 2733 的要求。4.1.3 鲜虾 200g，应符合 GB 2733 的要求4.1.4 鲜瑶柱 50g，应符合 GB 10136 的要求。4.2 辅料4.2.1 丝瓜 100g，应符合 GB 2763 的要求。4.2.2 调味料花生油50g，味精5g，鸡粉5g，料酒20g ,白糖5g，盐8g。5 烹饪器具炉灶，炒锅，砧板，刀具，铁盆，破壁机。6 制作工艺6.1 鲍鱼宰杀后切片，虾去除外壳，均洗净待用。6.2 除去南瓜皮瓤，切开后蒸熟，并用破壁机打成南瓜泥，加入高汤制成金汤，加热后加入盐，味精，鸡粉，白糖和盐，搅拌均匀后加入少许淀粉水，打成薄芡待用。6.3 锅中烧热加入花生油，用油泡的手法将鲍鱼，鲜虾，鲜瑶柱用底油慢慢泡熟。6.4 将鲍鱼，鲜虾，鲜瑶柱装盘，淋上金汤即可

适用范围：范围:本文件界定了象州米饼的术语和定义，确立了象州米饼制作的程序，规定了原辅料选择、淘米、炒米、碾粉、润粉、糖油熬制、馅料制作、搓粉、印饼、蒸制冷却、包装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于象州米饼的制作; 主要技术内容:本文件界定了象州米饼的术语和定义，确立了象州米饼制作的程序，规定了原辅料选择、淘米、炒米、碾粉、润粉、糖油熬制、馅料制作、搓粉、印饼、蒸制冷却、包装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于象州米饼的制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜压板羊肉的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的压板羊肉

适用范围：主要技术内容:选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料

适用范围：主要技术内容:6制作方法食材绿豆淀粉500 g、饮用水2750 g、食用盐5 g。制作步骤锅中放水，倒入绿豆淀粉和盐，用擀面杖顺着同一方向不停的搅拌，使淀粉慢慢形成糊状，小火煮至透明无颗粒。用不锈钢盆加入凉水，把煮好的淀粉糊盛入漏瓢中，上下抖动，使淀粉糊自然滴入凉水中形成淀粉圪蚪。静置10 min后，捞出放入碗中，加入蒜末、土芥末、辣椒油、香油、盐、老陈醋、黄瓜丝即可食用