适用范围：范围:本标准适用于水产品中6种丁香酚类麻醉剂残留量的测定，其它动物类食品可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了水产品中6种丁香酚类麻醉剂残留量的气相色谱-串联质谱测定方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了肉与肉制品真空贴体包装操作的包装间、设备设施、包装材料与待包装产品、包装操作等要求。本文件适用于肉与肉制品的真空贴体包装

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鹅肉感官评价的术语和定义、样品制备、品评基本要求和样品品评。本文件适用于鹅肉的感官评价

适用范围：范围:本文件规定了即食干制鱿鱼、墨鱼系列的产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以速冻鱿鱼或墨鱼板为主要原料，经解冻、清洗、烘烤、成型、调味（加入食用盐、白砂糖、味精、乳糖、柠檬酸）、干燥、冷却、包装而制成的即食干制鱿鱼墨鱼系列产品（以下简称产品）; 主要技术内容:5  要求5.1  原辅料要求5.1.1  速冻鱿鱼或墨鱼板应符合GB 2733的规定。5.1.2  生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.3  食用盐应符合GB 2721的规定。5.1.4   味精应符合GB/T 8967 和 GB 2720的规定。5.1.5  白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317的规定。5.1.6  乳糖应符合GB 25595的规定。5.1.7  柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.2  感官指标和试验方法感官指标和试验方法应符合表1的规定。表 1 感官指标和试验方法项目指标试 验 方 法色泽黄白色将样品倒入白瓷盘中，观察色泽、组织形态、有无杂质、品尝、鼻嗅是否具有该产品应有的滋味及气味。组织形态成丝状、条状、柱状或片状，富有弹性，无霉变、无虫蛀滋味及气味具有本产品应有的滋味及气味，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见外来杂质5.3  理化指标和试验方法理化指标和试验方法应符合表2 的规定。表 2 理化指标和试验方法项目指标试验方法水分/（g/100g）≤26GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.40GB5009.227盐分（以 NaCl 计）/（g/100g）≤2～8GB 5009.44铅（以 Pb 计）/（mg/kg）≤0.9GB 5009.12无机砷（以 As 计）/（mg/kg）≤0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计）/（mg/kg）≤1.9GB 5009.123甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）≤0.5GB 5009.17N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤3.9GB 5009.26多氯联苯 a/（mg/kg）≤0.4GB 5009.190苯并[a]芘/（μg/kg）≤4.0GB 5009.27农药残留限量应符合 GB2763 的规定注：a 以 PCB28、PCB52、PCB101、

适用范围：主要技术内容:5.3技术要求5.3.1感官要求5.3.2理化指标5.3.3卫生指标5.3.3.1污染物指标5.3.3.2微生物指标5.3.4食品添加剂和营养强化剂5.3.5净含量

适用范围：范围:本标准规定了太湖醉蟹的原料、制作工艺、产品指标及标志、包装、运输、贮存、保质期要求和检验规则。 本标准适用于无锡市内以活体中华绒螯蟹（河蟹）为原料，经暂养、清洗、蒸煮、冷却、浸泡醉制而成的即食熟醉蟹产品; 主要技术内容:3  术语和定义3.1 醉  餐饮业冷菜制作的一种方法，以多量酒（白酒、黄酒）为主，辅之其他调辅料，制成醉汁，对原料浸渍至发酵成熟的方法，分生醉和熟醉。3.2 熟醉  以多量黄酒为主，辅之酿造酱油、绵白糖等其他调辅料，按一定比例制成熟醉汁（醉卤），对预热成熟的原料浸渍入味的方法。3.3 蟹黄指数  也称“肝胰腺指数”，河蟹品质评价指标之一。俗称“蟹黄”的肝脏、胰是河蟹重要的消化腺，也是营养物质储存器官，分为左右两叶，由众多细枝状的盲管组成，橘黄色，富含脂肪，味道鲜美。蟹黄指数（%）=蟹黄重/体重×100%（活体河蟹的全部蟹黄）。3.4 蟹膏指数 也称“性腺指数”，河蟹品质评价指标之一。性腺是河蟹的生殖器官，位于头胸部的背甲下面，雌雄异体。雌蟹的性腺俗称“红膏”，包括卵巢和输卵管两个部分。卵巢由相互连接的左右两叶组成，成“H”形，成熟时呈酱紫色，是河蟹最可口的部分；雄蟹的性腺俗称“白膏”，包括精巢、射精管、输精管和副性腺，精巢呈乳白色，左右两个，位于胃的两侧，两叶精巢的下方各有一输精管。副性腺的分泌物黏稠，呈乳白色。蟹膏指数（%）=蟹膏重／体重×100%（活体河蟹的全部蟹膏）。3.5 肥满度 河蟹品质评价指标之一。能确定河蟹的最佳收获季节，与其成活率、蜕壳、肉质、口味等有较大的相关性，影响其上市价格。蟹黄与蟹膏的发育体现河蟹整体的肥满度。肥满度（%）=体重／L3（L指甲壳长）4  原料及要求4.1  河蟹的要求4.1.1 河蟹的感官要求采用鲜活的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards），符合GB/T 19783要求，有河蟹溯源系统。感官要求应符合表1的规定。表1  河蟹的感官指标项目指标检测方法体色背青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽用目测、手指压、鼻嗅的方式按要求逐项检验，抽样方法按GB/T 30891规定执行腹白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽甲壳坚硬，光洁，头胸甲不规则椭圆形隆起螯、足一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足齐全，前后缘长

适用范围：主要技术内容:本文件规定了古法酱牛肉的技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标识、包装、储存、运输、销售和记录的要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了卓资熏鸡的术语和定义、要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售、召回的要求。本标准适用于卓资熏鸡产品的生产、检验和销售

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜红烧河豚鱼的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的红烧河豚鱼