GB/T 39558-2020 感官分析 方法学 “A”-“非A”检验

ICS67.240

B04GB

中华人民共和国国家标准

GB/T39558-2020/ISO8588:2017

代替GB/T123161990

感官分析方法学“A”，“非A”检验

Sensoryanalysis-Methodology一“A”－“notA”test

(ISO8588:2017,IDT)

2021-07-01实施

2020-12-14发布

国家市场监督管理总局也立

国家标准化管理委员会0(.,IJ

GB/T39558-2020/ISO8588:2017

目次

前言…...…··……......”……i

1范国…………·

2规范性引用文件……

3术语和定义·

4原理...

5器具……·…..……·……….……2

6抽样

7检验的一般条件…………2

8评价员………........…......……..…2

8.1资质、选择及安排..…·

8.2评价员人数和评价次数

9步骤3

10结果的表达…·················…………………3

附录A（资料性附录〉“A”’“非A”检验应用示例…....…

附录B（资料性附录〉r和标准正态分布表摘录…………......………·

附录c（资料性附录〉“1＼＂－＇；非A”检验回答表样式….10

参考文献….......……….11

GB/T39558-2020/ISO8588:2017

目。自士

本标准按照GB/Tl.1-2009给出的规则起草。

本标准代替GB/T二23161990《感官分析方法“A儿“非A”检验》。本标准与GB/T12316

1990相比，主要技术变化如下：

一一明确了本标准只适用于相似检验（见第1章〉；

一一增加了关于人员和环境的规范性引用文件〈见第2章〉，

一一增加了“术语和定义气见第3章）；

－一将原标准的“检验的一般条件”中“器具”“抽样”“评价员”独立成条目单独陈述〈见第5章、第6

章和第8章，1990年版的4.2.2、4.3.1和4.1);

一一明确了测试中熟悉“A”产品的评价员应有10～50名，提出了每位评价员的总评价次数通常介

于20～100次之间〈见8.2）。

一一提出了2种结果处理与解释的方式，并解释了采用r检验中右侧单边检验方式的原因〈见第

10章）。

本标准使用翻译法等向采用ISO8588:2017《感官分析方法学“A”－“非A”检验》。

与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：

GB/T3358.12009统计学词汇及符号第1部分t一般统计术语与用于概率的术语

。SO3534-1:2:>06,IDT)

-GB/T102212012感官分析术语（ISO5492:2008,MOD)

一－GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则。SO8589:2007,IDT)

本标准做了下列编辑性修改：

一一’“范围”中增加了“注”。

删除7.5中的“2个编码一个用于“A”样品．另一个用于“非A＂样品”内容；因为在“A＂－＂非A”

检验中不一定只评价2个不同的样品。

一一附录B的表B.l中显著性水平在0.01时χz临界值的正确值应为“5.41”。

一一为了避免本标准中α取值与平常习惯的显著水平值选取之间的混淆，在表B.l下增加了“注z

表中χ2临界值所对应的显著性水平α其本质含义为二步处理法中真正的第I类判别错误概

率值，而该临界值实际上等同于χ2检验中2α概率值下的临界值。”

本标准出全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）提出并归口。

本标准起草单位：中国标准化研究院、浙江工商大学、中国烟叶公司、北京林业大学、四川丁点儿食

品开发股份有限公司、西南大学。

本标准主要起草人：史波林、钟葵、回师一、汪厚银、刘文、李锐、赵铺、朱保庆、任康、王洪伟、刘龙云、

张璐璐、谢再。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为2

一－…GB/T123161990.

I

GB/T39558-2020/ISO8588:2017

感官分析方法学“A”－“非A”检验

l范围

本标准规定了一种判别两类产品之间是否存在感官差异的方法．该方法造用于单一或多个感官属

性的差异判别．

在感官分析中＇＇A”’”非A”检验可用于：

a)差别检验2特别适用于例如在外观〈重复样品的外观很难被制备成完全一致〉或后味〈样品间有

后味差异使得直接比较有难度〉上有差异的样品s

b）识别测试：特别适用于判定评价员或评价小组能否识别出与已知剌激有关的新剌激物（如，识

别新甜味剂的甜味品质〉；

c)感觉测试2用于判定评价员辨别剌激的能力．

“A＂－“非A”枪验不适用于判别两类产品是否相似到可以互换使用（譬如用于相似检验〉．因为“A’仁

“非A”检验的实质为所有评价员对同一产品的重复评价，而这种重复的评价违背了相似栓验在统计学

上具有有效性的基本假设．

其应用示例参见附录A.

注：Bi和Ennis指出在测试中不管重复评价如何实施，”A”与“非A”样品之间的差别度d’是不变的，但是d’的方差

取决于重复评价的具体实施形式．本标准未对“A”，“非A”方法的Thurstonian分析及检验效力展开讨论，感

兴趣的读者可查阅参考文献［1］对该主题的详细讨论．

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文

件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件．

ISO3534-1统计学词汇及符号第1部分z一般统计术语与用于概率的术语（Statistics-Vocab-

ularyandsymbolsPart1:Generalstatisticaltermsandtermsusedinprobability)

ISO5492感官分析术语（Sensoryanalysis-Vocabulary)

ISO8586:2012感宫分析选择、培训和管理优选评价员和专家感官评价员的一般导则（Sensory

analysisGeneralguidelinesfortheselection.trainingandmonitoringofselectedassessorsandexpert

sensoryassessors)

ISO8589感官分析建立感官分析实验室的一般导则（Sensoryanalysis-Generalguidancefor

thedesignoftestrooms)

3术语和定义

ISO5492和ISO3534-1界定的术语和定义适用于本文件．

4原理

分发给评价员一系列样品，有的是“A”产品，有的是“非A”产品。要求评价员指出每个样品是“A”

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产品还是“非A”产品．该俭验要求评价员熟悉“A”产品，并可以在接触测试样品之前，对已知是“A＂产

品的样品进行体验并确保熟悉其感官属性。

5器具

由检验负责人根据所分析产品的性质、样品的数量等来选择器具．但不得以任何方式影响检验

结果．

如果标准化器具符合检验要求，则应使用标准化器具。

6抽样

7检验的一

7.1

7.2

7.3

评价的每个

需要安排多

样品．

8评价员

8.1资质、选择及安排

所有评价员都要按照ISO8586:2012进行筛选．但在同一测试中的所有评价员应具备同等资质水

平．根据测试目的．可以是完全没有经验的评价员或者是经过系统培训的评价员．产品经验和产品熟

悉度有助于提高评价员的判别能力，从而提高判别显著差异的可能性。例如．因为质疑“非A＂产品可能

出现了特殊异味而需要进行测试确认，那么以前对该异味具有高灵敏度的评价员可能会被选中。监测

评价人员随时间变化的能力表现．有助于提高他们的灵敏度。

所有评价员应熟悉“A”，“非A”的检验原理〈评价的形式、任务和程序）。

2

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8.2评价员人数和评价次鼓

根据测试目的和设定的显著性水平，来确定所需要的评价员人数。在测试中应有10名～50名熟

悉“A”产品的评价员．根据产品引起评价人员疲劳的程度，来确定每位评价员的重复评价次数。在

”A＂－＂非A＂检验中．每位评价员的总评价次数通常介于20～100次之间．

9步骤

为了确保对“A”产品的熟悉程度，在评价测试样品前，评价员应对已知的“A”样品进行体验。根据

测试目的，在评价测试样品前，评价员也可以对已知的“非A”样品进行体验。例如，当研究人员认为一

个或多个“非A＂产品可能呈现特殊的水果昧，那么评价员可能就要体验阔上（阙值以上〉浓度的水果味

样品。一旦开始评价测试样品．评价员不得获取有关样品的任何信息．此外．提供给评价员的所有样品

中，评价员不知道“A＂和“非A＂样品的各自个数．

在同一轮测试中．可能会评价多种“非A”产品。但在一个实验里，应限制“非八”产品的总数量以避

免感官疲劳。

以随机顺序提供“A”和“非A＂样品，旦给每位评价员的供样顺序不能完全相同。提供给每位评价

员的“A”样品个数应相同，“非A”样品个数也应相同〈“八”样品个数和“非A”样品个数不需要相同〉．参

见A.2；类似地，如呆对多种“非A”产品进行评价，则每种“非