DB15/T 1717-2019 科尔沁牛肉

ICS65.020.30

B45

DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T1717—2019

科尔沁牛肉

Kerchinbeef

2019-11-05发布2019-12-05实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T1717—2019

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................2

4产品分类..........................................................................3

5技术要求..........................................................................3

6检验方法..........................................................................6

7检验规则..........................................................................9

8标志、包装、运输和贮存............................................................9

参考文献............................................................................11

I

DB15/T1717—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由通辽市市场监督管理局提出。

本标准由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会（SAM/TC03）归口。

本标准起草单位：内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、通辽市畜牧兽医科学研究所、内蒙古食品检验

检测中心。

本标准主要起草人：韩明山、贾伟星、郑海英、高丽娟、杨帅、张延和。

II

DB15/T1717—2019

科尔沁牛肉

1范围

本标准规定了“科尔沁牛肉”的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、

包装、运输和贮存。

本标准适用于“科尔沁牛肉”鲜、冻带骨牛肉按部位分割、加工的产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44食品安全国家标准食品中氟化物的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19477畜禽屠宰操作规程

GB/T20755畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱～串联质谱法

GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色

谱～串联质谱法

GB/T20766牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤眉酮、乙烯雌酚、乙烷雌酚、双烯雌酚残

留量的测定液相色谱～串联质谱法

1

DB15/T1717—2019

GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留检测方法高效液相色谱法/串联质谱法

GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱～质谱/质谱法

GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定高效液相色谱～质谱/质谱法

GB/T21981动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱～质谱/质谱法

GB/T22286动物源性食品中多种β～受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法

GB23200.94食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定液相色

谱～质谱/质谱法

NY/T676牛肉等级规格

3术语和定义

GB/T17238规定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

科尔沁牛肉kerchinbeef

来自于科尔沁草原的经过育肥饲养、符合屠宰标准的育肥牛经屠宰加工生产的牛肉。

3.2

里脊tenderloin

牛柳

取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。

3.3

外脊striploin

西冷

取自牛胴体从12～13胸椎椎窝中间处到第6腰椎外横界垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉，主

要是背最长肌。

3.4

眼肉ribeye

取自牛胴体第6胸椎到第12～13胸椎间的净肉。前端与上脑相连，后端与外脊相连，主要包括背阔

肌、背最长肌、肋间肌等。

3.5

上脑highrib

取自牛胴体最后颈椎到第6胸椎间的净肉。前端始于最后颈椎后缘，后端与眼肉相连，主要包括背

最长肌、斜方肌等。

2

DB15/T1717—2019

4产品分类

分为鲜分割牛肉、冻分割牛肉。

5技术要求

5.1原料

应符合GB/T19477的规定。

5.2加工

5.2.1屠宰加工及卫生

应符合GB12694的规定。

5.2.2冷却、分割、贮藏或冻结

5.2.2.1胴体冷却

牛经屠宰放血后，胴体应在45min内移入冷却间内进行冷却。胴体之间的间距不应小于10cm