DB2201/T 25-2022 梅花鹿屠宰操作规程

ICS11.020

CCSB44

2201

长春市地方标准

DB2201/T25—2022

梅花鹿屠宰操作规程

Operationcodeofpracticeforsikadeerslaughtering

2022-01-14发布2022-01-30实施

长春市市场监督管理局  发布

DB2201/T25—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由长春市畜牧业管理局提出并归口。

本文件起草单位：长春市颂祥牧业科技有限公司、长春市农业科学院、吉林省畜禽定点屠宰管理办

公室、长春市畜牧总站。

本文件主要起草人：田来明、时坤、解殿玉、李男、权心娇、王清江、李真、海日汗、刘明明、付

晓霞、李文学、许春彦、崔鹤馨、陈琦、王宝双、祝春玲、张鸿。

I

DB2201/T25—2022

梅花鹿屠宰操作规程

1范围

本文件规定了梅花鹿鹿屠宰的宰前要求、屠宰、胴体冷却和记录。

本文件适用于梅花鹿屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB12694—2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

NY467—2001畜禽屠宰卫生检疫规范

DB22/T1058梅花鹿保定与运输技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

屠体deerbody

鹿宰杀放血后的躯体。

3.2

胴体deercarcass

鹿经宰杀放血后去皮、头、蹄、内脏的躯体。

3.3

白内脏whiteviscera

又称白脏。鹿的胃、肠、脾、肾、膀胱。

3.4

红内脏redviscera

又称红脏。鹿的心、肝、肺。

4宰前要求

4.1鹿宰前保定和运输应符合DB22/T1058的要求。

4.2待宰鹿应具有动物检疫合格证明。

2

DB2201/T25—2022

4.3环境卫生应符合GB12694的要求。

4.4应停食给水，静养12h～24h。

4.5送宰鹿通过屠宰通道时，不应击打惊扰鹿产生应激。

5屠宰

5.1致昏

采用电击致昏的方法，直致无意识状态。

5.2挂鹿

5.2.1将鹿的后蹄挂在轨道链钩上，提升至宰杀轨道。

5.2.2用高压水枪冲洗鹿体。

5.3宰杀放血

从鹿喉部下刀，横向切断食管、气管和血管，直至放血完全。

5.4剥皮

5.4.1后腿皮、取鹿鞭

环切跗关节皮肤，使后腿皮上下分离。沿后腿横向划开皮肤并将后腿皮剥离开，同时将裆部生殖器

皮剥开，将鹿鞭取出。

5.4.2划腹胸线

从裆部沿腹部中线将皮划开至剑状软骨处，剥离腹部皮肤，握住鹿胸部中间位置皮毛，用刀沿胸部

正中线划至鹿脖下方。

5.4.3剥腹胸部

将腹部、胸部两侧皮剥离，剥至肩胛位置。

5.4.4剥前腿皮

沿鹿前腿趾关节中线处将皮挑开，从左右两侧将前腿外侧皮剥至肩胛骨位置，刀不应伤及屠体。

5.4.5剥颈部

从颈中线向两侧进刀，剥离开颈部皮。

5.4.6捶皮

手工或使用机械用力快速捶击肩部或臀部的皮与屠体之间部位，使皮与屠体分离。

5.4.7扯