GB/T 22469-2008 禽肉生产企业兽医卫生规范

ICS11.220

B41OB

中华人民共和国国家标准

GB/T22469—2008

禽肉生产企业兽医卫生规范

Hygieneconditionsforfreshpoultrymeatproducingholdings

2008-11-04发布2009-01-01实施

发布

GB/T22469—2008

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国动物防疫标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:农业部动物检疫所、农业部兽医局。

本标准主要起草人：王志亮、宋翠平、王长江、蔡丽娟。

I

GB/T22469—2008

禽肉生产企业兽医卫生规范

1范围

本标准规定了禽肉生产企业在屠宰、胴体分割、鲜肉贮存和运输过程中所应遵循的兽医卫生标准。

本标准适用于鲜家禽肉生产企业，包括屠宰、分割、冷冻冷藏厂（车间）。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

家禽poultry

人工养殖的用于生产消费用肉、蛋的家鸡、火鸡、珍珠鸡、鸭、鹅、鹤鹑、肉鸽、番鸭、鸵鸟等禽类，不包

括展示、观察或试验用禽类。

3.2

家禽肉poultrymeat

家禽躯体适于人类食用的所有部分。

3.3

鲜家禽肉freshpoultrymeat

除采用冷却、冷冻或快速冷冻处理外，未经任何防腐处理的家禽肉。

3.4

月同体carcase

家禽经放血、脱毛、去内脏后的整个躯体或部分分割体。

3.5

肉用副产品offal

胴体以外的家禽可食用部分，也包括脱离胴体的头、颈和爪、翅。

3.6

内脏viscera

胸、腹和骨盆腔中的肉用副产品，有吋包括气管、食管和嗦囊。

3.7

运输工具meansoftransport

用于陆、海、空运输的汽车、火车、轮船、集装箱、飞机。

GB/T22469—2008

3.8

企业establishment

经过认可的屠宰场、分割厂（车间）、冷库、重包装中心或由以上几部分组成的集团。

4企业环境卫生

4.1禽肉生产企业应建在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体、灰沙及其他污染源，便于

排放污水的地区。污水排放应符合GB13457的要求。

4.2屠宰场不得建在居民稠密的地区。冷库经当地城市规划部门批准，存放禽肉的冷库要经有关部门

认可，可建在城镇适当地点。

4.3加工区和生活区应当分开设置，并有严格的进出消毒措施。

4.4场区路面应硬化平整，空地应绿化。

4.5场区内应有良好的给、排水系统，场区地面不得有积水，不得有废弃物堆积或其他有碍卫生的

物件。

4.6场区内不得有产生有害（毒）气体或其他有碍卫生的场地和设施。

4.7场区内禁止饲养其他动物，应定期灭鼠除虫。

4.8场区卫生间应有冲水、洗手、防虫、防蝇设施。

4.9锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与屠宰、分割及肉制品车间相隔一定的距离，并位于主

风向的下风处。

4.10场区应分设人员进出、成品出场与禽进场、废弃物出场的专用场门和通道，禽进场门应设有车轮

消毒池。

5车间及设施设备卫生

5.1地面及排水

5.1.1地面应不渗水、不积水、防滑、无裂缝，易于清洗消毒，排水坡度为1%〜2%,屠宰车间在2%

以上。

5.1.2排水系统应有防止固体废弃物进入的装置。

5.1.3排水沟为明沟或加盖，沟底角应成弧型（曲率半径应在3cm以上）。

5.1.4排水管应为S型或U型，有防鼠及防止臭味溢出的装置。

5.2墙壁、门窗及天花板

5.2.1墙壁应光滑、坚固、不透水。

5.2.2墙壁和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱