DB45/T 2232-2020 中餐公筷制、分餐制服务管理规范

ICS03.080.01

CCSA112

45

广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DBB45/T22332—2020

中餐公筷筷制、分餐餐制服务管理理规范范

Specifficationseforrrvicemannagementseronvvchoingppsticksooptionand

individuualdininngoptioninChinesecuiisine

2020--12-28发布2021-001-31实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T2232DB45/T—2020

目次

前言................................................................................III................................................................................前言

1范围...............................................................................1...............................................................................范围1

2规范性引用文件.....................................................................1.....................................................................规范性引用文件2

3术语和定义.........................................................................1.........................................................................术语和定义3

4基本要求...........................................................................1...........................................................................基本要求4

5公筷制.............................................................................2.............................................................................公筷制5

6分餐...............................................................................3...............................................................................分餐6

7宣传推广...........................................................................4...........................................................................宣传推广7

8服务评价与改进.....................................................................5.....................................................................服务评价与改进8

9公共卫生突发事件应对...............................................................5...............................................................公共卫生突发事件应对9

附录评价内容A（资料性）6.............................................................

参考文献..............................................................................9..............................................................................参考文献

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由北海市市场监督管理局提出并宣贯。

本文件由广西卫生标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：北海市市场监督管理局、广西壮族自治区疾病预防控制中心、广西营养学会。

本文件主要起草人：李军、沈子洋、汤滨、王茜、林真如、何源、闭丽萍、蒋玉艳、刘展华、

石振华、吴菲、袁明、易德、庞才菊、周璇、唐振柱、杨虹。

III

DB45/T2232DB45/T—2020

中餐公筷制、分餐制服务管理规范中餐公筷制、分餐制服务管理规范

11范围

本文件规定了餐饮服务单位的中餐公筷制、分餐制服务管理的要求。本文件规定了餐饮服务单位的中餐公筷制、分餐制服务管理的要求。

本文件适用于广西行政区域内餐馆、宾馆、饭店、单位食堂等餐饮服务单位的中餐公筷制、分餐制

服务。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求4806.1GB

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具食品安全国家标准消毒餐（饮）具14934GB

GB/T39002餐饮分餐制服务指南餐饮分餐制服务指南39002GB/T

SB/T11143餐饮分餐服务操作规范餐饮分餐服务操作规范11143SB/T

餐饮服务食品安全操作规范（总局令[2018]第12号）餐饮服务食品安全操作规范（总局令[2018]第12号）

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

分餐individualdiningdiningindividual分餐

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

源：GB/T39002—2020，2.1]39002—2020，2.1][来源：GB/T

3.23.2

分餐制individualdiningsystemsystemdiningindividual分餐制

支持分餐方式实现的活动安排。

源：GB/T39002—2020，2.2]39002—2020，2.2][来源：GB/T

3.33.3

公筷制publicchopstickschopstickspublic公筷制

中餐用餐场合，使用公用的筷子或勺、叉进行分餐的就餐方式。

3.43.4

个人双筷制personaldoublechopstickschopsticksdoublepersonal个人双筷制

中餐用餐场合，使用取食筷、进食筷的双筷助食方式。

44基本要求

1

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4.14.1安全卫生

中餐公筷制、分餐制服务过程中，保证安全卫生，符合国家食品安全卫生相关标准。

4.24.2服务人员

应持健康证培训上岗，服务过程中佩戴口罩和手套，熟悉公筷公勺使用操作程序，向就餐者宣传公

筷公勺使用方法。其他应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（总局令[2018]第12号）的规定。

4.34.3消毒卫生

4.3.14.3.1清洗、消毒的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应满足加工制作和供餐需要。

4.3.24.3.2用餐结束后应按要求对公筷、公勺、公叉进行清洗消毒，消毒后的公筷、公勺、公叉应符合GB

14934的规定。

4.3.34.3.3公筷公勺与自用筷勺应分开存放，存放处应清洁卫生，有明显的公筷公勺存放标识。

55公筷制

5.15.1制作

5.1.15.1.1公筷材质应符