DB52/T 873-2018 大曲酱香型白酒生产技术规范

ICS67.160.17

X60

DB52

贵州省地方标准

DB52/T873—2018

代替DB52/T873-2014

大曲酱香型白酒生产技术规范

TechnologySpecificationforProductionof

JiangxiangxingbaijiuofDaqu

2018-06-27发布2018-12-27实施

贵州省质量技术监督局发布

DB52/T873—2018

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................2

4基本要求..........................................................................2

5生产工艺流程......................................................................3

6典型体及轮次酒的感官标准..........................................................3

7工艺参数..........................................................................4

8制酒技术要求......................................................................5

9生产工艺关键控制点................................................................6

I

DB52/T873—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准代替DB52/T873-2014《大曲酱香型白酒生产技术规范》。本标准与DB52/T873-2014相比，

除编辑性修改外主要技术变化如下：

----修改了大曲酱香型白酒的术语定义；

----修改了原辅料要求；

----增加了酿造设备；

----修改细化了生产工艺流程；

----工艺中增加了典型体及轮次酒的感官标准；

----修改了制酒技术要求；

----修改了贮存、勾兑、调味、检验和包装；

----增加了生产工艺关键控制点。

本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。

本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省

产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心。

本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、张建、田志强、孟望霓、李洋、郭庆华、谭克刚、孙宗奇、

赵文武、李天国、先春、高敏、刘丹、张婷。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

----DB52/T873-2014。

II

DB52/T873—2018

大曲酱香型白酒生产技术规范

1范围

本标准规定了大曲酱香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求、生产工艺及流程、制酒技术要求

和生产工艺关键控制点。

本标准适用于大曲酱香型白酒企业酿酒生产、加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5498粮食检验容重测定

GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含量

GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750生活饮用水标准检验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱